川蜀叫花骨
原料：
耗兒魚1000克、肉末150克、三明治火腿丁15克、芽菜碎10克、紅油50毫升、豆瓣醬15克、青花椒15克、紅花椒15克、蒜米20克、姜米10克、鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)、大蔥顆、蔥花、食用油各適量
制作：
1.耗兒魚治凈，在魚身剞十字花刀，納盆加鹽、料酒、蔥節(jié)、姜片腌制30分鐘。
2.凈鍋上火，放油燒至六成熱，下入腌好的耗兒魚炸至色金黃，撈出瀝油。
3.另鍋放油燒熱，投入蒜米、姜米和紅花椒炒香后下肉末滑散，再下芽菜碎和豆瓣醬炒香，摻入200毫升清水，然后放入炸好的耗兒魚、三明治火腿丁、大蔥顆、青花椒和紅油燒制，待小火收汁后，出鍋撒蔥花即成。
說明：肉末提香，口感更豐富，宜用肥瘦相連，且肥瘦比例為3∶7 的豬肉來制作。另外，一定要用小火收汁，以防魚肉煮散，此菜不用勾芡。
宮保魚卷
原料：
活殺鮮鱸魚1條（約650克），蝦蓉50克，韭王10克，花生粗碎25克。
調(diào)料:
A料（干辣椒3克，花椒6顆，蔥、姜、蒜各5克）
蛋清1個，生粉20克，色拉油1000克（約耗50克），干辣椒3克，李派林喼汁、茄膏各5克，香醋、醬油、糖各10克。
制作:
1、鱸魚宰殺治凈，改刀成長5×0.3厘米的片后上漿；蛋清與生粉調(diào)成蛋清糊。
2、蝦蓉與韭黃拌勻，用魚片包成卷，掛蛋清糊。
3、凈鍋入油，燒至5成熱，將魚卷滑油至魚肉硬挺出鍋。
4、另起凈鍋放入A料煸香，入茄膏、香醋、醬油、糖，再放入魚卷炒制后勾芡，出鍋前放李派林喼汁，裝盤即可。
土家牛頭肉
原料：
牛頭（黃牛）500克。小米辣30克，蒜20克，生姜末20克，大蒜葉30克。
調(diào)料：
耗油8克，鹽3克，味精3克，雞精3克，醬油5克，十三香5克，茶籽油150克，八角花椒桂皮各10克，啤酒少許。
制作：
1.將黃牛肉去毛洗凈、改成肉塊。
2.湯桶加30斤水（蓋過牛頭），加花椒、八角、桂皮各10克小火慢煨。（煨至牛皮可以用筷子扎進去為止）。
3.取出放涼，改刀切成薄片。
4.下乳菜籽油燒至八成熟，下入牛肉煸炒，再下入輔料炒出香味。
5.最后放入啤酒收汁，再加入大蒜葉，出鍋后加入5克十三香即可。
咸菜豬肉蒸菜心
將腌漬的疙瘩咸菜與五花肉拌勻，再跟菜心同蒸，使略嫌寡淡的蔬菜立馬變得油潤入味。
制作：
1、菜心400克擇洗干凈，擺入平盤待用。
2、疙瘩咸菜75克洗凈切碎，與豬肉末150克一同納盆，加花生油8克、鹽4克、醬油、蔥姜末各3克一同拌勻。
3、將混合好的咸菜肉末均勻地蓋在菜心上，旺火足汽蒸4-5分鐘，取出撒蔥花4克，淋蒸魚豉油3克及少許熱花生油激香即成。
石烹鱷魚肉
原料：
鱷魚肉200克 洋蔥塊100克 豆瓣醬25克 甜面醬10克 料酒10毫升 醪糟汁15毫升 味精、色拉油各適量
制作：
1、把鱷魚肉切成片納盆，加豆瓣醬、甜面醬、料酒、醪糟汁和味精碼味后，放入四成熱的油鍋，滑至剛熟便倒出來瀝油。
2、將鵝卵石送入250℃烤箱烤15分鐘，取出來放入燒有適量熱油的煲仔內(nèi)，下洋蔥塊并倒入滑好的鱷魚肉，蓋上煲蓋即可上桌。
