我猜，上周日的晚上一定有不少人失眠了。
要么餓到輾轉(zhuǎn)反側(cè)，要么掏空了自家冰箱......
因?yàn)榇蠹覄倓偢赏晖患拢?/span>那就是第一時間看了最新的美食紀(jì)錄片——
《風(fēng)味人間》
我不得不對此表示：無藥可救（攤手.gif），以及充分的理解：同道中人（擁抱.gif）！
畢竟，這可是《風(fēng)味人間》啊。
前兩季《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿的又一力作，解說李立宏和配樂阿鯤再次助攻。
還未播出就已刷屏，一集結(jié)束直接飆上豆瓣9.4分：
已經(jīng)超越了《舌尖》前兩季
果然，熟悉的配方才能帶來熟悉的味道。
片子確實(shí)不客氣，從第一分鐘起就讓觀眾開啟“舔屏”模式，對肉食愛好者更是極其不友好。
新疆庫爾特夏末生的羔羊，命都不咋地，常被當(dāng)?shù)厝酥苯酉洛佉运疅踔笾瞥伞笆肿ト狻薄?/span>
肉質(zhì)肥美細(xì)嫩可口，還原清甜本味：
內(nèi)蒙古呼倫貝爾冬天的成年羊，命也不大好，在程序繁瑣的炙烤后化身“奶桶肉”。
皮肉相連汁水充盈，香氣隔屏可感：
哈薩克牧民家的馬則很難活著陪主人過冬，腸衣裹著肋排再經(jīng)腌制晾曬成為“熏馬肉馬腸”。
肥瘦相間風(fēng)味濃郁，讓人食指大動：
肉、肉、肉，這一幕幕看下來立刻讓你回想起他們的鏡頭有多“毒”。
連腌肉表面鹽分結(jié)晶的過程，都給你拍得明明白白：
腹中饞蟲早已饑渴難耐，恨不得扎進(jìn)其中舔舐干凈。
但是，勾人食欲早已不是他們的目的。
紀(jì)錄片要我們看個新鮮，更要我們看到人類對食物有取有得的智慧。
所以，相比《舌尖》系列對“自然饋贈人類”的情懷抒發(fā)，這里的“食材”、“美味”以及“人”之間的關(guān)系更為簡單、純粹。
從新疆到內(nèi)蒙、夏末到寒冬，看似五花八門的肉類，只是當(dāng)?shù)厝恕捌狡綗o奇”的口糧，更是順應(yīng)地域、時令變化而產(chǎn)生的結(jié)果。
不僅是產(chǎn)地又高又遠(yuǎn)的牛羊馬肉，其他地方的很多食物也都是“限量款”。
河南有一種叫“碾轉(zhuǎn)”的吃食，在小麥尚未成熟時才能吃到。
整個田野的小麥都嫩得能掐出水，采上一捆帶回家，一番折騰之后就是夏季限定。
可爆炒：
可涼拌：
一家人圍坐院中享用，我想這小姑娘長大后離了家，必會想念兒時的夏夜。
以上鏡頭中的種種，皆是離了“出生地”便千金難得其本味的食物。
真正要說的，其實(shí)是這兩個字：地道。
除此之外，從《舌尖上的中國》到《風(fēng)味人間》，還有一層“變化與升級”也是讓觀眾獻(xiàn)上好評的關(guān)鍵。
最明顯的一點(diǎn)，就是他們將取材范圍延伸至了全球......
我問你們，大家對那些很容易引起南北之爭的食物，是不是多多少少都有自己的偏好？
豆腐腦、粽子，甜的還是咸的？桃子、柿子，軟的還是脆的？
想想看，將這問題丟給不同國家的人，是不是更熱鬧了？
這部《風(fēng)味人間》，就做了一件類似這樣的事。
一個中國已經(jīng)吃不下導(dǎo)演了
比如，螃蟹。
自入秋以來，就常常在朋友圈看到有人曬大閘蟹。
如果吃不到，最好的辦法就是暫時屏蔽。眼不見嘴不饞，定力也強(qiáng)大許多（原地表演自欺欺人）。
但讓人沒想到的是，紀(jì)錄片幾分鐘的光景就把我的心理防線給摧毀了。
中華絨毛蟹的蟹苗們密密麻麻擠在一起，等著成長為人類盤中餐：
江蘇太湖的水底，生龍活虎的大閘蟹在向吃貨搖鉗子：
大半個地球之外的荷蘭，也有大量毛腳蟹落入捕網(wǎng)：
看起來，不管游到哪里的它們都逃離不了上桌的宿命。
有趣的是，荷蘭捕蟹的漁民卻說自己從未吃過大閘蟹。
就那么一點(diǎn)點(diǎn)蟹肉，根本不值得自己費(fèi)勁。
話說的很有道理，但也分人。在中國人看來，這就不是個事。
因?yàn)榇箝l蟹在我們、尤其專業(yè)廚師眼里，從來就不是一個整體。
拆拆卸卸，分分鐘肢解完畢：
而且各個部位，皆有妙用。
用蟹殼托著蟹粉烤成的酥皮蟹，蟹肉清甜面皮酥軟：
蟹膏蟹黃炒制的禿黃油，可澆在米飯上拌勻一起享用：
看到這里如果餓了，可別怨我。
咽下口水，因?yàn)榻酉聛磉€有：火腿。
中國和西班牙，都對這種食物青睞有加。但原材料同樣是豬腿，兩地的處理方式卻有所不同。
安徽南屏村的火腿，遠(yuǎn)近聞名。
成敗關(guān)鍵，鹽分多少的拿捏，靠的是制作者的經(jīng)驗(yàn)，腌制、風(fēng)干的過程中則受到天時地利的影響。
盛產(chǎn)火腿的西班牙，花樣要多些。
既有私人窖藏出品，從同一間酒窖中“出生”卻各有風(fēng)味者：
也有批量加工制作，在流水線生產(chǎn)之后品相味道皆標(biāo)準(zhǔn)完美者：
而不管以何種方式制成的火腿，到了“吃”的環(huán)節(jié)，又顯出很大的不同。
中國的火腿，常常“因材施教”。
既是入菜做配角的好料，也可作為主菜驚艷登場。
“清蒸鰣魚”、“薺菜豆腐羹”、“大煮干絲”，都少不了它的點(diǎn)綴。
主要部位“上方”加糖蒸煮后，就是咸甜兼具的“富貴雙方”，年節(jié)硬菜之選。
西班牙的火腿，則一直占據(jù)主角位置。
而且享用火腿的過程，已經(jīng)被演繹成了一件頗具儀式感的事情。
有專業(yè)的切片師，將火腿一刀刀地送進(jìn)食客嘴里，薄薄一片，與美酒相配最相宜。
而切片師將薄片削下、在刀尖上纏繞的過程，甚至?xí)屓讼氲叫愿信赏氏陆z襪的樣子......
再看下去，還有土豆，我們?nèi)粘ｏ堊郎献畛Ｒ姷氖巢摹?/span>
甘肅高原，將其宜菜宜飯的特質(zhì)發(fā)揮到極致，一道“洋芋攪團(tuán)”老少咸宜。
法國南部，加入牛奶和奶酪與之制成的“瀑布土豆泥”，咸甜滋味韌性十足。
異域和本土對食材或截然不同、或異曲同工的詮釋，其中的微妙聯(lián)系，可謂有趣。
一集還沒看完，口水已經(jīng)流到了腳邊。
如果說，我以往面對各種南北之爭的食物時還有站隊(duì)的想法，此刻心中只有四個字：全都想吃！
而這一番番的“比較”，就像將世界格局重新洗牌。拋卻了距離、語言、行政等常見因素，用食物找到新的秩序。
大千世界，唯有食物是人類共同的生存寄托，而美味則是共通的追求所在。
放毒結(jié)束，贊美夠了，我也該說說“但是”了。
因?yàn)檫@個豆瓣9.4里，多多少少還是包含著大家對《舌尖3》的余怒未了。
冷靜之余，我怎么看都覺得這部片子有個“文不對題”的毛病。
僅從第一集來看，鏡頭的精致與大氣讓食物在各種層面上都顯得很誘人。
然而，不管是探尋各地的地道美食、還是在異國和本土之間游走，都顯得“風(fēng)味”有余而“人間”不足。
似乎是在新疆阿勒泰牧民臉上的質(zhì)樸笑容里？
又似乎是海上鏢魚師在技術(shù)與運(yùn)氣間博弈的熱血里？
說不清。
不像《人生一串》和《舌尖上的中國》，它們的“煙火氣”和“人文感”是一以貫之的。
總之這“人間”二字，落實(shí)在紀(jì)錄片里，有種內(nèi)在邏輯模糊的感覺。
當(dāng)然，瑕不掩瑜。這些并不會妨礙我對片子及其中食物的喜愛，甚至對這種“想吃吃不到”的感覺已經(jīng)上癮......
所以，除了“手邊自備吃食”這種廢話，趁機(jī)多安利一部脫口秀——
《風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室》
陳曉卿會和節(jié)目里的幾位嘉賓，一邊等著吃，一邊聊“吃”。
簡單粗暴，甚合我意。
比如這樣↑
第一期，他們從“伴手禮”這個每個人出門旅行時都很頭疼的問題開始聊。
導(dǎo)演的一句話就解決了我的煩惱，決定以后向他學(xué)習(xí)：
他們由此順著聊，點(diǎn)出了《風(fēng)味人間》的立意（之一）所在：地道。
第二期，則大膽地開起“地圖炮”，打破了吃貨的固有偏見。
我掃了一眼接下來的標(biāo)題，幾乎都能和紀(jì)錄片里的細(xì)節(jié)一一對應(yīng)，并延伸出更豐富的內(nèi)容。
既有干貨，又有他們吃遍人間的有趣段子。
所以，我大膽建議大家將兩者配合“食用”，會有意想不到的效果（餓上加餓唄）。
如果敢這么干的話，就可以順路去騰訊視頻啦。
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