冬至，是我們重要的一個(gè)節(jié)氣，這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長(zhǎng)的一天。也可以說是一個(gè)節(jié)日，這個(gè)節(jié)日源于漢代，盛于唐宋，一直相沿至今。冬至俗稱“冬節(jié)”、“長(zhǎng)至節(jié)”等，在冬至這一天，南北方會(huì)有不同的習(xí)俗，一般北方人要吃餃子，而南方人會(huì)吃湯圓。我們這里屬于大西北就是要吃餃子，并且吃羊肉餃子，這是飲食習(xí)慣所致，愛吃羊肉，再說羊肉也是冬季滋補(bǔ)的好食材。
我們這里吃羊肉餃子，一般搭配的食材就是皮牙子、大蔥、韭菜、毛芹菜的最多了。我家的愛吃韭菜和大蔥的，基本包羊肉餃子就是這些。因此，我家冰箱一般都有羊肉餃子，想吃了隨時(shí)煮上一盤。冬天了是吃大蔥的季節(jié)，用它包餃子太好不過了，大蔥能增進(jìn)食欲，殺細(xì)菌等，和羊肉搭配，真的是絕配，可以去羊肉的膻味，并且能嫩肉去油膩汁多鮮美。
《大蔥羊肉餃子》我們喜歡吃原汁原味的，不喜歡加過多的調(diào)味品，蔥、姜、花椒粉、生抽、雞精差不多就可以了，如果愛吃蠔油的可以加點(diǎn)。一般老人們不喜歡這個(gè)調(diào)味品，直接大蔥、姜加生抽就包餃子了，說是原汁原味的比較鮮美。我是喜歡蠔油的鮮美，花椒粉的去腥味。小伙伴們愛吃的可以加一些，味道真有區(qū)別。冬至了多吃羊肉餃子，暖胃又開胃，太滋補(bǔ)了，冬天多吃羊肉好處多。
主料：新鮮大蔥300克，面粉500克、羊肉400克
輔料：熟菜籽油適量、鹽、生抽、蠔油（可選）姜、雞精、花椒粒、花椒粉2克
做法：1、面粉加水和成光滑的面團(tuán)，蓋上醒30分鐘以上，面團(tuán)在多次揉揉，這樣餃子皮勁道好吃。
2、把大蔥去掉外皮洗凈瀝干水分切末，姜切末，花椒粒洗洗用涼水泡10分鐘
3、把羊肉用菜刀直接剁成肉泥，也不要剁的太細(xì)膩了，我家人喜歡吃有口感的餃子餡，也可以用絞肉機(jī)絞成泥。
4、羊肉膻味比較大，倒出肉泥加花椒水，朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁。
5、把大蔥末和姜末加進(jìn)去拌均勻
6、加花椒粉和生抽、蠔油、雞精攪拌均勻以后，朝一個(gè)方向攪拌上勁以后，覆蓋上保鮮膜冷藏或者放置幾分鐘入味備用。
7、加鹽、雞精，熟菜籽油拌均勻，靜置一會(huì)入味，這樣羊肉餡比較好吃，很入味。
8、把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子壓扁。
9、搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡
10、包成餃子形狀
11、鍋里加半鍋清水，大火燒開后下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動(dòng)防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開后加半碗清水進(jìn)去
12、再蓋上鍋蓋煮開，如此反復(fù)兩次，待餃子的肚子圓滾滾發(fā)亮即可撈出來了。
小貼士
1、大蔥一定要用新鮮鮮嫩的的，這種味道濃郁好吃
2、由于大蔥特殊的香味，不用加過多的調(diào)味品了，保持原汁原味的比較好
3、用花椒水打水羊肉餡，這樣可以去掉羊肉的膻味，而且還鮮嫩。
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