春天經常下雨降溫，講究“春捂秋凍”，這時候可不能突然換單薄的衣物，一不小心就容易感冒，飲食上多吃一些溫補的食物，驅寒暖胃，增強抵抗力！
說到抵御風寒和滋補，很多人都猜到暖暖要說的，就是羊肉了！羊肉好吃也伴隨著一股腥膻味，買回家的羊肉在烹飪前都會處理一下，清洗時可以用淘米水抓洗，加入適量醋、鹽浸泡一會兒。
不僅如此，羊肉下鍋后還有兩位香料十分重要：花椒和孜然，讓羊肉口感細嫩、飄香四溢~今天帶來的這道蒜爆羊肉殺菌暖胃，還有教您如何看油溫的小技巧，跟著暖暖一起學這道美食吧！
2020.03.01
| 蒜爆羊肉 |
| 魚香烘蛋 |
| 醬香炒飯 |
暖粉點餐
| 自制火鍋底料 |
蒜爆羊肉
大廚竅門：如何看油溫？拿出家中的大蔥，伸進鍋中，冒小泡但沒有上色，說明溫度在三成熱左右；蔥開始變成焦黃色時，油溫五成熱左右。
-食材-
羊肉/蔥蒜/洋蔥/花雕酒或料酒/白芝麻
花椒粉/孜然粉/老抽/鹽/生抽/彩椒/醋
-具體步驟-
腌制：羊肉切成大薄片，加點花雕酒或料酒，一小勺花椒粉和孜然粉，一勺醋和少量老抽拌勻。
食材處理：蒜切片，倒入清水，加少許鹽浸泡。
炸蒜油：鍋坐油，油溫三成熱，切好的蒜片控凈水分，緩慢放入油溫，小火慢慢浸炸至金黃色，撈出放在廚房用紙上吸油。
炒制：蒜油中放入腌過的羊肉，小火慢慢炒散，開大火爆炒，加入洋蔥絲，鍋邊淋入花雕酒和醋，加入小半勺生抽和彩椒、馬蹄蔥，大火翻炒。
最后：撒入白芝麻，放入炸過的蒜片，淋上醋。
魚香烘蛋
醬香炒飯
大廚竅門：如果想為了專門做炒飯煮米飯，水量比一般煮飯少一些，一般控制在1:1.2即可。
-食材-
米飯/火腿/胡蘿卜/黃瓜/玉米/甜豆
雞蛋/白醋/甜面醬/蠔油/鹽/蔥
-具體步驟-
食材處理：準備好玉米粒和豌豆，火腿、胡蘿卜、黃瓜切成丁。
炒米飯：剩米飯中倒入蛋黃攪拌均勻，鍋中放少量油滑鍋，加少量的白醋去腥。鍋中放少量油滑鍋，四成油溫倒入米飯，平鋪開炒散。
加食材：鍋中依次加入火腿丁、胡蘿卜、玉米、甜豆翻炒。撥開米飯，放一勺甜面醬、一勺蠔油，少量鹽，黃瓜，蔥花炒勻。
自制火鍋底料
-食材-
牛油/雞油/紅油/醪糟/豆豉/花椒/八角
干辣椒/小米椒/小茴香/丁香/豆瓣醬
肉桂/草果/草寇/肉蔻/羅漢果/泡辣椒
-具體步驟-
食材處理：羅漢果直接拍碎，小米椒切碎，各種香料拍碎，或者用碾碎機碾成粉末。
調制底油：開火，鍋中加入牛油（如果沒有牛油可用色拉油代替），等它慢慢融化后倒入大量的雞油（牛油和雞油的比例2:1），再加入少量的辣椒紅油混合制成底油。
煸炒：開中火，依次下入適量干辣椒，花椒，老姜大蔥煸香，再加入準備好的香料：羅漢果、少許白胡椒粒、小茴香，丁香3顆，開大火把香料炸香。
調味：加入郫縣豆瓣醬，豆豉、醪糟煸炒，下入幾顆冰糖。倒入大量的清水（如果是牛骨湯味道更佳），適量補充一些小米椒。
最后：大火燒開熬制10分鐘后（熬制可以更久更入味）撈出多余的香料。另起一口鍋，加入底油，下辣椒、花椒煸炒出香味后加入火鍋底料中，即可開涮了~
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