松露韭香煎蝦餅
原料：
蝦膠300克 蓮藕粒100克 韭菜末50克 鹽2克 味粉2克 雞粉1克 黑松露醬20克 黑松露油30克 雪花生粉、蛋清各適量
制作：
1、蝦膠納盆，加入蓮藕粒、韭菜末、鹽、生粉、味粉、雞粉、黑松露醬攪打上勁，然后加入蛋清、雪花生粉繼續(xù)攪打上勁后，拍成數(shù)個餅坯；
2、取煎鍋，倒入黑松露油燒熱，下入餅坯煎至兩面色金黃且熟，揀出裝盤即可。
原料：
牛仔骨5000克，荷葉1片，生抽100克，美極150克，冰糖200克，牛油120克，香茅、干蔥、香蔥、香葉、小米椒圈各適量。
制作：
1、將牛仔骨洗凈、改刀、過油待用；
2、燉鍋入牛仔骨，加生抽、美極、冰糖、牛油、炸好的干蔥、香蔥、香葉、香茅，加適量清水沒過牛仔骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煲4小時～5小時，取出放涼；將煲好的牛仔骨改刀，用荷葉包好，上籠蒸30分鐘，取出裝盤，點(diǎn)綴小米椒圈即可。
點(diǎn)評：牛肉入口即化，帶有香茅的特殊香氣和荷葉的清香，融入東南亞風(fēng)味。
創(chuàng)意：
菜品加入四種蔬菜作餡料，健康又美味。豆腐炸成豆泡，挖空內(nèi)部后釀入餡料，口感軟糯，富有層次感。
原料：
A料（玉米粒、胡蘿卜各30克，香菇50克，芹菜15克）
北豆腐450克。
調(diào)料：
B料（蠔油、白砂糖、香菇粉、芝麻油各5克，白胡椒粉2克，姜末10克）
玉米淀粉 20克，濕淀粉6克，色拉油500克（約耗60克）。
制作：
1.將北豆腐切成5厘米見方的塊，裹勻玉米淀粉；將A料中的香菇、芹菜、胡蘿卜分別切碎，焯水。
2.鍋內(nèi)倒入色拉油，燒至六成熱時，將豆腐放入鍋內(nèi)，炸至色澤金黃，將豆腐切見方1厘米的口，用小勺將內(nèi)部挖空，表皮不破。
3.鍋內(nèi)留底油燒熱，放入A料煸香，用B料調(diào)味，淋濕淀粉勾薄芡即成餡料，填入豆泡內(nèi)即可。
糖醋汁鳳梨鮮猴菇
主料：新鮮猴頭菇100g
輔料：新鮮菠蘿粒10g、椰絲、生粉
調(diào)料：鹽、雞粉、糖醋汁
制作：
1、猴頭菇切件，飛水，加少許鹽、雞粉做底味，拍生粉，猛油炸至金黃色；
2、猴頭菇加糖醋汁稍炒，放入器皿中裝盤，即可。
泰式香煎蝦
主料：蝦
輔料：面包、鹽、姜、蔥
制作：
1、蝦去沙線和頭留尾，用刀片開至蝦尾，片成兩瓣使蝦相連，用鹽、料酒、姜片、蔥段腌五分鐘；
2、蛋糕切成麻將大小塊待用，撿去姜蔥；
3、蝦開兩面沾適量干細(xì)淀粉，全蛋液貼在蛋糕塊上面，一面沾蛋液，蝦開邊面朝上制成生坯，稍微壓緊造型；
4、下四成油溫炸，先炸蝦的一面，炸一分鐘后，翻一下在炸一會兒起鍋，放在用抹茶粉美化圓形的盤中勾上泰國雞醬汁即可，稍加點(diǎn)綴，圍上用挖勺挖的火龍果水果即可。
風(fēng)味牛肉絲
主料：牛棒子
輔料:黃瓜花、味精、金宮雞精、醬油
制作：
1、將牛肉腌制煮熟，用手撕成絲，再用中油溫炸干備用，鍋中放油加青紅小米椒、鮮青花椒炒香，放牛肉絲加入少許二湯，味精，雞精，醬油收干，起鍋倒入自制鮮椒紅油浸泡，最后裝備走菜即可，呈現(xiàn)大方美觀
鍋巴牛肉
亮點(diǎn)：這道菜改良自小炒牛肉，不同于原版的鮮香滑嫩，搭配香脆的水晶鍋巴，不但口感豐富，更是佐酒的最佳拍檔！
制作：
1、牛柳5000克頂?shù)陡某善パ?，用毛巾吸干水分，放入盆中分次加蔬菜?500克攪打至全部吸收，加復(fù)制醬油200克、白胡椒粉30克、蛋清400克、紅薯粉100克抓勻，倒入色拉油浸沒，入冰箱冷藏腌制2小時。
1、鍋入寬油燒至七成熱，下水晶鍋巴100克浸炸至酥脆起泡，撈出待用；再放入預(yù)制好的牛柳片300克炸至金黃，撈出控油。
2、鍋留底油燒至五成熱，下青、紅二荊條辣椒圈各15克煸香，放入蒜香牛肉醬10克炒出香味，下二荊條辣椒碎35克、孜然粉30克，之后馬上放入炸好的牛柳片和鍋巴大火翻勻即成。
特點(diǎn)：醬香濃郁，層次豐富。
太和臘肉
味型：咸鮮味
主料：臘肉100克
輔料：五香豆腐干400克
調(diào)料：鹽10克 味精15克 雞精10克 白糖10克 老干媽豆豉100克 姜、蒜米20克 香油5克 老油10克
制作：
1、將五香豆腐干切成方形顆粒，然后放入5成熱的油鍋中炸香；
2、鍋置旺火，加入老干媽豆豉和姜蒜米炒香，然后放入炸香的豆腐干，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖、香油和老油炒勻；
3、將臘肉改刀成薄片，定于碗中，然后放入豆腐干，上籠蒸7分鐘即可。
特點(diǎn)：成菜美觀，味道鮮美。
