白菜燉豆腐，如果使用的豆腐不同(主要分南豆腐和北豆腐)，制作流程也不同。我先給你介紹一下我在家用北豆腐(即北方人常吃的老豆腐)是怎么做的吧：1〉先把豆腐切塊過一下油(注意油溫別太熱，火也別太大。大火熱油會把豆腐炸黃的，這樣燉出來的湯就不好看了。油量也不宜過多)；2〉由于北豆腐較干不易出水。因此稍微加熱后，即可添加點(diǎn)水(最好使用高湯，如果沒有加清水也行。但此時不宜加太多，只要加一點(diǎn)防止干鍋即可)，放入蔥段、蒜片(建議不加姜，否則就成魚香豆腐了)、少許白糖(典型的杭幫菜做法。加少許白糖的目的是提鮮味，但實(shí)際上并吃不出甜味來)；3〉稍微小燉一會兒(注意不要干鍋了)，主要是讓豆腐充分吸取蔥和蒜的味道，然后放入白菜(多喜歡只用白菜葉子，我不太愛吃菜梆子)；4〉此時就可以多加水了，水要淹過白菜為宜。此時可以把火開大點(diǎn)，繼續(xù)燉；5〉待水開后，再燉2分鐘左右，加入適量的鹽。另外視各人口味可以加點(diǎn)胡椒粉；6〉此時嘗嘗入味沒有，尤其是豆腐(豆腐不太容易入味)。入味后，加味精或雞精，出鍋就行啦
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