雞蛋是大家日常生活中極為常見的食材，也被列為國人最為關(guān)注的十大營養(yǎng)食物前三甲，產(chǎn)量大不說，和它的營養(yǎng)價(jià)值比較，真的是夠廉價(jià)的，首先就來看看雞蛋營養(yǎng)的妙處。
1、雞蛋所含有的蛋白質(zhì)不僅高達(dá)13%，而且是優(yōu)質(zhì)蛋白，人體所需的8種必需氨基酸這顆小小的雞蛋全占了。氨基酸模式非常接近于人，離100的滿分僅差兩分之遙，堪稱食物之最，一顆小小的蛋能拿這么牛的成績，真是夠棒的！
2、雞蛋的維生素的種類也非常齊全，除了VC以外，其他維生素他全有，而且含量也不低。
3、雞蛋中所含的脂肪將來是要變成小雞大腦的，是以磷脂、膽堿、膽固醇和必需脂肪酸的形式存在，且呈乳化狀，相對于豬肉這類紅肉，更易吸收。
甚好的蛋蛋，該如何保鮮呢？大頭朝上好還是朝下好？
首先，
給他穿上“外套”，干凈的保鮮盒或保鮮袋均可，穿好“外套”（避免交叉污染）再放入冰箱。如果蛋殼上還有便便之類的臟東西，我們可以用海綿或者絲瓜給擦干凈。注意：不建議用水沖洗（尤其是冷水），以免細(xì)菌侵入。
其次，
要大頭朝上，直立碼放。如果買的雞蛋有獨(dú)立的包裝，確保雞蛋的大頭朝上哦！
冰箱蛋格設(shè)計(jì)是有科學(xué)依據(jù)的，這是因?yàn)轷r雞蛋的蛋白，能有效的將蛋黃固定在蛋白的中央。如果雞蛋橫放或大頭朝下，由于蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃會上浮，靠近蛋殼（由于大頭上有氣室，所以大頭朝上可避免蛋黃貼蛋殼）。變成貼蛋或靠黃蛋，煮的時(shí)候容易散黃。
最后，
遠(yuǎn)離“重口味”。靠近蔥、姜、蒜、辣椒及韭菜等重口味的食材，雞蛋吸了這些味，不管是煎煮，這些味道都不會散去，更重要的一點(diǎn)是這些強(qiáng)烈的氣味還會加速雞蛋變質(zhì)。所以保鮮還是要遠(yuǎn)離“重口味”。
兩個(gè)妙招助你早餐十秒剝好煮雞蛋
妙招1：“攔腰碾碎”
第一步：煮熟的雞蛋放入冷水，利用冷縮熱脹的原理，使雞蛋縮小，更易脫殼。
第二步：將雞蛋放在桌子上，用手掌按在上面，推動雞蛋滾一圈，攔腰碾碎；
第三步：將中間磕碎的部分，掀掉一塊雞蛋殼，在這塊“不毛之地”用兩只手向兩頭一掰，一顆白白胖胖的新鮮白煮蛋脫殼而出，即可食用。
妙招2：磕兩頭，吹口“仙氣”
第一步：同妙招1；
第二步：將雞蛋大頭磕碎；
第三步：將小頭磕一個(gè)小孔，將碎殼去掉。
第四步：如圖一手捧著雞蛋，另一只手準(zhǔn)備接住出來的蛋，從大頭這邊猛吹一口氣，這顆蛋就乖乖的蹦出來啦！
雞蛋殼是極好的“營養(yǎng)強(qiáng)化劑”
雞蛋含有的鈣質(zhì)幾乎都集中在了蛋殼上，以碳酸鈣的形式存在，是非常好的鈣補(bǔ)充劑。
我們可以把蛋殼洗凈在鍋里烘干后，碾碎，取適量加到米飯里，就成了鈣強(qiáng)化的米飯，對鈣有需求的親們，可以把蛋殼變廢為寶，省下買鈣片的錢啦！
除此之外，蛋殼粉也可以給花卉做鈣磷肥料，撒到花土中。雞蛋殼泡水澆灌也可以得到同樣的效果，均可滿足花卉對鈣磷營養(yǎng)素的需求，提高花卉的“免疫力”，活的更好。
雞蛋的妙處多多，生活中大家可以繼續(xù)挖掘，增加情趣，美化心情哦~
作者介紹
國家二級公共營養(yǎng)師
大連市營養(yǎng)師俱樂部媽媽群育兒顧問
大連市營養(yǎng)學(xué)會會員
大連營養(yǎng)師俱樂部營養(yǎng)大使
作者：代云峰 編輯：蘇娟 審核：秦玉靜
