谷雨筍頭齊，立夏筍散絲
文/陳東賢
“谷雨筍頭齊，立夏筍散絲”是春筍生長情況的一條諺語。到谷雨時節(jié)，春筍生長基本出頭了，到立夏春筍長高了，竹枝已長出散開。
毛竹筍按季節(jié)分為冬筍與春筍，春筍到清明開始破土而出，此時的春筍的品質最好，肉質厚，鮮嫩。筍頭尚未露出土面的筍，“筍蘇頭”黃黃的，俗稱“黃泥頭拱”（或稱“黃泥水拱”），筍頭露出后就是通常稱的“毛筍”。春筍可以制作較多的筍制品，烤咸筍頭、制作白筍頭、曬筍鲞、曬筍干等。
黃泥頭拱
谷雨至立夏之間，春筍長高了，此時的筍腦，還可以食用，并且口味特別鮮嫩，竹節(jié)可以用來制作“竹筒飯”，也可以把筍肉汆一汆，曬干后，保存一段時間，再放入水中浸泡后，用來“烤藠頭”，與藠頭烤過的一節(jié)一節(jié)的筍口味很好。
有人會問，谷雨至立夏之間的筍，長得這么高了，馬上成竹了，把筍腦拗了，有點可惜，其實不然。
時至立夏，農村有“打山”管理竹山的環(huán)節(jié)。竹山分“大年山”與“小年山”，大年山“冬筍”“春筍”產量高，相對小年山產量就少了。大年山春筍在谷雨時節(jié)要選擇保留長勢好的毛筍，讓它長成毛竹。但到立夏，50至80公分高的毛筍，一般不保留，因大部分長不成毛竹，如若長成了竹，質量也不好。小年山的毛筍一般都要處理掉，基本不留。如果，小年山的毛筍長成竹后，就要出現(xiàn)大年筍竹與小年筍竹混合成一片，以后就分不出大小年了，據(jù)村民介紹就成了什么“桃花年”了，對竹林的管理不好。所以，農村有“打山”的習俗。
毛筍梗
“谷雨筍頭齊，立夏筍散絲”既是一句春筍生長情況的諺語，也是村民把握“打山”管理時間節(jié)點的實用諺語。
鏈接：竹筒飯的制作
▲ 配制食料（浸泡的糯米、蠶豆、豌豆粒、臘肉粒等）
▲ 食料入筒
▲ 平火蒸制（大約40至50分鐘）
作者簡介
陳東賢
