玉米啤酒是由玉米制成的啤酒風(fēng)格，Chicha是最著名的玉米啤酒。玉米啤酒起源于公元600至1000年的安第斯山脈的，1796年，約翰·波士頓創(chuàng)建了一個(gè)玉米啤酒。玉米是史前時(shí)期在美洲馴養(yǎng)的禾本科的一員，它是美洲最廣泛種植的作物，具有高產(chǎn)量的雜交玉米尤其普遍。
美國(guó)的玉米種植面積約占世界玉米的一半，其中主要種植國(guó)是中國(guó)，巴西，墨西哥和阿根廷。玉米芯包含大約豌豆大小的單個(gè)籽粒，每個(gè)玉米包含200到400個(gè)內(nèi)核。與小麥相比，籽粒含有較多的蛋白質(zhì)，并且該蛋白質(zhì)不是谷蛋白類型，因此對(duì)于患有乳糜瀉的人來(lái)說(shuō)不是問(wèn)題?！疤鹩衩住笔且环N變體，其中積累了更多的糖來(lái)代替一定比例的淀粉。
玉米是世界上許多地方的主食，其用途包括玉米粥，玉米面包和玉米餅。爆米花是由加熱時(shí)爆炸的各種玉米制成的，玉米片作為全世界的早餐食品被廣泛食用。在北美洲，玉米種植通常是兩輪作物輪作，其中固氮植物如大豆或苜蓿在相隔幾年播種。越來(lái)越多地使用更具有害蟲(chóng)性的轉(zhuǎn)基因品種，美國(guó)超過(guò)80%的玉米作物經(jīng)過(guò)基因改造，特別是“Bt玉米”，它表達(dá)來(lái)自蘇云金芽孢桿菌的毒素，該毒素靶向稱為歐洲玉米螟的谷物害蟲(chóng)，在食品和燃料乙醇之間越來(lái)越多地存在玉米競(jìng)爭(zhēng)。玉米是北美生產(chǎn)的大眾市場(chǎng)啤酒的常用輔料，通常用作高達(dá)20%的谷物。
與大麥麥芽相比，玉米在啤酒中產(chǎn)生更淺的顏色和味道。更具體地說(shuō)，玉米粒是美國(guó)和加拿大最廣泛使用的添加劑。它們以干磨工藝生產(chǎn)，去除外層和胚芽，后者富含油，因此是潛在的酸敗的來(lái)源。所得顆?；旧鲜羌兣呷椋苑浅８叩某杀?，精制玉米淀粉是玉米濕磨的產(chǎn)物。它包含非常細(xì)的粉末，玉米(和其他谷物)在大約260°C的溫度下進(jìn)行處理，這種過(guò)程會(huì)導(dǎo)致胚乳快速膨脹爆裂，從而使淀粉凝膠化，隨后用于生產(chǎn)薄片。
搗碎和剝落的玉米不需要單獨(dú)烹飪，并且可以直接用于麥芽醪中，對(duì)于片狀玉米而不需要預(yù)先研磨。然而，玉米粒和面粉必須在加入主醪之前進(jìn)行烹飪，因?yàn)橛衩椎矸鄣暮瘻囟然旧铣^(guò)大麥淀粉的糊化溫度。另一種方法是通過(guò)酸或酶催化水解將玉米淀粉轉(zhuǎn)化為糖溶液，在麥芽汁煮沸階段加入所得的糖漿，從而減輕甜麥芽汁生產(chǎn)的生產(chǎn)壓力。這些糖漿基本上不含氨基酸，因此如果要避免發(fā)酵中的氮缺乏。
Chicha是一種基于玉米的啤酒狀酒精飲料，玉米也是生產(chǎn)波本威士忌的基礎(chǔ)，根據(jù)法律規(guī)定，波本必須至少使用這種材料的51%，混合物的剩余部分可以是小麥或黑麥和麥芽。 Pre-Prohibition pilsner含有高達(dá)30%的玉米，chicha de jora是安第斯山脈原產(chǎn)的低酒精飲料，僅由玉米釀造。
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