近日，根據(jù)發(fā)表在《食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)綜述》雜志上的一項(xiàng)最新研究顯示，經(jīng)常食用紅肉和加工肉類會(huì)增加18%的冠心病風(fēng)險(xiǎn)?！?】
這項(xiàng)研究由牛津大學(xué)（University of Oxford）人口健康部的研究人員主導(dǎo)進(jìn)行，是迄今為止最大的系統(tǒng)性前瞻性研究——包括13項(xiàng)隊(duì)列研究，涉及140多萬人。
這些研究的參與者大部分是居住在歐洲或美國的白人成年人，他們完成了詳細(xì)的飲食評估，并對其健康狀況進(jìn)行了6-30年的隨訪，共發(fā)生32630例缺血性心臟病。 眾所周知，冠心病是由供應(yīng)心臟血液的動(dòng)脈狹窄引起的。據(jù)世界衛(wèi)生組織消息，這種疾病每年奪走了近900萬人的生命，是造成全世界人口死亡的主要原因之一。
肉類與心臟病的關(guān)系 該研究分析表明，每天僅食用50克（約1.7盎司）的加工肉類，如培根、火腿和香腸，會(huì)增加18%的冠心病風(fēng)險(xiǎn)。攝入50克未經(jīng)加工的紅肉，如牛肉、羊肉或豬肉，會(huì)增加9%的風(fēng)險(xiǎn)。 研究作者表示，結(jié)果表明高水平肉類攝入可能會(huì)增加冠心病的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槠滹柡椭竞扛?，而加工肉類的鈉含量較高。已有大量證據(jù)表明，大量攝入飽和脂肪會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇，而高鈉攝入會(huì)升高血壓，這兩者都是心臟病的危險(xiǎn)因素。 “紅肉和加工肉類一直與腸癌密切相關(guān)，我們的研究結(jié)果表明其在缺血性心臟病中也可能起到了作用。因此，限制食用紅肉和加工肉類，也可能有助于預(yù)防缺血性心臟病?！毖芯康谝蛔髡?、牛津大學(xué)Keren Papiera博士指出。 人體攝入紅肉，腸道中會(huì)產(chǎn)生一種化合物——三甲胺，并經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)化為一種促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的代謝物——三甲胺-N-氧化物（TMAO），它不僅會(huì)直接損害動(dòng)脈功能，而且會(huì)隨著時(shí)間推移進(jìn)而損傷整個(gè)心血管系統(tǒng)。 此外，紅肉和加工肉類還與炎癥標(biāo)志物水平升高相關(guān)，也可能會(huì)增加缺血性心臟病風(fēng)險(xiǎn)。
肉類如何損害心血管系統(tǒng)？【2】
· 肉類中的晚期糖基化終產(chǎn)物（AGEs）水平較高，促使血管損傷，尤其對于糖尿病患者。
· 肉中血紅素鐵含量高，具有促發(fā)心血管疾病的氧化作用。
· 肉類含有促炎性成分，如花生四烯酸、飽和脂肪和肉堿。
· 肉類攝入（也可以定義為動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入）與體重增加相關(guān)。
· 肉類促發(fā)非益生菌生長，進(jìn)而產(chǎn)生TMAO，它刺激內(nèi)皮細(xì)胞并促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化。
· 除了心血管疾病，高動(dòng)物蛋白飲食也能誘發(fā)癌癥。
· 動(dòng)物蛋白由于其更大的必需氨基酸含量而具有更高的生物學(xué)價(jià)值（與植物蛋白相比），它能被人體迅速吸收和利用。這使IGF-1水平升高到危險(xiǎn)范圍，促進(jìn)腫瘤生長并增加貯存性脂肪。
植物性飲食可以救命
除了牛津大學(xué)的研究，其他很多研究也將肉類攝入與心臟病聯(lián)系起來。2018年，根據(jù)美國心臟協(xié)會(huì)（American Heart Association）發(fā)布的研究報(bào)告，警告人們不要食用肉類，并指出食用動(dòng)物脂肪會(huì)增加21%的死亡風(fēng)險(xiǎn)，而食用植物不飽和脂肪會(huì)降低16%的總體死亡風(fēng)險(xiǎn)。【3】
動(dòng)物脂肪的攝入與早亡成正相關(guān)，也是致使心血管發(fā)病率提高的元兇
此外，根據(jù)內(nèi)分泌學(xué)會(huì)《臨床內(nèi)分泌學(xué)與代謝雜志》最近發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，每天僅僅攝入一次植物性食物就可以顯著降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)?！?】從全美健康和營養(yǎng)調(diào)查研究（National Health and Nutrition Examination Survey）中提取的27000多名成年人的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，那些食用富含全碳水化合物和低飽和脂肪的植物性飲食的人患心臟病風(fēng)險(xiǎn)降低了10%。 來自哈佛醫(yī)學(xué)院和波士頓布里格姆婦女醫(yī)院的研究發(fā)現(xiàn)，食用富含異黃酮的植物性食物與降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)之間有著密切的聯(lián)系?！?】這項(xiàng)研究分析了20多萬參與者的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)每周攝入豆腐超過一次與心臟病風(fēng)險(xiǎn)降低18%相關(guān)。 “如果一個(gè)人的飲食中充斥著不健康的食物，如紅肉、含糖飲料和精制碳水化合物，他們應(yīng)該轉(zhuǎn)向更健康的替代品。豆腐和其他富含異黃酮的植物性食品是極好的蛋白質(zhì)來源和動(dòng)物蛋白質(zhì)的替代品。該研究首席作者、醫(yī)學(xué)博士齊孫表示。
近日，根據(jù)發(fā)表在《國際流行病學(xué)雜志》上的一項(xiàng)薈萃分析表明，以植物為基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)來源替換以動(dòng)物為基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)來源可以降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)?！?】
在六項(xiàng)隊(duì)列研究中，研究人員比較了動(dòng)物蛋白和植物蛋白的攝入與心血管疾病的發(fā)病率和死亡率關(guān)系。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用堅(jiān)果、豆類和全谷物替代雞蛋、加工肉類、家禽和其他動(dòng)物來源的蛋白質(zhì)，可降低高達(dá)54%的心臟病和死亡風(fēng)險(xiǎn)。而那些用更多的植物性蛋白質(zhì)替代動(dòng)物性蛋白質(zhì)的人，風(fēng)險(xiǎn)降低的幅度更大。
根據(jù)最近發(fā)表在美國心臟協(xié)會(huì)雜志上的一項(xiàng)研究表明，以植物性飲食為中心的飲食方式與較的低中年心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)?！?】
研究人員比較了CARDIA（年輕人冠狀動(dòng)脈風(fēng)險(xiǎn)發(fā)展）前瞻性研究參與者的飲食質(zhì)量和心血管發(fā)病率關(guān)系。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，攝入更多植物性食物和有限攝入高脂肪動(dòng)物產(chǎn)品的飲食得分高于其他飲食。長期堅(jiān)持以植物性飲食為中心的飲食方式可降低52%的心臟病風(fēng)險(xiǎn)。從幼年開始堅(jiān)持植物性飲食，到中年，心臟病風(fēng)險(xiǎn)降低61%。
植物性食品中的營養(yǎng)素可減少氧化，降低炎癥，降低低密度脂蛋白膽固醇水平，并改善與降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的其他健康結(jié)果。
美國心臟協(xié)會(huì)飲食和生活方式建議一種整體健康飲食模式，強(qiáng)調(diào)多種水果和蔬菜、全谷物，限制食用飽和脂肪、反式脂肪、鈉、紅肉、糖果和含糖飲料。
心血管疾病預(yù)防與逆轉(zhuǎn)方案—來自埃塞斯廷的飲食建議
小考德威爾·埃塞斯廷，是美國著名心臟病專家，世界一流的心臟病治療中心—克利夫蘭醫(yī)療中心的外科醫(yī)生，前美國總統(tǒng)克林頓的膳食醫(yī)療顧問。
23歲時(shí)曾代表美國參加墨爾本奧運(yùn)會(huì)，并同另外7名隊(duì)友奪得賽艇冠軍。曾被評選為美國1994—1995年度最好的醫(yī)生之一。以下內(nèi)容來自埃塞斯廷對心血管疾病預(yù)防建議。
如果已經(jīng)患有心血管疾病，或者想要預(yù)防它，掌握以下這些規(guī)定是關(guān)鍵：
不吃紅肉。
不吃雞肉，包括白肉。
不吃魚。
不吃任何乳制品。這意味著，不喝脫脂奶、無脂肪酸奶，不吃果汁牛奶凍，以及所有的奶酪。
不吃雞蛋，包括蛋白，甚至含有蛋白的雞蛋替代品。
不食用任何植物油，即使是天然的橄欖油或菜籽油也不行。
只食用全谷類產(chǎn)品，即非白面產(chǎn)品。購物時(shí)只選成分列表中標(biāo)明“全麥”或“全谷類”的食品。放棄食用粗粒小麥粉和白面，它們都屬于白面。食用糙米。
不喝果汁。（直接吃水果，或用少量的果汁給飲料調(diào)味。）
不吃任何堅(jiān)果。（如果沒有心血管疾病偶爾可以吃一些核桃。）
不吃鱷梨，包括鱷梨調(diào)味醬。
不吃椰子。
謹(jǐn)慎地食用黃豆制品。許多產(chǎn)品都是經(jīng)過深加工，并含有高脂肪?？梢允秤谩澳邸倍垢７艞壥秤命S豆乳酪，因?yàn)槟切┊a(chǎn)品中幾乎都含有植物油和酪蛋白。
閱讀T·柯林.坎貝爾和托馬斯.坎貝爾（Thomas M. Campbell II)撰寫的《救命飲食：中國健康調(diào)查報(bào)告》一書。把這些規(guī)定記在心里，蔬菜類、豆科植物，以及水果類都是可以享用的東西，而且你將會(huì)發(fā)現(xiàn)，這是一個(gè)品種非常豐富的世界。
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心血管疾病預(yù)防與逆轉(zhuǎn)方案—來自埃塞斯廷的飲食建議（2）
認(rèn)真看完這篇文章，相信您能預(yù)防控制，甚至逆轉(zhuǎn)心血管疾?。ㄊ詹匕l(fā)給身邊的人吧）
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參考文獻(xiàn)：
1、Keren Papier, Anika Knuppel, Nandana Syam, Susan A. Jebb & Tim J. Key (2021) Meat consumption and risk of ischemic heart disease: A systematic review and meta-analysis, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, DOI: 10.1080/10408398.2021.1949575
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3、https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAwNTM2NzY5MA==&mid=2651329119&idx=1&sn=f9bd38901578e2d2687fff22ab164e24&chksm=80e100bab79689acb5389da90462c997cef1f0baf80e939954dfbe701e8a1fe0a24fe238c92b&scene=21#wechat_redirect
4、https://www.endocrine.org/news-and-advocacy/news-room/2021/people-who-eat-a-plant-based-dinner-could-reduce-their-risk-of-heart-disease-by-ten-percent
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