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解螺旋公眾號·陪伴你科研的第2108天

無辣不歡！無辣不歡！

辣，不同于味覺——甜、咸、酸，是種痛覺。每每吃辣時，辛辣食物中的辣椒素和胡椒堿便可激活舌尖上被稱之為“傷害性感受器”的感覺神經(jīng)元，從而產(chǎn)生“辣味”讓嘴巴里存有一種著火般的灼燒感。

這火辣辣的痛感著實勸退了不少人，但在中國，辣就是一道光，足以照耀整個國家。很多國人在體驗到辣椒的美妙后，食髓知味，被辣椒硬核圈粉不說，還對辣椒產(chǎn)生一種受虐般的狂愛，甚至于有時離了辣椒就不會吃飯了，可謂是“無辣不歡”。

總之，辣椒兵不血刃就俘獲了一大波國人的心，大快朵頤之時，越是辣得滿頭大汗越是覺得暢快淋漓。就在辣椒四處征戰(zhàn)、征服天下之際，科研者們亦立下了汗馬功勞。

近日，有關(guān)辣椒有益于健康的研究為“挺辣黨”再添一籌。JACC雜志的一項來自意大利涉及近2.3萬名參與者隊列的研究顯示，經(jīng)常吃點紅辣椒有助于降低全因死亡和心血管死亡風(fēng)險。

這項大型前瞻性隊列研究招募了2005-2010年間22811名年齡在35歲以上的當(dāng)?shù)鼐用?，并對參與者的健康狀況進行了平均8.2年的跟蹤調(diào)查，并將其與飲食習(xí)慣進行比較。

依據(jù)辣椒的食用頻率，研究者將參與者分為4組，分別是不吃辣（33.7%）、每周最多2次辣椒（19.1%）、每周吃2-4次辣椒（22.9%）、每周吃4次以上的辣椒（24.3%）。

調(diào)查期間，共有1236例死亡發(fā)生，其中心血管死亡444例，缺血性心臟病/腦血管死亡258例，癌癥死亡482例，其他原因死亡310例。

結(jié)合其日常飲食習(xí)慣等數(shù)據(jù)分析后，研究者發(fā)現(xiàn)，相較于不吃辣或很少吃（少于每周兩次）的人群，每周吃辣＞4次的人群總死亡風(fēng)險降低23%，心血管死亡風(fēng)險降低34%。

其中，心梗等缺血性心臟病和腦血管疾病的死亡風(fēng)險差別最明顯，分別大幅降低44%和61%；且在沒有高血壓的受試者中，辣椒與總死亡風(fēng)險降低的關(guān)聯(lián)最明顯。顯然，辣椒對心臟確實具有保護作用。

研究者還考慮了其他心血管危險因素，包括血清維生素D、高敏感性肌鈣蛋白、利鈉肽、腎功能、葡萄糖代謝、脂質(zhì)代謝、炎癥、血壓以及體重指數(shù)。

結(jié)果表明，大部分心腦血管危險因素與紅辣椒對心臟的益處沒有關(guān)系，除了血清維生素D和脂質(zhì)代謝。

在進一步探究辣椒改善心血管疾病的原因后，研究者發(fā)現(xiàn)攝入辣椒能增加血清中的維生素 D 濃度，增加對心腦血管具有保護效益。辣椒還增加了血液中和促進脂肪代謝相關(guān)的的膽固醇、甘油三脂和載脂蛋白的濃度，這可能避免了血液中的脂肪含量過高和血液黏稠。

另外，研究者還發(fā)現(xiàn)，在導(dǎo)致參與者去世的各種疾病中，只有癌癥死亡風(fēng)險與吃辣椒頻率關(guān)系不大，降低幅度相對較小，不過也有近10%。心血管病和癌癥之外的其它疾病，也同樣是風(fēng)險下降與吃辣椒多有關(guān)。

而論文第一作者Marialaura Bonaccio補充說道，“研究中一個有趣的事實是，這種保護效應(yīng)與人們?nèi)粘Ｗ裱娘嬍愁愋蜔o關(guān)。換言之，無論你吃得健康與否,吃辣椒照樣有獲益?！?/span>

其實，這并不是科研者第一次發(fā)現(xiàn)吃辣椒對健康有利。2015年BMJ 年刊登的一項研究就對來自中國十個地區(qū)已排除癌癥、心臟病和中風(fēng)的199,293名男性和288,082名女性進行了長達(dá)7年的研究。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃辣椒與男女全因死亡率呈現(xiàn)高度一致的負(fù)相關(guān)。與不吃辣椒者相比，每周吃辣椒6-7次的人全因死亡率降低了14%，因缺血性心臟病所導(dǎo)致的死亡減少22%，癌癥和呼吸道疾病的死亡率也會分別降低 8% 和 29% 。而且，辣椒對不喝酒人群的心臟益處更為顯著。

而2016年P(guān)los One 的另一項來自美國的研究以16179名，年齡在18歲以上的人群為對象，并對其進行了高達(dá)18.9年的隨訪，發(fā)現(xiàn)在4946例死亡患者中，食用辣椒的參與者的全因死亡率為21.6％，而未食用辣椒的參與者的全因死亡率為33.6％。

這也就意味著與不吃辣椒的人相比，常吃辣椒的人全因死亡風(fēng)險降低了13%。

由此來看，吃辣椒的確對人體健康有益。這時，追辣族無不歡喜雀躍，鮮少吃辣者心里也在猶疑是否以后要“頓頓吃辣椒，沒事兒嚼辣條”呢？

先別急，以上這三項都是隊列研究，并無法找到辣椒與健康益處之間的因果關(guān)系。換句話說，這些研究并不能證明受試者的健康獲益都是由吃辣椒帶來的。

另外，這唱反調(diào)的已經(jīng)來了。2019年Nutrient的一項研究已經(jīng)指出，與不吃辣椒的人相比，每天攝入辣椒超過50克的人認(rèn)知能力得分明顯更低。

而且長期大量吃辣椒（特別是很辣的辣椒）可能會對胃腸道產(chǎn)生不利影響，因此要掌握好這個度。所以，對于腸胃不好的人而言，吃辣雖好，切莫貪嘴！

總之，吃辣椒這事兒，還是因人而異，正所謂：吃辣一時爽，心臟還健康；一直吃辣一直爽，警惕腸胃火葬場。

參考文獻(xiàn)：

http://www.onlinejacc.org/content/74/25/3139

https://www.bmj.com/content/351/bmj.h3942

https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0169876

https://www.mdpi.com/2072-6643/11/5/1183/htm

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