燒椒大盤雞
制作：
1.把凈烏雞去大骨后切成丁，納盆加鹽、雞精、味精、辣鮮露和白酒碼味。
2.另把青椒放在炭火上燒成燒椒，用刀剁碎成指甲片大小。
3.凈鍋放油燒熱，下入烏雞丁過(guò)油后倒出瀝油。鍋留底油，下燒椒炒香后加放烏雞丁一起炒勻，然后加鹽、味精調(diào)味，炒至略帶干香起鍋裝盤，最后撒上蔥花和少許小米椒節(jié)，用熱油激香成菜。
陳子昂古琴魚韻
原料：
凍黃魚1條、雞蛋1枚、冬瓜100克、西瓜球、哈密瓜球、火龍果球、熟豌豆粒各10克、淀粉150克、面粉50克、蔥花25克、姜米15克、蒜米20克、墨魚汁5克、清雞糝50克、白糖20克、鹽6克、白胡椒粉6克、泡椒醬30克、醋30毫升、口蘑醬油10毫升、料酒20毫升、菜籽油100毫升
制作：
1.黃魚解凍治凈，用刀沿著魚背兩面隔3 厘米處切一刀，每面各6刀，待用。用鹽、白胡椒粉、料酒把魚略腌。將雞蛋、鹽、淀粉、面粉加入適量水與菜籽油調(diào)成糊，均勻抹在腌好的魚身上待用。
2.另取一碗，將醬油、醋、糖、料酒、白胡椒粉、淀粉對(duì)成滋汁備用。
3.在盤中用毛筆蘸墨魚汁書寫詩(shī)句，將冬瓜雕刻成古琴形，再用清雞糝包裹蒸制后擺盤。
4.鍋內(nèi)加菜籽油燒至六成熱，將魚放入油鍋中炸成形（魚躍龍門形） 至酥脆、呈金黃色，撈出放入盤中待用。
5.炒鍋內(nèi)留熱油，放入泡椒醬、姜米、蒜米、蔥花、熟豌豆粒爆香，倒入備好的滋汁勾成魚香汁，起鍋澆在魚身上，最后用提前備好的西瓜球、哈密瓜球、火龍果球點(diǎn)綴，即成。
說(shuō)明：腌魚底味要足，做到咸淡適中；魚香味的調(diào)料比例要精準(zhǔn)；炸制魚時(shí)要注意定型，以“魚躍龍門”造型為佳。清雞糝是用清水、雞蛋清、水淀粉、鹽攪拌而成的糊。
清湯松露黃瓜花
此菜色澤清爽怡人， 回味鮮香悠久，極具滋補(bǔ)功效。
原料：
老母雞（治凈） 2500克、松露50克、雞脯肉末200克、豬精肉末100克、黃瓜花、鹽、糖、料酒各適量
制作：
1.把雞脯肉制成糝，包在黃瓜花外面，下入開水鍋里汆熟，撈出來(lái)待用。
2.用老母雞和松露吊湯6個(gè)小時(shí)，再加入調(diào)散的豬精肉末（紅茸）、雞脯肉末（白茸） 掃湯，制成高級(jí)清湯。
3.往鍋里倒入高級(jí)清湯燒開，調(diào)入鹽、糖和料酒，加入汆熟的黃瓜花和松露，起鍋裝入盛器內(nèi)便可。
香辣酸菜魚
原料：
草魚1條（約900 克）、土豆片100克、藕片100克、青筍片100克、高湯1200毫升、豬油80克、色拉油200毫升、姜蔥水、鹽、味精、紅苕粉、花椒油、姜片、香辣酸菜魚底料、白醋、蒜泥、干辣椒段、花椒、蔥花各適量
制作：
1.草魚宰殺治凈，砍下魚頭，片下兩扇魚肉并改刀成薄片，魚骨斬成小塊，納盆加姜蔥水、鹽、味精和紅苕粉碼味上漿，然后用花椒油封面。另把土豆片、藕片和青筍片分別入沸水鍋汆水，撈入盆中墊底。
2.凈鍋上火，放入豬油燒至五六成熱時(shí)加入魚頭、魚骨、姜片炒香，再放香辣酸菜魚底料，摻入高湯，燒開后熬制2分鐘，撈出裝入墊有素菜的盆中。然后抖散下入魚片小火燜煮2分鐘至肉熟，放入白醋輕輕推勻，連肉帶汁一起倒入盆中魚骨上，撒蒜泥。
3.凈鍋上火，放入豬油和色拉油燒至五六成熱時(shí)，放入干辣椒段和花椒，熗香后淋在盆中魚片上，撒上蔥花即成。
說(shuō)明：香辣酸菜魚底料制作方法為，凈鍋上火，放入80克豬油和200毫升色拉油，燒至五六成熱時(shí)下250克酸菜片、30克泡姜片、30克泡蘿卜片、20 克野山椒末和20克泡椒末，小火炒香后再放入20克黃燈籠醬炒勻，最后加5 克鹽、15 克雞精、3 克胡椒粉翻炒均勻，放涼后加入1 毫升木姜油和1 毫升藤椒油，即成。
香芋扣肉
這道菜借鑒了自貢菜的制作特點(diǎn)，大量使用子姜和小米椒，突出鮮辣風(fēng)味。
原料：
美蛙1000克、魚頭1個(gè)（約1000克）、鮮子姜絲200克、干青花椒50克、紅小米椒碎100克、青紅椒絲50克、泡子姜碎50克、鹽、味精、雞精、子姜醬、子姜油、鮮湯、化豬油、色拉油各適量
制作：
1.把美蛙宰殺治凈，斬成大塊，另把魚頭對(duì)剖成兩半，用流動(dòng)水沖洗凈，均待用。
2.鍋里放化豬油、子姜油燒熱，投入泡子姜碎、紅小米椒碎和子姜醬炒香后，摻鮮湯并下美蛙塊、魚頭和鮮子姜絲，煮至魚頭剛熟時(shí)，加鹽、味精和雞精調(diào)味，出鍋裝入盛器，撒上青紅椒絲點(diǎn)綴。
3.鍋里放色拉油燒熱，下干青花椒熗香后，出鍋澆在美蛙魚頭上面，即成。
制作：
1.把牛舌治凈后，切成片納盆，加姜片、蔥節(jié)和料酒碼味，另把青筍切成片。
2.凈鍋放色拉油燒熱，下姜片、蔥片、泡椒末、芹菜節(jié)和小米椒節(jié)一起炒香，摻鮮湯燒開后改小火，熬至出香才撈去料渣。加入鹽和蠔油調(diào)好味，即得到鮮辣湯料。
3.岀菜時(shí)，把鮮辣湯料入鍋，下入青筍片和牛舌片煮入味后，起鍋盛入深盤內(nèi)。把鍋洗凈了重新上火，放色拉油、花椒油和花椒熗香，淋在盤中牛舌片上面，即成。
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