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從 此 過 上 沒 羞 沒 臊 的 觀 影 生 活
這幾天，派爺在準(zhǔn)備圣誕禮物。
對(duì)于一個(gè)直男，買禮物實(shí)在讓人頭大。
于是，派爺去向胖頭妹請(qǐng)教，她給的建議，兩個(gè)字。
拼圖。
她說，你跟誰一起拼，那段過程就是記憶。
厲害厲害。
作為工作狂，這段話讓我再次想到了今年的爆款《風(fēng)味人間》的一集。
那一集，它用食物拼湊起我們潛藏在內(nèi)心和時(shí)間里的記憶版圖——
《風(fēng)味人間·萬家燈火》（2018）
這集，看得人不僅肚餓，還讓人的心犯起了鄉(xiāng)愁。
學(xué)業(yè)、事業(yè)，都可能讓我們漂泊異鄉(xiāng)。
有時(shí)候想家了，嘗嘗家鄉(xiāng)菜，最能解除心病。
食物，就是拴著人和家那根最緊密的線。
因?yàn)樽铋_始，是食物將家的味道植入到我們的記憶深處。
在內(nèi)蒙古海拔1500米以上的廟溝，有一種谷物有很強(qiáng)的生命力。
到了豐收季，摘下莜麥，經(jīng)過特制鍋灶翻炒，顆粒漸漸顯現(xiàn)金黃的色澤。
新鮮的莜麥粒，就是最好的食材。
稍作加工，就能出來味香色美的莜麥饸饹。
老兩口平時(shí)吃這些簡單的家常菜，有時(shí)兒孫從幾百里里來探望。
這時(shí)候，就要在莜麥面上下些精致功夫。
莜面淀粉少，加熱后增加了它的延展性，碾薄面片，輕輕一甩，就成了斗狀。
在主婦的巧手里，再平淡的主食都能變換出各種美妙的造型。
比如這個(gè)莜面魚魚，一手挫三根，雙手同時(shí)操作，力道、速度都要拿捏地恰到好處。
家常食物，混合著餐桌上的鄉(xiāng)音，凝聚成了家的味道。
梁實(shí)秋曾在文章里說——
我們中國人講究吃，是世界第一。此非一人之言也，天下人之言也。
所謂講究，就是能夠把最尋常的食材精耕細(xì)作、物盡其用，發(fā)揮到極致。
在湖北荊州公安，有一道名菜，魚糕。
制作程序就十分復(fù)雜。
切、刮。
拌，摔。
蒸、抹。
蛋黃做皮，讓魚肉在軟之后添上一層醇厚，同時(shí)將魚肉襯得更為雪白。
在上面撒上肉片、青椒、紅椒等配料，一道香氣撲鼻的魚糕就新鮮出爐了。
像魚尾這些邊角料也絕不浪費(fèi)，在靈巧的廚師手下，能做成煎魚尾。
這也成了荊州人常吃的早餐。
甚至，顧客不要的魚下水也能變廢為寶。
魚雜有足夠的油脂和可溶性蛋白質(zhì)，添上一鍋翻騰的沸水，就可以制作出湯濃味鮮的燉魚雜。
有人說，荊州那一帶吃東西都有點(diǎn)貓的屬性，各種魚。
這種獨(dú)特的地域?qū)傩?，也?span style="color: rgb(171, 25, 66);">家的味道。
中國人不管碰上什么重大的事，都喜歡在飯桌上談，在飯桌上辦。
在廣西和里，侗族人家有了孩子，都要為新生的嬰兒舉辦隆重的“三朝酒”。
宴席將持續(xù)三天三夜，同族人會(huì)趕來慶賀、幫手。
別的食物都可以代勞，唯獨(dú)有一樣，一定要親力親為。
酸鴨子。
侗族人喜愛用鹽和糯米腌制和保存食物，這種方式叫“酸”。
只要有一個(gè)壇子，什么食材都可以“酸”。
只有在慶典這類日子，才會(huì)拿出已經(jīng)腌制了五年的酸鴨子。
看，色澤暗紅、滋味醇香。
這道菜歷來都是壓軸出場，以一種無比鄭重的方式宣告新生命的到來。
相同食物帶來相同的體驗(yàn)，這種體驗(yàn)緊密了種族內(nèi)人群的聯(lián)系，為族群延續(xù)注入了不可替代的基因。
慶典結(jié)束，婆婆要將酸鴨子的制作方法傳授給兒媳。
傳遞的不僅是廚藝，更是族群共同的味覺記憶。
食物，成了家族聯(lián)系最堅(jiān)固的紐帶。
到了這里，派爺更深入地體會(huì)到《風(fēng)味人間》的獨(dú)特和成功之處。
攝制組面對(duì)的是食物，但他們會(huì)去挖掘食物背后的故事——
從美食，到家庭的味道再到家族的延續(xù)。
這也絕非易事。
而秘密，就隱藏在《風(fēng)味之間》的第八集。
風(fēng)味之旅
很多人看到這集都異常地激動(dòng)。
第八集講了啥，讓觀眾瘋成這樣？
其實(shí)就是《風(fēng)味人間》的拍攝過程。
比如侗族人慶賀新生命的儀式。
人物、線索、素材那么多，怎么找重點(diǎn)、如何取舍就成了重中之重。
攝制組每天晚上都會(huì)根據(jù)拍好的素材開討論會(huì)。
光影的配比、呼吸感、張力，基本都有了。
但有個(gè)致命問題，《風(fēng)味人間》掌舵人陳曉卿指了出來。
就在會(huì)議現(xiàn)場，有個(gè)工作人員說提到一個(gè)細(xì)節(jié)。
她問過婆婆，那個(gè)壇藏五年的鴨子平時(shí)放哪。
婆婆說，就放在自己臥室，只要出門一定上鎖。
聽到這里，陳曉卿導(dǎo)演開心地笑了。
不管是拍攝還是生活，一個(gè)細(xì)節(jié)，往往就是關(guān)鍵。
美食，不單單滿足口舌之欲，它很可能延續(xù)著一個(gè)家庭、甚至是一個(gè)民族特有的屬性。
我們?cè)賮砜础讹L(fēng)味人間》這個(gè)片名。
風(fēng)味，說的是美食、美味；
而人間，就是美食背后更加寶貴的故事和人情。
這也是《風(fēng)味人間》更有價(jià)值的地方，它借由美食來考察各民族里流淌的基因。
他們會(huì)費(fèi)勁心力地為大家展示食物的精細(xì)紋理。
他們驅(qū)車進(jìn)入新疆無人區(qū)，去拍攝哈薩克族的特色食物。
他們用類似于拍攝電影大片的方式去抓取臺(tái)灣成功港居民的生存方式。
甚至，將視野伸向全球，去探究土壤與美食之間的關(guān)系。
所以你看，《風(fēng)味人間》受到如此高的贊譽(yù)，并非沒有原因。
攝制組靠著極度的認(rèn)真心態(tài)和深入的鉆研精神將鏡頭對(duì)準(zhǔn)天下美食，
并將美食背后的故事、人文、人情向觀眾娓娓道來。
這樣的劇，豆瓣9.2分，甚至都有些低。
這樣的劇，即便收官了，也值得我們一看再看。
一個(gè)zan=【今天點(diǎn)的人，明天都更美】
千萬別隨便在文章下面留言
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