疫情之后，素食餐飲業(yè)會(huì)迎來"報(bào)復(fù)性"消費(fèi)增長(zhǎng)？
經(jīng)過這次新型冠狀病毒感染肺炎事件會(huì)讓很多產(chǎn)業(yè)集體崩盤，搞得人心惶惶。每個(gè)產(chǎn)業(yè)都是社會(huì)機(jī)器有序運(yùn)轉(zhuǎn)的一個(gè)鏈條，不可能消亡，但是對(duì)產(chǎn)業(yè)里沒有進(jìn)行商業(yè)模式轉(zhuǎn)型企業(yè)的確意味著將是滅頂之災(zāi)。素食的機(jī)遇到了，大力提倡宣傳素食健康、養(yǎng)生、環(huán)保、保護(hù)大自然與動(dòng)物共存，營(yíng)造一個(gè)清潔的世界。菜品豐富美味，烹飪方法多樣，十大菜系的風(fēng)味在素食中體現(xiàn)酸、甜、苦、麻、辣，蒸、燴、烤、煎、炸等等，把廚藝的所有優(yōu)勢(shì)充分發(fā)揮，滿足更多消費(fèi)者選擇。通過系列組合，整體調(diào)整，跟進(jìn)適應(yīng)時(shí)代營(yíng)銷新模式，行業(yè)統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，提高自身品質(zhì)，讓人們對(duì)素食有一個(gè)新的認(rèn)知，素食也能這樣吃，素食也精彩！增強(qiáng)各層面消費(fèi)群體日常喜歡品類選食常態(tài)，同時(shí)還要定位適中，不卑不亢，接地氣，接人氣，真正改變?nèi)藗儗?duì)素食普遍輕視不關(guān)注或另類的窘境。01
成本的壓力點(diǎn)
員工和房租成本依然是難點(diǎn)，雖然各大地產(chǎn)物業(yè)實(shí)行了房租減免。那也只能是免短期的一周、一月而已，疫情結(jié)束及其后續(xù)恢復(fù)時(shí)間，還需3-5個(gè)月，對(duì)于地產(chǎn)物業(yè)方也是有資金壓力在。至于員工的成本，很多單位用臨時(shí)工，可以降低一筆費(fèi)用，但畢竟只有數(shù)千余名崗位，相對(duì)數(shù)以百萬千萬的餐飲員工也只能是杯水車薪，能降一點(diǎn)減輕壓力。連鎖餐飲應(yīng)“關(guān)”閉本身盈利不強(qiáng)甚至虧損的門店、裁掉不能創(chuàng)造價(jià)值的員工。 “?！毙浇敌剑c高管及員工探討停薪降薪合理方案，同舟共濟(jì)渡難關(guān)。“并”堂食和外賣及零售業(yè)務(wù)、多渠道、多模式的運(yùn)營(yíng)。 “轉(zhuǎn)”崗、“轉(zhuǎn)”型，員工的職能、工種轉(zhuǎn)型，從服務(wù)崗位轉(zhuǎn)配送崗位，從坐店銷售轉(zhuǎn)線上等各渠道主動(dòng)銷售，老會(huì)員營(yíng)銷、社區(qū)配送等。春節(jié)期大量備貨積壓的庫存餐廳需要逐步處理，而對(duì)于食材供應(yīng)商來說應(yīng)收款的資金回籠和為餐企備貨的庫存積消化為核心難點(diǎn)。
短時(shí)間內(nèi)餐飲門店經(jīng)營(yíng)不會(huì)快速的好轉(zhuǎn)停滯，供應(yīng)商在應(yīng)收款和應(yīng)付款的雙重?cái)D壓下會(huì)出現(xiàn)企業(yè)先撐不住的可能。而復(fù)工后民生需求的快餐、工作餐等常規(guī)食材的供應(yīng)，也會(huì)受到疫情防控物流運(yùn)輸和人員短缺及防疫檢測(cè)等多方面的影響，必將造成一部分餐企在全國各加盟商和各門店的缺貨。這樣的情況在1-2月內(nèi)不會(huì)緩解，也將形成餐與供應(yīng)商之間的循環(huán)連鎖反應(yīng)。各區(qū)域供應(yīng)鏈的各自為戰(zhàn)，不再是千店一樣產(chǎn)品和采購而是各自為戰(zhàn)的就近采購和因地制宜的生存經(jīng)營(yíng)。和核心供應(yīng)商形成共生聯(lián)盟，危機(jī)時(shí)刻相互補(bǔ)血造血，不拋棄不放棄。 餐飲消費(fèi)的淡季時(shí)間拉長(zhǎng)正常在春節(jié)期間，一是節(jié)慶消費(fèi)旺季，二是年終收入增加拉動(dòng)消費(fèi)成為旺季。餐飲業(yè)一般是2、3月份進(jìn)入到平淡銷售期，但此次疫情發(fā)生直接將素食餐飲業(yè)拉到無銷售期。即便危機(jī)結(jié)束之后，并不會(huì)出現(xiàn)因春節(jié)積壓的消費(fèi)需求釋放出來，因各個(gè)行業(yè)和企業(yè)都受疫情影響，收入處于下降時(shí)期，消費(fèi)者口袋的錢也將變少變緊，自然要減少非必要的外出就餐消費(fèi)和商務(wù)宴請(qǐng)。A.主動(dòng)出擊過度淡季。從門店堂食的流量獲取難轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)與周邊企業(yè)開展主動(dòng)送餐獲客，后疫情時(shí)期人流的限制出行還將延續(xù)，但用餐需求需要進(jìn)一步讓客戶安全用餐，均衡膳食營(yíng)養(yǎng),改變菜單結(jié)構(gòu),推出健康素食菜品,功能性菜品,提倡突出食材原汁原味,不用過多的調(diào)味品,保證菜品原生態(tài),加強(qiáng)宣傳,服務(wù)好老客戶的企業(yè)團(tuán)餐拓展和配送業(yè)務(wù)，既可以不需要外賣平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)與費(fèi)用支出，還可以獲得半成品、生蔬、等新零售業(yè)務(wù)的拓展。B.從餐飲消費(fèi)、商務(wù)餐飲消費(fèi)平穩(wěn)過渡為基礎(chǔ)生活餐飲消費(fèi)，對(duì)于傳統(tǒng)的大中型正餐餐飲企業(yè)，快餐和外賣一定是必須上的。C.穩(wěn)定住自己原有的流量池，做好會(huì)員的維護(hù)和關(guān)愛營(yíng)銷。越是特殊時(shí)期越是體現(xiàn)的極致。危機(jī)中只有適者生存即便存在著抱團(tuán)共贏，那也是強(qiáng)者之間的聯(lián)盟共贏。接下來在餐飲新旺季來臨之前，不管是堂食市場(chǎng)、外賣市場(chǎng)以及新零售市場(chǎng)，必然是一場(chǎng)激烈的生存戰(zhàn)。那些本身基本面不好的、缺少資金資源支持的品牌企業(yè)終將要倒下甚至不乏品牌大鱷，同時(shí)必然有一批行業(yè)外的資本方和新創(chuàng)業(yè)者看到這危機(jī)的機(jī)會(huì)而殺入。新進(jìn)入者必然是手握利刃強(qiáng)攻猛進(jìn)，而基本面良好的餐企不應(yīng)只想著生存和防守，應(yīng)更多的謀定和錨定新的賽道和邊界。后疫情時(shí)代，我們甚至可以將這種難遇的疫情和全國關(guān)店不營(yíng)業(yè)的不可抗力的因素想象成未來的常態(tài)，素食餐飲業(yè)是高危行業(yè)就是如履薄冰，餐飲業(yè)的高直營(yíng)、高成本、高毛利的商業(yè)模式該如何的改變以應(yīng)對(duì)未來更多不可預(yù)見的危機(jī)和變化。
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