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伏天一到，感覺(jué)整個(gè)人都不好了。出汗多、食欲差，渾身上下都不得勁。

通常這個(gè)時(shí)候，小暖的解決妙招都是：喝湯！

有句老話說(shuō)的好，“飯前喝湯，勝過(guò)藥方”。

夏季來(lái)飯前來(lái)一碗熱湯，既可以補(bǔ)充流失的營(yíng)養(yǎng)，也有助于排出毒素、打開(kāi)食欲。

繼教過(guò)鯽魚(yú)豆腐湯、花生蓮藕排骨湯 、養(yǎng)生牛肉羹...今天小暖要教的是一道原汁原味的蘋(píng)果玉米雞（湯）?

咋一聽(tīng)菜名，是不是滿(mǎn)腦子的疑問(wèn)？？蘋(píng)果也能能能入菜？蘋(píng)果燉完還有營(yíng)養(yǎng)嗎？！...

關(guān)注小暖的鐵粉就知道，其實(shí)蘋(píng)果入菜已經(jīng)不足為奇，我之前就教過(guò)蘋(píng)果紅燒肉、桂花醬烤蘋(píng)果（點(diǎn)擊下圖，查看相應(yīng)菜譜）...

蘋(píng)果酸甜清新，不僅能使菜肴更加鮮美，也可以去除肉類(lèi)的油膩感。

且諺語(yǔ)“一天一蘋(píng)果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”。蘋(píng)果含有豐富的膳食纖維及維C，對(duì)咱的身體健康、促進(jìn)消化和減肥都有好處。

想要蘋(píng)果保存營(yíng)養(yǎng)，就要用到何大廚的操作兩步曲。

將蘋(píng)果分為果肉和果核兩部分。第一步，利用蘋(píng)果核的果酸來(lái)燉制雞肉。

第二步，臨出鍋加入蘋(píng)果肉片，保存營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，將果香味道完全釋放出來(lái)。

想要雞湯味道更加香濃鮮美？小暖這里有妙招。

1、焯水：一定是冷水或者溫水，切記不能用熱水。

2、提前加玉米：將雞肉撇除浮沫后，直接加入玉米燉煮，讓玉米的清香氣味完全浸入雞肉中。

3、調(diào)味：燉煮時(shí)加入少許白糖，可讓雞肉更加鮮美。（但切記不要提前加鹽。）

提前加鹽會(huì)讓雞肉蛋白瞬間凝固，鮮美味道無(wú)法完全釋放，燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無(wú)香味。所以燉煮湯品時(shí)，最佳的辦法就是臨出鍋放鹽。

且注意，這道菜吃的是雞肉的原汁原味，香料一定不要放的過(guò)重，會(huì)奪去雞肉本身的鮮美。

想要速度加快，就要用到廚房神器—高壓鍋，炒鍋燉煮1個(gè)半小時(shí)，用它燉煮半小時(shí)即可。

燉好的雞湯散發(fā)出淡淡的果香味，入口時(shí)清新而不油膩。雞肉滋補(bǔ)，玉米又被譽(yù)為黃金主食，搭配起來(lái)非常適合夏季喝。

既能大口喝湯，又能大口吃肉，這道開(kāi)胃又滋補(bǔ)的養(yǎng)生湯，快跟著大廚學(xué)起來(lái)吧~

蘋(píng)果玉米雞

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材

土雞 1只 / 蘋(píng)果 2只 / 玉米 2個(gè)

蔥姜 / 桂皮 1塊 / 八角 半個(gè)

陳皮 2根 / 鹽 / 料酒 少許

做法

 - 1 -

食材的處理：將土雞改刀切成小塊；蘋(píng)果帶皮切掉兩側(cè)，將帶核的部位切小塊，玉米用刀跟剁成小塊即可。

蘋(píng)果的果酸可去除雞肉的異味

玉米內(nèi)芯劈開(kāi)，可將清香味道更好的傳遞給雞肉

 - 2 -

取一只料袋，放入切好的蘋(píng)果、蔥姜、1塊桂皮、半個(gè)八角、兩根陳皮。

香料不要過(guò)多，會(huì)覆蓋雞肉本身的鮮美

 - 3 -

鍋中做水（水面寬一些)，涼水或者溫水，直接將雞肉下鍋，用勺子稍加攪動(dòng)，將雞肉的血水充分溢出。

 - 4 -

開(kāi)鍋之后，盡量將浮沫撇除，將包好的料包直接下入鍋中，下入玉米、料酒、胡椒粉、一點(diǎn)點(diǎn)白糖。（切記無(wú)需加鹽，肉質(zhì)會(huì)變緊）

如果是用高壓鍋，雞燉完以后再加入玉米燉煮

胡椒粉在這里起到去腥增香的作用

 - 5 -

開(kāi)鍋后，蓋上鍋蓋，調(diào)成小火燉煮1個(gè)半小時(shí)即可。

但燉煮至40分鐘~1小時(shí)，先加入一部分的鹽，燉煮完成再次補(bǔ)充鹽。

想要速度加快，可用高壓鍋燉煮

想要更養(yǎng)生，可加入少許枸杞大棗，美味營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，顏色也會(huì)好看

燉制雞的時(shí)間，按照雞的品種和火力來(lái)調(diào)節(jié)

 - 6 -

取出料包，將兩側(cè)切下的蘋(píng)果切成小片，臨出鍋下入鍋中，稍微一燙，關(guān)火裝盤(pán)完成~

 最終成品 
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