但大家也知道，這里面有很多「坑」。所以，全麥面包測評(píng)的呼聲一直很高。這是大家在小紅書、微博等平臺(tái)上給我們留言的，關(guān)于全麥面包的問題。我們也征集了一波大家想扒的品牌，最后結(jié)合網(wǎng)絡(luò)銷量，選擇了其中26個(gè)品牌的95款「全麥面包」來扒一扒。快跟我們一起踏上這趟酸爽的全麥面包探索之旅吧~看看全麥面包到底是坑比較多，還是驚喜比較多。▲本次測評(píng)購共花費(fèi)386.39，沒過期的送讀者了，過期的自己吃，沒有浪費(fèi)1.95款「全麥面包」大起底
總體情況不算太糟：「100%全麥」、「無糖無油」的選擇很多；但網(wǎng)紅品牌有很多不規(guī)范操作：產(chǎn)品標(biāo)識(shí)模糊，廣告宣傳水分大。選大品牌比較省心。
95款面包中，34款是100%全麥，61款是全麥粉+小麥粉的，其中有4款小麥粉比全麥粉多，總體情況還是不錯(cuò)的。▲這里的「糖」指配料里的白砂糖、海藻糖、糖漿等「添加糖」；「油」指奶油、植物油等原料，不包括堅(jiān)果、雞蛋等含油脂的原料。標(biāo)識(shí)的4款為配料表上小麥粉在全麥粉前面的“全麥面包”
100%全麥的貴一些，均價(jià)4.4元/100g，比非100%全麥貴1塊左右。整體價(jià)格差挺大，每百克從1.2到8.3元不等。從前面這個(gè)餅圖中也可以看到，評(píng)測清單上的95款面包，一半多是無糖無油的。
▲這樣的拉絲效果需要很多油，全麥面包一般是做不出這種效果的。剩下的加了糖或油的全麥面包，糖、油在配料表上位置都比較靠后，添加量要比圖上這種有拉絲效果的土司少多了。
在糖油的問題上，最大的坑其實(shí)是賣家的文字游戲：「無糖」可能只是沒有用蔗糖，海藻糖、果葡糖漿、烘焙糖漿也是「添加糖」；油可以不加，但完全「0脂肪」是不可能的。
全麥粉保留了胚芽，胚芽含油脂(玉米胚芽油聽說過吧），全麥粉脂肪含量是普通小麥粉的2倍左右。如果真是0脂肪，那就不可能全麥了。全麥粉的營養(yǎng)價(jià)值比小麥粉高，但全麥面包的營養(yǎng)價(jià)值如何，就要看具體配方了。▲除了纖維，全谷物的礦物質(zhì)、B族維生素含量也更豐富
食品的營養(yǎng)標(biāo)簽上沒那么多信息，我們看下熱量、脂肪、碳水化合物和膳食纖維的數(shù)據(jù)吧。從這4項(xiàng)數(shù)據(jù)看，全麥面包相比一般面包最突出的是膳食纖維了。▲根據(jù)95款產(chǎn)品中，有88款產(chǎn)品的營養(yǎng)標(biāo)簽數(shù)據(jù)計(jì)算
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，膳食纖維≥6g/100g，就可以說是「高膳食纖維」了。34款給出膳食纖維含量的面包，有21款產(chǎn)品滿足這個(gè)要求，四舍五入之后達(dá)到了28款，占了將近80%，還是不錯(cuò)的。標(biāo)簽上的信息，其實(shí)是「挺不靠譜」的。脂肪和鈉可以直接測出來，蛋白質(zhì)是測氮元素的含量，然后換算出來的；碳水化合物難以直接測量，是其他成分的測出來后，從總重量里扣除計(jì)算得來的。實(shí)際生產(chǎn)中也不會(huì)每次都測，所以標(biāo)簽上的并不是準(zhǔn)確數(shù)字。當(dāng)然，國家標(biāo)準(zhǔn)也允許一定的誤差[1]。有標(biāo)準(zhǔn)，也就(應(yīng)該)有相應(yīng)的監(jiān)管。之前明星謝霆鋒旗下的一款曲奇，就因?yàn)樘呛砍瑯?biāo)識(shí)值的4倍被處罰。▲這款曲奇包裝上標(biāo)示的糖含量是3g/100g，在香港食物安全中心兩次抽查，檢測到的實(shí)際含糖量分別是15.8g和17.6g，高出標(biāo)示值4倍多。營養(yǎng)標(biāo)簽的意義在于提供一個(gè)指導(dǎo)方向；具體選購時(shí)，可以結(jié)合配料表、個(gè)人口味偏好、品牌等因素，綜合考慮。最關(guān)鍵的還是要看配料表啦，要看產(chǎn)品包裝上的配料表，頁面廣告不作數(shù)的。網(wǎng)購的話，記得向客服索要。問客服要了配料是這樣的
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我們國家正在制定中的「全谷物食品」團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)[2]把全谷物食品分了3類：100%全谷物、全谷物食品和含全谷物的食品。「全谷物食物」要滿足2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：全谷物是第一配料(除水外），而且全谷物的重量不少于食品總重量≥51%。現(xiàn)在很多產(chǎn)品會(huì)標(biāo)出添加量；如果沒有標(biāo)百分比，選「全麥粉」、「全黑麥粉」在配料表位置靠前的。但如果你的味蕾和腸胃不能接受，選擇含全谷物的食品，也是提高飲食質(zhì)量的一個(gè)措施，進(jìn)一寸有一寸的歡喜嘛。其實(shí)，對(duì)于全谷物占多少，才算全谷物食品，并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
比如，歐洲國家中丹麥的要求比較寬松，德國和荷蘭等有吃全谷物食品傳統(tǒng)的國家，要求就很嚴(yán)。
營養(yǎng)專家們也認(rèn)為，在制定全谷物食品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，要考慮飲食傳統(tǒng)、消費(fèi)者的接受度；過分強(qiáng)調(diào)100%可能會(huì)影響全谷物食品的推廣，把消費(fèi)者「嚇」跑了，反而不利于整體飲食質(zhì)量的改善。
全麥面包是主食，不是零食，不是熱量越低越好。作為主食，要提供一定的熱量和碳水化合物；能量過低，導(dǎo)致人吃更多的食物來充饑，反而是不利于減重的。
減肥期間，每天最低限度要吃到120g碳水化合物[8]；再低就容易發(fā)生代謝紊亂。
做面包要加鹽，一般面包的含鹽量在0.5~1.25g/100g左右，這個(gè)量還是挺高的，所以吃了面包記得少吃咸。
在口感能接受的范圍內(nèi)，盡量選鈉含量低的。太淡了，你又用咸味的醬料、小菜來配，意義也不大了。
我們選了其中13款全麥面包試吃，配料有繁有簡，但都是無糖無油的。▲ 13款全麥面包全家福，有最貴的、也有最便宜的；有口味最獨(dú)特的，也有網(wǎng)上呼聲極高的。
邀請的愛好迥異的栗子和火龍果。大家可以根據(jù)自己的口味，參考兩人的意見。觀看須知：
1. 營養(yǎng)成分信息以包裝上的信息為準(zhǔn)
2. 價(jià)格可能有變動(dòng)
3. 面包都是直接吃，烘焙或烹飪后會(huì)影響口感，口感僅代表個(gè)人喜好
4. 血糖反應(yīng)也有個(gè)體差異，結(jié)果僅供參考
01. 獨(dú)角獸健身廚房低脂黑麥
火龍果：比想象中好吃，有股特殊的紅豆香味，有自然的香味，還可以
栗子：有谷物香味，口感松軟
非100%全麥，質(zhì)地偏軟。
想嘗試全麥但又怕口感粗糙，或許可以考慮一下這款。適應(yīng)之后，再嘗試一下100%的全麥面包；價(jià)格也蠻實(shí)惠。
火龍果：和第一款相比，粗糙很多，沒有那么香，太干了，咽不下去加了小麥粉，但添加量應(yīng)該不大，配料表上小麥粉的位置在水之后；口感上也能感覺出來，比前一款粗糙很多。
鈉含量偏高，價(jià)格也偏貴，不太推薦了。
栗子：聞起來是烤面包的味道，很軟，添加劑有點(diǎn)明顯黑麥粉添加量≥70%，口感松軟不粗糙；但兩位覺得有添加劑的味道，而不是谷物香。好在價(jià)格還算友好。
全麥面包愛好者栗子打出的最高分的兩款之一，而且價(jià)格適中；100%全麥，追求真全麥的朋友可以嘗試一下。
栗子：很扎實(shí)，沒有添加劑，濕潤不噎嗓子，喜歡喜歡~缺點(diǎn)是偏咸這是最貴的一款，栗子非常喜歡；但得知價(jià)格后，立馬被勸退。
就口感和營養(yǎng)成分而言，還是比較優(yōu)秀的。曼可頓還有其他幾款，也是帶「全谷物郵票」標(biāo)志的，不差錢的朋友可以放心買。
▲全谷物郵票標(biāo)志，右邊的是“基本標(biāo)識(shí)”，含全谷物但也可能有更多精制谷物；口感接受度可能更高，適合作為入門選擇；50%+，100%+的全谷物比例更高。順便提一句，除了曼可頓，賓堡、稻香村旗下的福吉佳等也是這個(gè)協(xié)會(huì)的會(huì)員。
加入全谷物協(xié)會(huì)需要繳一筆會(huì)費(fèi)，所以其實(shí)這個(gè)標(biāo)志算是有償使用。4塊錢一片，貴可能是貴在這兒吧。
栗子：發(fā)酵的味道，越吃越香，如果用平底鍋或烤箱烘焙一下會(huì)更好吃100%的全麥，口味極其獨(dú)特，不是每個(gè)人都能接受，火龍果連吃了三個(gè)砂糖橘才緩過來，「不然我要吐了！」
好奇的人可以嘗試下，有奇怪反應(yīng)的話不要怪我們哦；另外鈉含量有點(diǎn)高。
火龍果：經(jīng)過上一輪的打擊，覺得TA挺好吃的，比較濕潤本次測評(píng)中唯一一款采用真空包裝的全麥面包，需要剪刀才能拆開。#莫名有好感#
非100%全麥，口感沒那么粗糙，質(zhì)地偏軟，沒那么難以下咽
火龍果：和石頭一樣硬，吃TA可以練習(xí)咀嚼，吞都吞不下去栗子：有顆粒感，很厚、很扎實(shí)，飽腹感應(yīng)該很強(qiáng)，味道還不錯(cuò)，不酸不甜也不咸小鋼板，名副其實(shí)。
100%全麥，果然是栗子的愛。成分簡單，只有面粉、水、酵母、鹽。簡單的一款，全麥愛好者估計(jì)會(huì)喜歡這一款。
栗子：渣渣少，水分也少，難以下咽；但感覺是一款100%的全麥面包，沒什么添加劑小作坊產(chǎn)品，沒有營養(yǎng)成分信息的。
不過確實(shí)是100%的全麥，之前也有不少人向我們推薦過TA，價(jià)錢有點(diǎn)貴了。
栗子：和之前的幾款相比，沒有那么干，有顆粒感，有一點(diǎn)點(diǎn)甜味100%全麥，價(jià)格最低，鈉含量低。成分簡單，只有面粉、水、酵母、鹽。
本以為味道會(huì)不可描述，沒想到兩位評(píng)價(jià)還不錯(cuò)。但是它的碳水含量和熱量都太低了。
11. 亞膳黑麥全麥
栗子：摸起來挺濕潤，配上雞蛋、花生醬味道應(yīng)該還不錯(cuò)，沒有難以下咽味道比較像白開水?；蛟S在不喜歡全麥面包的人眼中，沒有(奇怪的)味道就是最好的味道吧。
144kcal/100g的熱量，是本次測評(píng)95款面包中熱量最低的，不太推薦。
12. 愛麗嘎俄式風(fēng)味全麥列巴面包
火龍果：造型獨(dú)特，吃起來像大饅頭，聞起來是米糠的味道栗子：像烘焙過的掉渣的大饅頭，有甜味，不那么粗糙，但也沒什么味道全場最低價(jià)。
試吃的13款中，唯一一款小麥粉＞全麥粉的全麥面包。雖然不粗糙，但栗子和火龍果一致表示還是不好吃。
13. 田園主義全麥面包
栗子：很酸的味道，難以下咽，有股工業(yè)的味道是什么全麥面包竟然讓摯愛全麥面包的栗子發(fā)出了「難吃」的感嘆！
前期征集過程中呼聲很高的一款，沒想到，翻車如此徹底。
小西瓜和山楂也表示，又難聞?dòng)蛛y吃(山楂聞了之后根本沒有吃它)
我們也選了其中3款100%全麥，看了看餐后血糖的情況；饅頭是山楂自制的黑小麥饅頭。測量方法跟之前??水果谷物麥片一樣，稱取含25g凈碳水的面包，配一杯牛奶，測空腹、餐后0.5、1、1.5、2小時(shí)血糖。雖然都是100%全麥，碳水的量也一樣(理論上)，但血糖波動(dòng)還是能看出差異的。這可能跟面包里的其他成分，比如纖維、蛋白質(zhì)含量不同有關(guān)，也可能跟谷物加工程度、面包質(zhì)地等因素有關(guān)。▲德國面包還能看到谷物顆粒；一般的面包就沒有這種顆粒。圖：commons.wikimedia
但跟價(jià)錢高低肯定沒有沒有直接關(guān)系，5毛錢的黑麥饅頭跟7塊錢的全麥面包，都是不錯(cuò)的選擇。如果你不能接受全麥面包粗糙的口感，也可以吃雜豆飯、燕麥粥、啃玉米，全麥面包、饅頭只是增加全谷物攝入的一種方式，并不是唯一方式。
另外插一句：全麥饅頭俘獲了厭惡全麥制品的火龍果的心！
她對(duì)"山楂牌"全麥饅頭的評(píng)價(jià)是：緊實(shí)有彈性，不干澀不粗糙，不喝水居然也能輕松吞咽(全麥面包測評(píng)時(shí)，她一直在喝水)，而且飽腹感超強(qiáng)。
「我果然是中國人，愛饅頭勝于面包?！?/span>
強(qiáng)烈要求山楂出一期全麥饅頭自制教程！
最重要的是：全麥饅頭可比全麥面包便宜太多太多了！
本期kiss&diss到這里就結(jié)束了，
