這道酸菜魚(yú)，在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上有所改進(jìn) — —當(dāng)魚(yú)片煮好裝盆后，還要加一層炒香的姜米、蒜米、野山椒碎，撒入較多的青花椒粉，最后還要澆熱油激香。
制作：
1.把草魚(yú)宰殺治凈，取凈魚(yú)片斜刀切成寬大的魚(yú)片，納盆加姜蔥水、料酒、鹽、雞蛋清和干生粉拌勻，靜置10分鐘待用。另把魚(yú)頭和魚(yú)骨斬成塊，酸菜切成大塊，泡野山椒剁碎，均待用。
2.鍋里放化豬油燒熱，先下酸菜塊和一大半野山椒碎炒干水汽，再下姜米、蒜米炒香，摻鮮湯后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨煮制，其間放鹽、白糖、味精和胡椒粉，待熬至肉熟湯白時(shí)，用漏瓢把魚(yú)頭和魚(yú)骨撈入不銹鋼盆，再把魚(yú)片抖散了下鍋，煮至剛熟時(shí)，出鍋連湯汁一起倒盆里。
3.鍋里放色拉油燒熱，待投入剩下的野山椒碎、姜米和蒜米炒香后，出鍋舀在盆中魚(yú)片上面，撒上青花椒粉，最后澆熱油激香，即成。
風(fēng)味雞雜
原料：
雞胗100 克雞腸100 克雞心100 克雞蛋包100克雞肝50克泡辣椒段20克泰椒粒15克小米椒節(jié)15 克泡姜米15 克蒜米15 克蠔油10 克生抽10 毫升姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、老抽、菜籽油各適量
制作：
1.把雞胗、雞腸、雞心、雞蛋包、雞肝分別治凈后切成片，用鹽、料酒、胡椒粉、姜蔥汁腌10分鐘，投入沸水鍋汆一水，撈出來(lái)用清水洗凈。
2.凈鍋放入菜籽油燒熱，投入泰椒粒、小米椒節(jié)、泡辣椒段、泡姜米和蒜米爆香，下入雞雜片，調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、雞精、老抽、生抽和蠔油，大火炒熟入味，出鍋裝盤(pán)即成。
干鍋香辣蝦
原料：
基圍蝦20只、土豆750克、干辣椒80克、干花椒20克、姜20克、大蒜15克、蔥花5克、芝麻3克、香辣醬50克、鹽10 克、孜然粉5 克、十三香6 克、啤酒250毫升、花椒油10毫升、香油15毫升、雞精、自制干鍋油、色拉油各適量
制作：
1.基圍蝦洗凈，背上開(kāi)刀，下入八成熱的油鍋炸至外表酥脆，撈出瀝油。土豆切塊，也入油鍋炸至外表金黃且熟，撈出瀝油。
2. 鍋留底油，加入少許香辣醬炒香，再下入炸好的土豆塊，調(diào)入雞精翻炒均勻，倒入盤(pán)中墊底。
3. 凈鍋放入自制干鍋油燒熱，下入姜、蒜、干辣椒、干青花椒及剩余的香辣醬炒香，加入炸好的蝦，倒入啤酒，調(diào)入鹽、雞精、十三香，待水分收干時(shí)，加入花椒油、香油、孜然粉翻勻，起鍋裝盤(pán)，撒上蔥花、芝麻即成。
貢椒土匪雞
原料：
凈土公雞1只（約1200克） 、水發(fā)木耳50克、鮮筍100克、小米椒粒30克、青尖椒粒30克、油炸花生米30克、蔥段50克、梗姜蔥、姜米、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、花椒面、花椒油、菜籽油各適量熟芝麻少許
制作：
1.把凈土公雞宰殺治凈，下入加有梗姜蔥和料酒的清水鍋，用中小火浸煮45分鐘至斷生，原鍋浸泡至涼，撈出來(lái)晾干。另把鮮筍治凈后切成條，投入沸水鍋汆透，撈出來(lái)投涼。
2.把熟雞肉用木棒敲刀背斬成小塊，納盆后加入水發(fā)木耳、筍條、油炸花生米、蔥段、姜米，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖、花椒面、花椒油和煮雞的原湯拌勻，待用。
3.凈鍋入菜籽油燒熱，投入青尖椒粒、小米椒粒和熟芝麻炸香出味，出鍋澆在雞肉上拌勻，裝盤(pán)即成。
說(shuō)明：此菜突出鮮椒的鮮辣味和漢源貢椒的香麻味，為茶馬古道大相嶺客棧流傳下來(lái)的美食，過(guò)去因當(dāng)?shù)赝练讼矚g吃而得名。
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