每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
最近因為臺風和壽光水災的緣故，很多人都跑來和小暖吐槽，大部分的蔬菜都漲價了，簡直都快吃不起了??????
美食群里還有人反映，所在地香菜漲到了近30元/斤、菠菜10元/斤、黃瓜6元/斤...
這個時候，便宜又好吃的蔬菜就很重要了，翻遍了超市，小暖找到了它↓
圓白菜又叫包菜、蓮花白，學名結球甘藍，屬于十字花科類，營養(yǎng)價值特別豐富。
含水分量高達約90%，富含大量的膳食纖維和維生素U，不僅可以潤腸通便，還被公認為“天然的胃菜”。
此外，包菜富含葉酸和維生素C（比大白菜還高出1倍）。所以孕婦及貧血患者應當多吃，同時它也是重要的美容品。
雖為葉菜類，但口感卻比較脆爽，不論是單炒，還是與各種肉類搭伙，做出來的成品都非常美味。
今兒要給大家做的是，快手又美味的包菜雙吃。
簡單3步，2種調(diào)料，這道炒燒圓白菜和西紅柿巧搭，就能吃出包菜原汁原味的鮮甜。
這道餐廳人氣頗高的手撕包心菜，又是怎么做出來的。手“撕”著才更好吃嗎？爽脆入味的秘訣又是什么？大廚一次告訴你~
相信不少人都會有疑惑，其實原因很簡單。
一是，采用手撕的包菜，斷面相對粗糙、凹凸不平，不同于刀切的工整，但在炒制時能增大與調(diào)味汁的接觸面，更易入味和掛汁，口感自然更佳。
二是，通過刀切以后，橫切面會留下金屬的“鐵腥味”，不利于保持食材的色澤和爽脆的口感。
x 誤區(qū)：圓白菜千萬不能焯水
有的人為了圖方便，直接將處理好的包菜焯水，但其實這樣，不但炒制時會出大量的湯汁，還會失去包菜原本脆嫩的口感。
所以暖暖大廚的妙招是：冰鎮(zhèn)+二次烹炒。
冰鎮(zhèn)：手撕包菜之后放入冰水中冰鎮(zhèn)，再去烹炒，這樣炒出來的包菜，不僅水分充足，口感也特別好。
而且除了包菜，其他的綠葉蔬菜，也可以用這個方法來保持脆爽。
兩次烹炒：第一次下鍋，是讓包菜煸炒至塌秧，完全脫水。
第二次：是為了讓包菜和五花肉汁快速融合，既能完全入味又保持了爽脆的口感，大大縮短烹飪時間~
戳視頻，↓看看這個便宜又養(yǎng)生的食材大廚是如何制作的吧~
-今日菜譜-
01丨炒燒圓白菜
02丨手撕包心菜
炒燒圓白菜
▲點我，我是視頻
食材
圓白菜 / 番茄
青紅彩椒 / 鹽 / 生抽
做法
- 1 -
食材處理：圓白菜洗凈切絲，番茄切塊，彩椒切圈，備用。
- 2 -
炒制：適量底油燒熱，番茄塊（一半）放入鍋內(nèi)炒制，出沙后放入圓白菜、鹽，翻炒均勻。
鹽可以加速圓白菜的成熟
- 3 -
放入配料：在鍋內(nèi)放入彩椒圈、番茄塊（另一半），稍加翻炒出鍋~
最終成品
??????
手撕包心菜
▲點我，我是視頻
食材
圓白菜 / 五花肉 / 干辣椒
青紅線椒 / 淀粉 / 鹽 / 白糖
米醋 / 醬油 / 黃酒 / 老抽
做法
- 1 -
食材處理：圓白菜手撕成片備用即可。
追求更好的口感可以去掉部分包菜梗，只保留菜葉更易入味
- 2 -
調(diào)制碗汁：在碗中放入鹽、4勺白糖、4勺米醋、6勺醬油、1勺黃酒、1勺干淀粉、1勺老抽，攪拌均勻即可。
如果不喜歡吃酸甜口味，可把省略糖醋
- 3 -
炒制包菜：圓白菜放入油鍋內(nèi)大火煸炒，放入適量水炒勻至脫水，即可取出備用。
加水是為了防止圓白菜炒糊
- 4 -
炒制：五花肉去皮放入油鍋內(nèi)，小火煸香后瀝出多余油脂，再放入適量干辣椒、蔥姜蒜煸炒出香味，最后下入圓白菜。
- 5 -
完成：稍加翻炒后放入碗汁、青紅線椒，大火快速翻炒即可出鍋~
最終成品
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