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近期，人民網(wǎng)發(fā)布的一個話題#大蒜生吃更能發(fā)揮殺菌抗癌作用#沖上了微博熱搜。

內(nèi)容指出，大蒜中的大蒜素不但能夠殺菌，還可直接殺傷很多癌細(xì)胞，尤其生吃效果最好。

生吃幾瓣大蒜，

真的就可以在體內(nèi)發(fā)揮殺菌抗癌作用了嗎？

對于乳腺癌患者來說，

大蒜怎么吃才更健康？

今天我們來一探究竟。

一、細(xì)數(shù)大蒜素的功效

在一顆完整、沒有受損的大蒜中，蒜氨酸和蒜氨酸酶和分別獨立、穩(wěn)定地存在于細(xì)胞中的液泡和細(xì)胞質(zhì)中，兩類物質(zhì)不相往來，所以完整的大蒜并不會產(chǎn)生刺激性氣味。

一旦大蒜組織受到破壞（如切割、咀嚼、搗碎等），讓這兩個物質(zhì)碰面了，可迅速生成具有強烈辛辣味的揮發(fā)性的含硫化合物——大蒜素^[1]，也就是我們常說的大蒜味。

人人都說吃大蒜有益身體健康，其實這句話并不假。

大蒜素是大蒜的主要有效成分，也是讓大蒜變得更有價值的最大功臣。它不僅殺菌力強，在降壓、降膽固醇、抗血小板聚集、護(hù)肝、預(yù)防心血管疾病、降血壓等方面還具有一定藥理作用^[2]。例如：

對抗病原微生物的作用

大蒜素能透過致病菌的細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)，并影響細(xì)菌進(jìn)行生物氧化作用，從而起到抑制或殺滅細(xì)菌的作用；

可影響真菌生長的遲緩期，從而阻止真菌的新陳代謝，進(jìn)而有效地殺滅白色念珠菌、黃曲霉、黑曲霉、煙曲霉等霉菌^[2]。

對心腦血管與血液系統(tǒng)的作用

大蒜素可通過鈣拮抗，擴(kuò)張外周血管或協(xié)同起到降壓作用^[3]；

大蒜素可通過促進(jìn)胰腺泡心細(xì)胞轉(zhuǎn)化、胰島細(xì)胞增殖，使胰島素分泌增加，從而發(fā)揮降血糖作用^[4]。

對提高機體免疫的作用

大蒜素可提高單核細(xì)胞的分泌功能，使溶菌酶大量釋放，而溶菌酶又能水解細(xì)菌細(xì)胞壁的粘多肽，從而使其裂解死亡，起到抗感染作用^[5]。

然而大蒜素在高溫條件下大蒜素的活性會逐漸下降、被氧化，功效也會大打折扣。

要想發(fā)揮大蒜素的最大功效，最好的食用方法就是生吃大蒜。比如，將大蒜拍碎后，暴露在空氣中10-20分鐘，讓大蒜中的兩種特殊物質(zhì)——蒜氨酸和蒜酶有效結(jié)合起來，產(chǎn)生對人體有益的大蒜素再食用，更能發(fā)揮大蒜素的功效。

二、理智看待大蒜的“防癌抗癌功效”

“你今天吃大蒜了？”

“你怎么知道？”

“持久留香”、讓人欲罷不能的大蒜，早已悄悄努力，拿下了驚艷所有人的功效——防癌抗癌。

從20世紀(jì)80年代以來，美國、法國、瑞士以及我國山東、湖南等大量流行病學(xué)調(diào)查資料和實驗研究證明，大蒜素對肝癌、胃癌、結(jié)腸癌、肺癌、前列腺癌、乳腺癌、白血病等多種腫瘤均有明顯抑制作用^[6]。

圖源：攝圖網(wǎng)

例如，在關(guān)于大蒜素對乳腺癌的影響研究中發(fā)現(xiàn)，大蒜素可促進(jìn)人乳腺癌細(xì)胞凋亡；大蒜素能抑制血管內(nèi)皮生長因子，降低腫瘤細(xì)胞的侵襲和轉(zhuǎn)移能力；通過降低氧化應(yīng)激和脂質(zhì)過氧化作用，增強他莫昔芬抗腫瘤作用等^[7]。

不過，需要說明的是，以上這些作用只是在細(xì)胞實驗和動物實驗中被觀察到，證據(jù)級別很低。

大蒜究竟是否有助于抗癌，在腫瘤人群中起到什么作用效果，吃多少才有用，目前并沒有確切的研究結(jié)論。

況且，我們平時吃的大蒜量很小，吃進(jìn)去的大蒜，由于大蒜中的蒜氨酸（分解合成大蒜素的物質(zhì)）親脂性較弱，不易與細(xì)胞膜結(jié)合，主要通過依靠某種特殊的蛋白質(zhì)作為載體在體內(nèi)吸收，吸收率在20%～70%。^[8]

再加上蒜氨酸在體內(nèi)代謝較快，不易蓄積的特點^[9]，意味著大蒜素的轉(zhuǎn)化率會大大降低，想要達(dá)到抗癌效果是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

總的來說，大蒜作為一種食材對人體健康有一定好處，包括促進(jìn)胃液分泌、增進(jìn)食欲、改善皮膚血液循環(huán)、穩(wěn)定緊張情緒等，但是在抗癌方面還有待進(jìn)一步的研究。

三、乳腺癌患者怎么吃蒜更健康？

對于乳腺癌患者來說，我們更應(yīng)該理智對待大蒜的功效，不必將大蒜的作用過于神化和追捧。大蒜只是一種調(diào)味食品，不是藥品。況且，大蒜也不是多吃無害的。

盡管大蒜有很多對人體健康有益的功能成分，但長期過量食用大蒜也可能會產(chǎn)生一些不良癥狀，比如引起呼吸中和身體上帶有難聞的蒜臭味。空腹大量食用大蒜，還可能會產(chǎn)生很多不良反應(yīng)，如易動火，影響視力，胃腸不適（燒灼感和腹瀉）、脹氣和腸道菌群失調(diào)等副作用^[10]。

圖源：攝圖網(wǎng)

另外，也不是所有人都適合生吃大蒜。對于一些皮膚敏感的人來說，生吃或直接接觸新鮮切碎的大蒜，會產(chǎn)生接觸性皮炎，灼傷、水泡的危險；對于有胃潰瘍、胃腸炎、食管炎的覓友，吃了還可能會加重癥狀^[11]。

那么問題來了，乳腺癌患者怎么吃大蒜更健康呢？

乳腺癌患者若沒有胃部不適，建議可以直接生吃大蒜，或者做蒜拌涼菜，或?qū)⒋笏鈸v碎成蒜泥，都是很健康的吃法，但是建議適量為宜，每天2～5瓣就夠了。

在做菜時，將大蒜拍碎后熗鍋，建議油溫不宜過高，烹調(diào)時間不宜過長，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護(hù)作用，能減少高溫對大蒜素的破壞^[12]。

最后說明一點，由于大蒜具有一定刺激性，在放化療和吃藥期間不建議患者多吃，以免刺激腸道，使腸黏膜發(fā)生充血和水腫，從而使病情惡化。

總而言之，目前大蒜抗癌的爭議還很大，不要盲目相信，平時還是把大蒜當(dāng)作調(diào)味食物適當(dāng)吃就好。當(dāng)然，不論是生吃還是熟吃，只要自己喜歡就行。不過，提醒姐妹們一句：吃完大蒜，記得刷牙！

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責(zé)任編輯：乳腺癌互助君

參考文獻(xiàn)：

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[2] 晏莉,黃起壬.大蒜素藥理作用和作用機理的探討[J].實用臨床醫(yī)學(xué),2008(01):134-135+138.

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[4] 劉浩,崔美芝,李春艷.大蒜素對糖尿病大鼠血糖的影響[J].中國臨床康復(fù),2004(21):4264-4265.

[5] 徐巍,蘇樂群,李宏建.大蒜素的研究進(jìn)展[J].中國醫(yī)院藥學(xué)雜志,2007(06):805-807.

[6] Li Y, YY．Isolation of diallyl trisulfide inducible differentially expressed genes in human gastric cancer cells by modified cDNA representational difference analysis [J].DNA Cell Biol?2002?21(11): 771-780.

[7] 焦存,蘆現(xiàn)杰,谷萬里.大蒜素抗婦科惡性腫瘤機制的研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代中西醫(yī)結(jié)合雜志,2019,28(02):222-225.

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[9] 李金芳. 大蒜含硫化合物藥動學(xué)及與H2S作用的相關(guān)性研究 [D]. 烏魯木齊: 新疆醫(yī)科大學(xué),2016.

[10] 閆淼淼,許真,徐蟬,郭得平.大蒜功能成分研究進(jìn)展[J].食品科學(xué),2010,31(05):312-318.

[11] FRIEDMAN T, SHALOM A, WESTREICH M. Self-inflicted garlic burns: our experience and literature review[J]. J Intl Dermatol, 2006, 45 (10): 1161-1163.

[12] 斯彩娟.大蒜怎么吃[J].健康博覽,2015(06):56-57.

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