從日本的江戶時代起
香滑肥糯的鰻魚飯
就讓人念念不忘
魔都榜上有名的鰻魚飯
一次推薦9家
夏末秋初，鰻魚吃起來！
鰻魚知識小科普
日本“鰻魚節(jié)”
日本自遠古時期就有食用鰻魚的習慣，到了江戶時代，鰻魚的食用方法逐步完善并得到普及。
傳聞在夏秋之交的土用丑日吃鰻魚可以應付夏天食欲不振的狀況，還寓意好的開始，深受日本人喜愛，所以這一天就成了日本的“鰻魚節(jié)”。
從蒲燒到鰻魚飯
早期的鰻魚是未經(jīng)剖開直接穿在竹簽上烤制的，樣子就像結穗的蒲草，故名“蒲燒”。
后來發(fā)現(xiàn)鋪在米飯上可以保溫，就有了鰻魚蓋飯，出現(xiàn)了高級的鰻魚料理專門店。
鰻魚飯就與壽司和天婦羅一起，成為江戶前料理的代表。
關東 VS 關西
關東廚師殺鰻習慣從鰻魚背部入手，料理時先白烤，再蒸，再烤；關西則是從腹部刨開直接烤炙。
兩種做法帶來了不同的口感，各有人愛。
教科書級別的鰻魚飯
這家店在日本名古屋市歷經(jīng)百年歷史，在日本全國經(jīng)營著200家店鋪，雖然是一家壽司店，來到上海之后卻成了鰻魚飯的代表。
我們選擇了最日式的一飯三吃，膳飯上滿滿一層都是切成條狀的鰻魚，看起來無比滿足，網(wǎng)友私下都評價說這里的鰻魚飯是教科書級別的。
① 直接吃，品嘗鰻魚細膩肥美的口感
② 加上配料，攪拌著當鰻魚拌飯吃
③ 在拌飯的基礎上加茶水，做成鰻魚泡飯
值得一提的是，這家的米飯也特別香糯。不管是直接吃還是做成茶泡飯，口感都很驚艷，被我們吃得一口都不剩。
除了鰻魚飯之外，店里還有少見的醋拌鰻魚，不過我們吃起來覺得沒有很重的醋味。
店里的環(huán)境很日式，女店員也都是穿著和服點單上菜的，讓每個到店的客人都有種身在日本的感覺~
店名：丸忠壽司
地址：新大路店、環(huán)球金融中心店、光音廣場店、新世紀廣場店
人均：150元左右
營業(yè)時間：各門店不同
只賣一道菜的小小店
這是一家只有8個座位的日式小店，老板是一對上海夫婦。店里的人氣很高，如果沒有預約的話可能需要等位。
店里就只賣一道菜：120元鰻重，不可挑選。但就是這樣認真地做一份飯，吸引了無數(shù)慕名而來的食客。
在日本，鰻魚飯一般分為鰻魚盒飯（鰻重）與鰻魚碗飯（鰻丼）。而這家店賣的就是鰻重，也以此作為了店名。香噴噴的鰻魚飯放在一個四方的盒子里端上桌。
店名：鰻重
地址：愚園路580號（距地鐵2/11號線江蘇路站3號口步行490m）
人均：120元左右
營業(yè)時間：11:00-14:00 17:00-21:00
臺北的四大鰻魚飯之一
這家店是臺北四大鰻魚飯之一，也是其中規(guī)模最大的一家，在臺灣已經(jīng)開了4家店了。創(chuàng)始人師從日本，學藝4年才得到了流傳百年的醬汁秘方，并把它帶回國。
店里招牌的整條蒲燒鰻魚定食，鰻魚是不分段的，一盒比手臂還要長，是外面普通鰻魚飯的2倍大。為了能放下一整條鰻魚，店里連飯盒都是專門從日本定制的。
鰻魚沿用傳統(tǒng)的關東做法，先烤再蒸然后再烤，這樣可以去除鰻魚的油脂和腥味。烤過的鰻魚放進鍋中蒸煮補水，吃起來更綿軟一些。
做定食用的米也不一般，是市面上普通米價格的10倍，為了呈現(xiàn)最好的口味，老板真是不計成本了。
店里的每張桌上都會有這樣一瓶醬汁，是創(chuàng)始人在日本學藝時求得的祖?zhèn)髅胤?，已?jīng)有百年的歷史了。客人可以根據(jù)自己的喜好去添加，配著鰻魚飯一起吃。
店名：劍持屋
地址：五角場萬達店、寶山萬達店
人均：100元左右
營業(yè)時間：各門店不同
獨創(chuàng)的鰻魚鳳梨飯
這家店最早開在南京西路，名字就叫將·鰻魚前輩。從活殺、串鰻、炭烤、做汁，每一步都遵循鰻魚前輩的恭敬嚴苛的手法，連店名“將”也取自日語前輩的意思。
兩位主廚，一位曾于加拿大EDO CO日料就職，還有一位是上海烹飪藝術大賽的金牌獲得者。兩人將日料和西餐完美融合，發(fā)明了這道鰻魚鳳梨飯。
主廚用很多水果嘗試之后決定用鳳梨搭配鰻魚，酸酸的口感混合醬汁之后可以解除魚肉的油膩感，毫無違和感。
店名：將·鰻魚前輩
地址：南京西路店、港匯恒隆店
人均：125元左右
營業(yè)時間：各門店不同
主打鰻魚料理的居酒屋
專門研究鰻魚料理的一家店，同時又是一個居酒屋。鰻魚飯有蒲燒和白燒兩種口感，鰻魚鮮美肥厚，還有不同尺寸可以選。
鰻魚的制作也很講究，叉起鰻魚往魚骨熬制的缸里一浸，翻幾下讓鰻魚打幾個滾，這樣的操作要來個三次，保證鰻魚360°都浸滿了醬汁，吃起來入味。
蒲燒口味的鰻魚被貼心地分成了8塊，色澤鮮亮，浸了3次醬汁后再烤制，牢牢地把調(diào)料鎖在了鰻魚上。他們家對鰻魚料理很有心得，連魚骨都可以吃得一點不剩。
除了蒲燒，還有白燒口味可以選。白燒的要在炭火上烤10分鐘，直到表皮酥脆噴香，再撒一層薄鹽，保證了鰻魚的原汁原味。
店名：鰻樽·炭烤活鰻
地址：晶品店、匯智國際商業(yè)中心店
人均：120元左右
營業(yè)時間：各門店不同
關東關西雙拼飯
這家店有個著名的“無問東西套餐”，就是關西鰻魚半條 關東鰻魚半條的雙拼蓋飯，可以同時吃到兩種不同做法的不同風味。
不過我們還是選了招牌的關東鰻魚蓋飯，總覺得關東做法的鰻魚才最適合配米飯一起吃。
鰻魚飯的表面上臥了一個溏心蛋，還配了魚籽。把蛋劃開，拌進鰻魚飯里，吃起來口感會更濕潤軟糯一些。
關系鰻魚白燒，剖腹殺魚后直接火烤，鰻魚表皮吃起來是脆脆的，帶著些微微的焦香，肉質(zhì)吃起來更為彈口。
店名：鰻享屋日本料理
地址：陸家嘴中心店、長寧龍之夢店、正大廣場店、日月光店、金橋國際店
人均：115元左右
營業(yè)時間：各門店不同
冷淡風日料餐廳
這家店和普通和風的日料店不同，設計是性冷淡風的，價位也相對來說比較高，工作日午市剛開市，店里就已經(jīng)坐滿一半了。
我們點了鰻魚蒲燒和鰻魚蓋飯，蒲燒的鰻魚分量比蓋飯上的鰻魚多一小條，但價格卻是相同的，都是98元。如果是不愛吃飯的鰻魚黨可以選蒲燒。
烤好的鰻魚呈赤紅色，油滋滋的讓人特別有食欲。配上蛋絲和米飯，不一會兒就光盤了。
蒲燒鰻魚的肉質(zhì)也是比較厚而肥美的，切成了好入口的大小，一口一條，輕輕松松。
店名：阿吾羅日本料理
地址：芮歐百貨店、K11藝術中心店、浦東嘉里城店、港匯恒隆廣場店
人均：200元左右
營業(yè)時間：各門店不同
總在排隊的壽司小店
同樣都是壽司店，和丸忠壽司不同，maki house因為門店比較小，所以總是在排隊，店員們也是在明檔背后忙到停不下來。
這家的鰻魚飯性價比很高，中份45元，大份65元，幾乎是其它同類型店里價格的一半，但量卻很足，鰻魚在飯上蓋了滿滿一層。
烤鰻魚16塊錢一份，有2片很大的鰻魚肉蓋在飯團上。
鰻魚卷也是毫不吝嗇，魚肉和魚籽都鋪得滿滿當當。
店里的菜單設計得很有感覺，墻面的裝飾也很用心，但是因為人多店小，所以常常需要拼桌擠著吃。如果店面可以大一點，用餐體驗就更棒了。
店名：Maki House壽司
地址：中山公園來福士店、晶品店、宏伊國際廣場店、龍之夢購物中心店
人均：120元左右
營業(yè)時間：各門店不同
火山鰻魚丼
魔丼屋對于上海人來說不會陌生，專做巨型丼飯，這次我們來打卡了它的無敵鰻魚丼。
丼飯的頂上放了一顆朝一雞蛋，戳破后黃澄澄的蛋液順著鰻魚肉流下來，就像火山噴發(fā)一樣。
因為要在米飯上堆出造型，所以鰻魚的大小并不規(guī)則，一碗飯有8-10塊鰻魚，價格是78塊，還會送免費的小菜和湯，也很劃算。
門口標志性的人像也讓人記憶深刻。
店名：魔丼屋
地址：正大廣場店、日月光店、長寧龍之夢店
人均：130元左右
營業(yè)時間：各門店不同
作者丨臉大大
攝影丨張富貴
設計 | 不熱
*文中圖片及文字為小分隊原創(chuàng)
盜用者雖遠必??
用餐提示
1、大部分鰻魚飯店下午是不營業(yè)的，有些熱門的店需要提前預約；
2、現(xiàn)點現(xiàn)做的鰻魚飯一般要等20分鐘左右哦~
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