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秋天是收獲的季節(jié)，到處都洋溢著收獲的喜悅，暖暖菜市場(chǎng)上，南瓜、紅薯、土豆、芋頭、白菜、蘿卜......大量的應(yīng)季蔬菜都上市了。

要暖暖說，秋季最適合吃黑木耳了，不管是大人、小孩子都要記得多吃。別看木耳其貌不揚(yáng)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可高著呢！

1、炎熱夏季鐵流失，秋季多吃黑木耳補(bǔ)回來

黑木耳在葷素食品中含鐵量最多，每100g含鐵高達(dá)98mg，比動(dòng)物食品中含鐵最高的豬肝高出5倍，比蔬菜中的補(bǔ)鐵之王菠菜還高出20倍。

因此，木耳是養(yǎng)顏補(bǔ)血，預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來源。

2、秋季腹瀉很常見，用黑木耳幫孩子清掃腸胃

黑木耳被稱為“腸胃清道夫”，所含膠體能夠溶解、消除孩子不經(jīng)意誤食下的諸如谷殼、殘?jiān)入y以消化的異物，起到清滌胃腸和消化纖維素的作用。

3、涼爽秋季抵抗力差，用黑木耳補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白

黑木耳被譽(yù)為“素中之葷”，它含有人體所必需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，以及卵磷脂、腦磷脂等。

而且在木耳中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富，能夠提高人體抵抗力。

4、預(yù)防心腦血管疾病，還能強(qiáng)腎固腎抗衰老

中醫(yī)認(rèn)為，黑色食材能強(qiáng)腎固腎，黑木耳含有維生素K和豐富的鈣、鎂等礦物質(zhì)，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。

注意：黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦不宜多吃。

木耳一年四季皆可食用，但立秋后采摘的木耳被稱為“秋耳”，是木耳中的上品。

由于生長(zhǎng)環(huán)境晝夜溫差大、接受日照時(shí)間短，所以多糖和膠質(zhì)沉淀的好，積累的營(yíng)養(yǎng)更加充分，朵形雖小，但比較厚，更爽口勁道。

夏天涼拌木耳簡(jiǎn)單又下飯，那么現(xiàn)在正值秋天，木耳該怎么做才好吃呢？暖暖用它調(diào)個(gè)三鮮餡兒，做包子餃子都很合適！

當(dāng)然，素三鮮包子里香菇是少不了的，切碎后看起來清清爽爽的，拌上增香的神器——蔥和姜，獨(dú)有一番風(fēng)味。

不過素餡兒調(diào)味很重要，不能太淡，否則整個(gè)吃起來是無味的。而且香菇和木耳不容易抱團(tuán)，很容易松散。

何大廚帶來一個(gè)妙招，加入一樣“天然膠水”，讓餡料一秒鐘成團(tuán)吃起來更滑嫩，戳視頻了解這道【素三鮮包子】是怎么做的吧！

素三鮮包子

▲點(diǎn)我，我是視頻

香菇 / 木耳 / 雞蛋 / 蔥姜 / 雞精 / 胡椒粉

面粉 / 白糖 / 酵母粉 / 泡打粉 / 鹽

 - 1 -

和面：一斤面用半斤水，加入2%的酵母粉和1%的泡打粉，用37度左右的溫水和成面團(tuán)，醒10分鐘揉一遍，再醒制20分鐘即可。

 - 2 -

食材處理：香菇剁碎，木耳切碎，雞蛋磕開，香菇、雞蛋和木耳的比例為1:2:3。

 - 3 -

制餡：餡兒中加入切碎的蔥姜、3~4g鹽、2~3g胡椒粉、3~4g雞精、先拌勻調(diào)料，再把雞黃攪在一起，瞬間抱成團(tuán)。

 - 4 -

炒制：鍋中低溫下油，倒入打好的雞蛋，用筷子快速攪動(dòng)，炒散盛出晾涼后，再和餡兒拌勻。

 - 5 -

做包子：發(fā)好的面再揉一下排氣，分成小劑子搟皮，包上餡兒。包好的包子要稍微醒一下再上鍋蒸。

 - 6 -

最后：屜上抹少許油，包子小火上屜，放好后大火蓋上蓋蒸制15分鐘，中間不能開蓋。15分鐘后揭開蓋，再燜一會(huì)兒包子不容易塌。

 最終成品 
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（點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）

▲四寶金元燒