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防止泡菜長(zhǎng)白花的處理方法:泡菜忌油，應(yīng)使用專用筷子，常用沾有淘米水的手在壇子內(nèi)攪一攪可防止泡菜水長(zhǎng)花，生花了可以加一些白酒。泡菜壇子用水密封?！?．泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。 　　2．泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)“生花”，就是泡菜水上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。 　　3．如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。 　　4．泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會(huì)變軟變成空心的。 　　5．做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。 　　6．除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。 　　7．做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。 　　8．泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長(zhǎng)期泡制的泡菜水中，葷菜應(yīng)該單獨(dú)制作。