制作：

1.把豬前肘燒皮后，入盆刮洗干凈，再放沸水鍋里開小火煮透。撈出趁熱在其表皮上抹勻糖色，投入高油溫鍋里炸上色后，撈入鹵水鍋里（鹵水是用干辣椒、花椒、姜蔥蒜、豆瓣、八角、山柰、香葉、蠔油、糖色等熬制而成），待小火鹵至豬肘軟熟時，撈出裝盤。

2.凈鍋里放油燒熱，下芽菜末、花生碎、豆豉醬和青辣椒圈炒香后，起鍋舀在盤中豬肘子上面，即成。

菌菇土豆泥

原料：

土豆塊900克，水發(fā)香菇丁10克，口蘑丁8克，草菇丁10克，牛肉米10克，芹菜丁5克，榨菜丁5克。

調料：

老干媽香辣醬8克，鹽4克，味精4克，雞粉4克，紅油5克，豆油15克，料酒2克，老湯15克，老抽3克，香油3克，蔥花6克，青、紅椒米共8克，香菜米4克，濕淀粉2克。

制作：

1、土豆塊入高壓鍋內，加入清水（以稍沒過土豆塊為宜）、2克鹽、2克味精、2克雞粉，蓋好鍋蓋，上氣后大火壓2—3分鐘，關火放涼。

2、炒鍋放入壓好的土豆塊，不斷炒制，直至成泥時出鍋，裝入盤中。

3、炒鍋加入豆油，燒至七成熱時放入蔥花、牛肉米炒香，烹入料酒、老干媽香辣醬小火炒勻，入剩余的鹽、味精、雞粉調味，再入老湯、老抽、香菇丁、口蘑丁、草菇丁、芹菜丁、榨菜丁，小火炒約2分鐘，放入青、紅椒米，用濕淀粉勾芡，淋入香油、紅油，澆在土豆泥上，撒香菜米，即可。

制作關鍵：

切土豆塊時要大小一致，這樣才能保證制成生熟一致的土豆泥。

泡椒脆螺

螺肉搭配泡藕，可謂“雙脆合璧”，自制鮮椒油的加入也為其增色不少，成菜顏色鮮亮，螺肉脆嫩筋道，泡藕酸爽開胃，是一道操作簡單、香味十足的家常口味菜。

制作：

1、鮮螺肉300克去凈內臟，加鹽、醋反復搓洗，去凈表面粘液，放細流水下沖洗干凈，然后下入六成熱油中快速拉油，撈出控凈油分。

2、嫩藕200克去皮洗凈，改刀成1厘米見方的小塊，下入野山椒水（水中加少許小米辣圈）中浸泡20分鐘，撈出待用。

3、鍋入自制鮮椒油20克燒至四成熱，下入泡椒碎10克、姜粒40克、花椒5克炒香，烹入少許清水，將螺肉、泡藕及小米辣圈15克下入鍋中，大火翻炒均勻，加料酒5克、藤椒油3克、鹽3克、雞精、味精、胡椒粉各2克調味，最后下青椒圈15克翻勻，收濃湯汁后，淋入藤椒油攪勻，起鍋裝盤即可。

自制鮮椒油：

鍋入生菜籽油5000克煉熟，下入鮮紅小米辣圈500克、青花椒200克小火熬15分鐘，待鍋內原料充分出香后，關火打渣即成。

板栗稻香肉

原料：

五花肉750克，板栗150克，菜心10個，稻草10根。

調料：

白糖50克，鹽30克，味精20克，八角10克，桔皮10克，整干椒10克，生姜100克，啤酒500克。

制作：

1.將五花肉處理干凈，切成10厘米的正方塊；鍋中放油，把肉炸至金黃色，再用稻草捆好待用。

2.把白糖炒成糖色待用。

3.鍋中放油燒熱，放入生姜、八角、桂皮、整干椒炒香，放入板栗和炸好的肉，下入啤酒并調味，入高壓鍋壓20分鐘。

4.把菜心過水，和肉一起裝入好看的盤中造型，澆上肉汁芡即成。

 酸菜紅燒肉

制作：

1.把帶皮豬五花肉切成小塊后，用鹽、料酒和姜蔥腌漬片刻。

2.炒鍋入熟菜油燒熱，投入豬五花肉塊并烹入料酒，煸炒至水分將干且吐油時， 放入干辣椒節(jié)、姜片、蔥節(jié)、花椒（少量提味）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入料酒、摻入鮮湯燒沸后，倒入大砂鍋里，調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色， 再用小火煨至軟糯入味時，離火保存待用。

3.等到客人點菜后，從大砂鍋里舀出一份量的酸菜紅燒肉放入小砂鍋里，上火并用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁自然收濃時關火，撒上蔥花，即可上桌。

 番茄丸子

制作：

1.番茄放沸水鍋里浸燙片刻后撈出來去皮， 然后攪打成泥。另把豬肉末加鹽、料酒、姜米、蔥花、雞蛋液、胡椒粉、濕淀粉和適量的鮮湯，順一個方向攪打上勁，成豬肉餡料。

2.凈鍋入化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、番茄醬和番茄泥炒香出色，摻鮮湯燒沸，調入鹽、胡椒粉、味精和雞精，用小火熬出味，待用。

3.小砂鍋上火，摻入熬好的番茄湯燒沸， 放入番茄塊稍熬，再用小勺逐一舀些豬肉餡料制成丸子后下鍋，開小火煮至成熟，撒些蔥花即成。

脆皮茄丁

原料：

有機茄子300克、小米辣顆10克、蔥花、姜米、蒜米、鷹粟粉、鹽、糖、醋、鮮湯、濕淀粉、色拉油各適量

制作：

1.把茄子切成1厘米見方的丁，放清水盆里浸泡10秒后，撈起來瀝水，待加鷹粟粉拌勻以后，下入油鍋炸至色黃時撈出。

2.鍋留底油，加姜米、蒜米和小米辣顆先炒香，待摻入適量鮮湯并下鹽、糖、醋調味以后，下濕淀粉勾芡，隨即倒入炸好的茄丁翻炒勻，最后撒入蔥花即成。

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