酸奶憑借其酸甜得當(dāng)?shù)目谖逗途d密醇厚的口感，得到了不少“吃貨”的青睞，再加上其具有的促消化、補(bǔ)蛋白等多重功效，在市面上一直都屬于暢銷品。
根據(jù)國(guó)內(nèi)的一項(xiàng)研究，常年保持飲用酸奶的人群，罹患食道癌、膀胱癌，還有胃癌的幾率，都要低于不飲用的其他人，這無(wú)疑又給酸奶貼上了一個(gè)健康標(biāo)簽。
然而事物皆有兩面性，酸奶雖然比純牛乳口味更好，卻也在制作過(guò)程中損失了部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而很多商家為了迎合消費(fèi)者的喜好，還會(huì)添加諸多不那么健康的工業(yè)制品，因此，在選擇酸奶時(shí)，若您不注意這4點(diǎn)，要小心踩坑上當(dāng)、有損健康。
1.蛋白質(zhì)含量
我們知道牛乳中富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，并且其分量通常也是評(píng)價(jià)一款產(chǎn)品是否優(yōu)質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)。同樣的，在酸奶中，蛋白質(zhì)濃度也頗為關(guān)鍵。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，純酸奶的蛋白質(zhì)含量不應(yīng)小于2.9g/100g，而帶有風(fēng)味的調(diào)制酸奶則不應(yīng)該低于2.2g/100g，因此，在購(gòu)買商品的時(shí)候，請(qǐng)多看看營(yíng)養(yǎng)成分表，確認(rèn)其是否達(dá)標(biāo)。
優(yōu)質(zhì)的酸奶品種，其蛋白質(zhì)含量會(huì)比規(guī)定值高出不少，而一些劣等品則可能剛剛達(dá)標(biāo)，為了健康和安全考慮，在遴選時(shí)請(qǐng)盡量挑選更為優(yōu)秀的品類。
2.儲(chǔ)存方法
現(xiàn)行的酸奶一般分為常溫儲(chǔ)存和低溫儲(chǔ)存兩種，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，二者差距并不大，但是低溫儲(chǔ)存的酸奶中通常有依舊具備活性的乳酸菌和其它益生菌，對(duì)腸胃功能或許有更好的幫助，在選擇時(shí)可以加以斟酌。
低溫儲(chǔ)存的酸奶保質(zhì)期一般在21天以內(nèi)，而常溫酸奶則可以達(dá)到6個(gè)月甚至更久，如果是有儲(chǔ)備計(jì)劃的話，常溫奶更安全、風(fēng)味也更持久。
超過(guò)保質(zhì)期的酸奶請(qǐng)盡早處理，小心引起食物中毒。
3.碳水化合物含量
酸奶在發(fā)酵過(guò)程中并不會(huì)產(chǎn)生太過(guò)明顯的甜味，相反的，自制酸奶往往會(huì)酸得難以下口。因此，市面上出售的酸奶種類，或多或少都添加了一定的糖分或甜味劑，這一點(diǎn)可以根據(jù)成分表中的碳水化合物進(jìn)行判斷。
糖分添加更多的酸奶可能具有更好的口味，但也有導(dǎo)致血糖濃度上升或是誘發(fā)超重的風(fēng)險(xiǎn)，選購(gòu)時(shí)還需上心。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)建議，碳水化合物在12g/100g以下的產(chǎn)品，可能更適合人群飲用。
4.酸奶和益生菌飲料
市面上有很多添加了益生菌的飲料品類，有的人可能會(huì)把它們與酸奶混為一談。但實(shí)際上，這些風(fēng)味飲料由于缺乏蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，口感更偏向水，并且也不會(huì)產(chǎn)生粘黏的現(xiàn)象，其營(yíng)養(yǎng)成分比酸奶要低很多。
如果是為了促進(jìn)消化、改善腸道菌群分布的話，此類飲品或有幫助，但出于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)考量，還是挑選酸奶更合適。
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