龍騰四海
主料：
雞蛋8只、澳洲龍蝦人1只、泰國河蝦仁200克、海參150克
配料：
彩橘2個、蔥白20克、香菇1個、秋生茶葉10克
調(diào)料：
鹽1克、味精2克、雞粉2克、油50克
制作：
1、將龍蝦殺好取肉，備用；
2、把河蝦仁用鹽、味精等腌制十分鐘，備用，雞蛋打開留蛋清，拉油備用，用鹽、味精等，將蝦肉腌制十分鐘，備用；
3、將所有的配料分兩次進行炒，裝盤即可。
菜根燒雞
原料：
土仔公雞1只（約2000克）、 側(cè)耳根250克、老姜50克、香蔥20克、鹽、料酒、食用油各適量五香紅鹵水1鍋
制作：
1.把公雞宰殺、燙毛、拔毛、去內(nèi)臟后洗凈，放入盆內(nèi)加拍破的老姜、挽成結的香蔥、鹽、料酒腌入味。
2.炒鍋置旺火上，放入食用油燒至六成熱，下入腌好的雞浸炸至緊皮上色時，撈出來控油，再放入五香紅鹵水鍋，大火燒開，撇凈浮沫，用小火鹵約20分鐘，關火浸泡約1小時至入味熟透時，撈出來放入墊有側(cè)耳根的砂鍋內(nèi)，摻入適量紅鹵水，然后置于小火上，燜約20分鐘至香味溢出，連砂鍋一起上桌，即可食用。
特點：色澤醬紅，質(zhì)地熟軟，皮嫩肉鮮，香味撲鼻。
原料：
牛脊髓300克豆腐200克牛肉末50克蒜苗節(jié)30克姜米10克蒜米20克郫縣豆瓣40克姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、豆豉、醬油、味精、雞精、辣椒面、漢源永豐和花椒、水淀粉、鮮湯、漢源永豐和花椒油、熟菜油各適量
制作：
1.把漢源永豐和花椒入鍋焙香，用料理機磨成粉。注意花椒粉宜現(xiàn)磨現(xiàn)用，儲存盡量不要超過3天，其香味才純正濃郁。
2.把牛脊髓洗凈后，投入加有姜片、蔥節(jié)和料酒的清水鍋汆透，撈出來瀝水，并撕去筋膜，然后改刀成短節(jié)。另把豆腐切成方塊，與牛脊髓節(jié)一起下入加有鹽的沸水鍋汆入底味，撈出來瀝水。另把牛肉末入油鍋炒至酥香。
3.凈鍋入熟菜油燒熱，投入姜米、蒜米爆香，下入郫縣豆瓣、辣椒面和豆豉炒香出色，然后放入炒酥的牛肉末并摻適量鮮湯，下汆過水的豆腐塊和牛脊髓節(jié)，調(diào)入鹽、醬油、味精、雞精，用大火燒至滾燙入味，用水淀粉勾芡，撒入蒜苗節(jié)，再用水淀粉勾一次芡，并淋些花椒油推勻，出鍋裝入燒至滾燙的石鍋內(nèi)，最后撒勻花椒粉，即成。
鍋巴辣子雞
原料：
仔公雞600克、油炸鍋巴塊50克、洋蔥絲50克、小青尖椒顆50克、小紅尖椒顆30克、辣椒醬25克、甜醬10克、姜片、蒜瓣、香蔥段、鹽、料酒、胡椒粉、生抽、白糖、鮮湯、紅油、色拉油各適量
制作：
1.把仔公雞宰殺治凈，斬成小塊，加料酒、鹽、姜片、香蔥段腌制2小時，下入燒至六成熱的油鍋炸至色呈金黃且水分略干時，撈出來控油。
2.鍋留底油，下入姜片、蒜瓣、小青尖椒顆、小紅尖椒顆爆香，放入炸好的雞塊，調(diào)入辣椒醬、甜醬、鹽、胡椒粉、白糖、生抽炒勻，然后摻入少量鮮湯燒入味，淋入紅油，出鍋裝入墊有洋蔥絲的鍋仔內(nèi)，撒入油炸鍋巴塊，上桌點火食用。
特點：色澤棕醬，質(zhì)地熟軟，鮮辣味香，鍋巴酥脆。
鐵板香辣鱔片
制作：
1.把剔骨土鱔魚改刀成5厘米長的片，投入油鍋炸至酥香時，倒出來瀝油。
2.鍋里放油燒熱，先下干辣椒節(jié)、姜片和蒜片炒香，再加豆瓣醬、蠔油炒勻，倒入鱔片后，邊炒邊加鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、雞精、味精、香油和芝麻，起鍋裝在已經(jīng)燒燙并墊有洋蔥絲的鐵板上，撒些香菜段成菜。
醋香鱸魚
制作：
1.把鱸魚宰殺治凈，從背部剖開使其成片狀，納盆后加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒進行碼味。把牛肉切成小粒納碗，加鹽、料酒和生粉上漿待用。另把生抽、蒸魚豉油、陳醋按1∶2∶3的比例調(diào)勻，加入適量蒜子和小米椒節(jié)，泡20分鐘便得到醋香汁水。
2.將鱸魚入籠蒸8分鐘至熟，取出來放燜鍋里（底下墊上在醋香汁里泡過的蒜子）。另取凈鍋，舀入適量醋香汁燒開，待下入牛肉?；觳殴幢≤停疱佉ㄔ邝|魚上邊，即成。
