原料：
苦螺（辣螺）肉200克、蝦仁丁50克、干貝絲30克、苦瓜汁50克、韭菜粒15克、雞蛋液1個、香菜碎10克、胡蘿卜粒10克
濃縮雞汁15克、雞湯粉10克、雞精5克、魚露5克、胡椒粉1克、白糖3克、生粉20克
1鍋入凈水放入苦螺，白糖5克慢火煮沸，撈出去殼留肉和湯備用；
2苦瓜去籽改刀，汆水后榨汁過濾備用；
3凈鍋入螺殼湯，苦瓜汁煮開后，放入調(diào)料和輔料，小料，雞蛋液，生粉勾芡；
4出鍋撒上胡椒粉和香菜即可。
家常豆瓣魚
豆瓣魚多是用整魚去制作，而這里卻是將鯉魚斬成塊后，入盆加紅苕淀粉和干姜粉（把小黃姜經(jīng)過干燥加工出來的粉末）腌漬，成菜口感滑嫩、入味更深。
制作：
1.把鯉魚宰殺治凈，納盆加鹽、紅苕淀粉、干姜粉和料酒拌勻后，腌漬待用。
2.鍋里放化豬油燒熱，先投入干花椒熗香，再下入家常豆瓣醬、泡青菜絲、泡椒節(jié)、泡姜米、蒜瓣、花椒和青椒節(jié)一起翻炒勻，待摻鮮湯燒開后，下入鯉魚塊并轉(zhuǎn)小火燒至其熟透，其間放鹽、味精、雞粉和胡椒粉調(diào)味，出鍋前用濕淀粉勾薄芡，裝盤后撒入香蔥節(jié)便好。
時蔬鱈魚卷
原料：
帶皮鱈魚500克，芥蘭50克，穿心蓮（一種野菜）100克。
調(diào)料：
蒜汁、姜汁各8毫升，姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、味精、紅油各適量，玫瑰魚子5克。
制作：
1.把帶皮鱈魚治凈，納盆加姜片、蔥節(jié)和料酒腌2小時，入籠蒸熟了取出，稍晾后待用。把芥蘭入沸水鍋焯斷生再漂涼，放鱈魚上邊卷成卷（一定要卷緊），入冷藏柜放4小時使其定型。
2.將穿心蓮入沸水鍋里先汆熟，漂涼后加蒜汁、姜汁、鹽、味精和紅油，拌好了放在盤里墊底。另取銀鱈卷切成片，擺在穿心蓮上邊并點綴玫瑰魚子，即成。
此菜是把雞肉制熟后蘸紅油味、椒麻味、姜蓉味蘸水食用，多味選擇，皮脆肉鮮。
制作：
1.先將蛋雞宰殺治凈。鍋內(nèi)倒入純凈水燒開，放入姜塊、蔥結(jié)、料酒、鹽、雞汁，下入治凈的蛋燒開，改小火煮20分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘，熟后撈入冰水中冰鎮(zhèn)。
2.取小桶，放入適量煮雞原湯，加雞汁、鹽、鹽焗雞粉調(diào)好味后，放入煮熟的蛋雞浸泡一晚上。撈出蛋雞改刀，取肉切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片，在盤中堆成形，用苦苣、迷迭香等圍邊點綴，配紅油味碟、椒麻味碟、姜蓉味碟上桌即可。
原料：
小梅子魚（8條每條60克左右）500克
【蒜香雞醬蘸汁】
白糖10克、泰國雞醬30克、白醋5克、蒜泥20克、紅椒30克；蒜泥、紅椒、炒香加入泰國雞醬，下白糖、略燒成蒜香雞醬汁。
【蒜香脆皮糊】
面粉300克、泡打粉20克、蒜香裹粉100克、粟粉100克、水500克、油150克
；混合調(diào)勻即可，實際使用三分之一左右。
1把梅子魚洗干凈瀝干水份，放雞粉、鹽腌漬十五分鐘撈起用毛巾吸干水份，掛脆皮糊下五成油溫炸成外酥里嫩，金黃色裝盤即可。
2另起鍋下入蒜泥、紅椒、炒香加入泰國雞醬，下白糖、略燒成蒜香雞醬汁。上菜作為蘸碟即可。
原料：
鱔魚350克、炸豬皮100克、青筍（凈）130克、春筍（凈）120克、姜絲15克、炸蒜子10個、青尖椒片10克、小米椒片10克、鮮花椒12克、紫蘇葉5克
白腐乳15克、廚師濃湯10克、雞汁5克、麻辣鮮露5克、鹽2克、胡椒粉1克、米酒5克、魚湯700克、豬油80克
1初加工：春筍切小滾刀煲熟入底味；青筍改小滾刀汆熟；炸豬皮冷水泡軟后切菱形片過水備用；鱔魚洗凈去粘液改菱形片后腌底味，滑油備用；
2凈鍋上火下豬油燒熱；爆香炸蒜、姜絲，放炸豬皮、鱔片炒香；烹米酒后摻入魚湯、放春筍、青筍塊、白腐乳（打成蓉）和剩余所有調(diào)味料；大火煮制3分鐘，起鍋裝入墊有紫蘇葉的砂鍋中，熗香青尖椒、小米椒、鮮花椒淋入菜面上即可。
原料;
春筍600克、薺菜150克、大蝦200克、肥膘25克、高湯800克、姜末3克、蔥白末4克、蛋清1個
鹽4克、雞汁6克、清雞湯150克、蔥油20克、胡椒粉1克、料酒4克、生粉5克
1將大蝦、豬肥膘剁蓉加姜蔥末、鹽2克，胡椒粉、蛋清制成蝦膠備用；薺菜飛水過涼切細(xì)末備用；
2春筍去殼一剖二，飛水去除苦澀，入高湯加底味中火煮8分鐘至熟；取出稍涼后在春筍里面拍少許生粉，釀入蝦膠后入平底鍋煎至成熟定型，放入高湯里保溫備用；
3凈鍋下蔥油，入清雞湯、薺菜末，調(diào)入鹽、雞汁稍煮一分鐘后勾玻璃芡汁，出鍋備用；
4走菜（位上）：取一段春筍改刀，擺在溫好的餐盤中，淋上薺菜汁芡即可。
原料：
稻田蛙400克、梭子蟹250克、姜片10克、蒜子8 克、野山椒段30克、燈籠泡椒8個、青紅辣椒段28克
蠔油8克、雞精5克、白糖3克、鹽3克、白醋50克、啤酒300克、野山椒水30克、黃燈籠辣椒醬65克
1稻田蛙宰殺洗凈剁塊加鹽，生粉腌制。.梭子蟹宰殺洗凈切塊拍粉配用；
2鍋燒水起小泡關(guān)小火倒入田雞稍微攪拌 一分鐘 ，倒出用涼水沖涼備用；
3熱鍋燒油至八成熱，倒入拍粉的蟹塊炸 20秒撈出備用；
4熱鍋下菜油燒熟 倒入黃燈籠辣椒醬炒香加入啤酒，150克水。燒開打出湯渣后入調(diào)味料制成酸湯；
5鍋里煸香姜蒜，和輔料加入酸湯稻田蛙， 蟹 ，野山椒水，蓋燜 2分鐘 即可。
