全國各地祭灶風俗——
有的地方二十五過祭灶
本文作者 倪方六
“小年”到了，即農歷的臘月二十三，也有的地方是二十四。小年最重要的活動就是“祭灶”。這里放下手頭緊張的寫作計劃，來聊一下全國各地祭灶風俗。這個考證起來可不容易的，我查資料就費了老長的時間，希望想引用的同行，不要忘記我的辛苦——
圖：各地灶神形象
祭灶的習俗在全國各地都存在，當然一些少數民族如西藏、新疆、青海等地的少數民族，是不祭灶的，但會以另外的方式進行。
如北京：二十三日“祀灶”《北京歲華記》；廣東番禺：二十三日“小除”，祭灶以花豆灑屋（同治《番禺縣志》）；廣西新寧：二十四日，夜備香燭送灶神，俗謂之小年（光緒《新寧縣志》）；江蘇泗陽：二十三祭灶，也有二十四（民國《泗陽縣志》）
在東南沿海有的地方真就是二十五過祭灶，如福建便有二十五過祭灶的風水，即所謂“官三民四家五”。福建的龍泉：祀灶，臘月二十五日薄暮“祀灶”，是日午時以先神（乾隆《龍泉縣志》）。二十五過祭灶的，一般是水之人家。
圖：各地灶神形象
江蘇南京：二十四日用灶糖“祀灶” ?！督鹆曩x》注：吾鄉(xiāng)臘月二十三日“祀灶”。以餳膠牙為黃白金式，命日‘灶糖”，薦諸槃中，放爆仗，具芻豆，謂之‘送灶”；至‘除夕”則謂之“接灶”)（正德《江寧縣志》）。
河北一些地方：“祭灶”，十二月二十三日，為祭灶日，相傳是晚灶君上天朝玉皇，報告人家一年之善惡，以憑賞罰。故各家于是晚供灶君以糖餅、糖瓜（民國《萬全縣志》）。
內蒙古歸綏：二十三日，“祭灶”，以糖餳彌神口，焚之，愿其上天言好事也。（民國《歸綏縣志》）
黑龍江呼蘭：二十三日，俗曰“小年”，以皂(灶)糖“祀皂(灶)”。 （民國《呼蘭縣志》）
天津：二十三或二十四，送備糕飴“祀灶”（乾隆《天津縣志》）。
四川成都：二十四日，掃舍宇，沿街鬻灶神、灶馬及灶糖“祀灶神”，有于前一夕者。前后數日內，人家以米粉和糖，木盒范成餅，用小鐵錐擊之，曰：“打米酥”，比戶皆然，聲震閭巷。此風相沿最久（嘉慶《華陽縣志》）.
陜西咸陽：二十三，或二十四晚，以圓餅、飴糖獻廚內，夢紙印灶神像，謂之送灶（民國《重修咸陽縣志》）.
有的地方除了用糖餅，還用糖棗一類的實物，或將祭品做成瓜狀，這在北方為多。《日下舊聞考》便記載，以糖劑餅、黍糕、棗，栗、胡桃、炒豆，祀灶君，以槽草秣灶君馬。
山東章丘：二十三日，夜以糖瓜、糖棗之屬祀灶，曰“醉司命”，俗呼為“小年下”。（道光《章丘縣志》）
陜西蒲城：二十四日“祭灶”，制糖如瓜狀獻之（光緒《蒲城縣新志》）。
圖：各地灶神形象
有用橘、甘蔗一類的果品，這在南方常見，可能是就地利用了，當地的灶神也入鄉(xiāng)隨俗，對果品有興趣了。
云南霑益州：二十四日，夜以花果、糖餅“祀灶”。（光緒《霑益州志》）
上海：二十四日送灶。用酒、果、粉圓，又謂灶神朝天言人過失，用飴膠牙(俗為“元寶形”，名“廿四糖”)（同治《上海縣志》）
廣東佛山：二十三日“小除”祀灶，以金橘、糖豆為獻（乾隆《佛山忠義鄉(xiāng)志》）。
廣東歸善：十二月 ‘祀灶”。臘月二十三或二十四，俗言兵三民四，祀用紅菜菔及果品。以甘蔗二莖置灶間，云是灶神天梯，“元旦”始去之（乾隆《歸善縣志》）。
海南瓊臺：臘月二十四日，以竹枝掃層塵，換爐灰。夜具酒果，送灶君朝帝。（正德《瓊州志》
還有的地方會用蔬菜、花果什么的。
浙江杭州：二十四日‘祀灶”，不以窮富皆備蔬食、花餳、米餌及燒替代。 (《武林舊事》參《夢梁錄》。)此日，市間及街房叫賣五色米食、花果、膠牙餳、箕豆，叫聲鼎沸(《夢梁錄》)
有的地方會殺公雞或豬，用之肉以祭灶。
陜西富平：二十四日，以雞“祀灶”，曰灶朝天（乾隆《富平縣志》）。
陜西漢中南鄭：二十三日“祀灶”，祭以餅、飴、雄雞，婦女尤虔，以灶神將更代報一家善惡于上蒼也。事雖無稽，亦足以警過。（民國《續(xù)修南鄭縣志》）
寧夏：二十三日，以雞、酒、餅、飴之屬祀灶神，曰“送灶”；雞陳而不殺，至除夕始薦郭，曰“接灶”（嘉慶《寧夏府志》）。
甘肅慶陽鎮(zhèn)原：二十三日，封豚豕“祀灶”，貧者用雞。至夕，陳餳糖、草豆之屬，名曰“送神歸天”（民國《重修鎮(zhèn)原縣志》）。
圖：各地灶神形象
對于用什么顏色有公雞，也有講究的，有的用紅公雞，有的用白天雞。
河南輝縣：二十三日祭灶神，供以白雄雞、飴糖。（1959年《輝縣志》）
湖南龍山：二十四日曰“小年”，亦曰“小除日”。“祀灶神”，掃除庭宇，殺豬雞祀先祖，曰“祭小年”（光緒《龍山縣志》）。
有的地方少不了豆腐。
江西袁州：臘月二十四日為小年，掃屋塵，用米實、飴糖、豆腐“祭灶”，俗云糖粘神口，慮其奏人過失（乾隆《袁州府志》）。
湖北漢口：二十四日為“小除”，俗云“過小年”，潔除諸屋。“祀灶神”，俗云送灶神上天，用果糍、豆腐，以糖為餅，或云食糖則口甜夕或云粘住灶神嘴，勿令說人間是非，皆足以資笑柄。（民國《漢口小志》）
除了給灶神行賄，灶神的坐騎也不能虧待的，不能灶神上西天時，見玉皇大帝時，如果遲到了，也會怪罪主人的——
（未完，待續(xù)。下一篇將繼續(xù)講祭灶的故事）
