世界衛(wèi)生組織將
膳食纖維
視為除糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、
維生素、水和無機(jī)鹽外
人體第七大營養(yǎng)素。
今天我們來和大家來聊一聊
在現(xiàn)代生活中膳食纖維為何如此受寵，
它的作用真的這么強(qiáng)大嗎？
膳食纖維的分類及作用
根據(jù)是否溶解于水，可將膳食纖維分為兩大類：可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維。
1.可溶性膳食纖維
其主要由多糖（如：果膠、藻膠、瓊脂、部分低聚糖等）組成，常見于各種水果、海藻類和魔芋食物。
主要生理功能：
（1）維持血糖水平
（2）調(diào)節(jié)膽固醇含量
（3）改善腸道環(huán)境
（4）提高礦物質(zhì)吸收
（5）增加飽腹感
2.不可溶性膳食纖維
其主要由植物細(xì)胞壁組成，如纖維素、木質(zhì)素等。最佳來源是全谷類食品，常見的如燕麥、糙米等。
不可溶性膳食纖維僅能減少排泄物在腸道的停留時(shí)間，增加糞便的體積，起到潤腸通便的作用。
膳食纖維的認(rèn)知誤區(qū)
1.誤區(qū)1：口感粗糙的食物，膳食纖維就更豐富？
實(shí)際上很多吃起來口感細(xì)膩的食物，比如蘑菇、豆子、魔芋等，它們也含有豐富的膳食纖維，只不過是可溶性纖維。而像芹菜、全麥面包等吃起來感到有點(diǎn)粗糙的食物中含有的是不可溶性纖維。它們在腸道中各司其職:可溶性纖維能夠延緩食物消化的速度，幫助排出多余的膽固醇;不可溶性纖維則能刺激腸道蠕動，防止便秘，幫助排出腸道中的有害物質(zhì)，降低患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
表1 含有膳食纖維較高的食物
2.誤區(qū)2：切碎、高溫后就不能吸收膳食纖維嗎？
有人覺得蔬菜需要保持原狀，不能切碎或煮熟，這樣食用才能完整地吸收其中的膳食纖維，這其實(shí)是不科學(xué)的。
膳食纖維其實(shí)很有韌勁，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，就算經(jīng)過高溫烹煮煎炸，也不會受到破壞或產(chǎn)生分解，是可以耐受烹調(diào)和加熱的。并且，就算將蔬果切碎，其中的膳食纖維同樣可以刺激腸道蠕動，并且加速體內(nèi)有害物質(zhì)的排出。
尤其是一些患有消化疾病的中老年朋友，食用切得比較細(xì)碎的纖維，可以減輕牙齒的負(fù)擔(dān)，而且減少纖維對于受損胃腸粘膜的刺激，從而更好地吸收膳食纖維。
3.誤區(qū)3：膳食纖維吃得越多越好？
適量的膳食纖維一方面可以加速腸道蠕動，保證身體充分吸收各類營養(yǎng)物質(zhì)；另一方面能促進(jìn)有害物質(zhì)排出體外，減少人體有毒有害物質(zhì)的吸收。
但是，我們也知道太多的膳食纖維會使胃腸道的運(yùn)轉(zhuǎn)速度過快，這就會降低蛋白質(zhì)的消化吸收率，影響鈣、鐵、鎂等元素的吸收。另外，豆類、谷類等膳食纖維含量高的食物，往往植酸含量也很豐富，而植酸過多也會影響人體對營養(yǎng)素的吸收。
4.誤區(qū)4：只有蔬菜的筋里面才有纖維？
當(dāng)然是錯(cuò)誤的。每個(gè)植物細(xì)胞都有細(xì)胞壁，而細(xì)胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬于膳食纖維。所以，只要吃植物性的食品，必然會獲得纖維。蔬菜筋并非蔬菜中纖維的唯一來源，而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說，紅薯中不含有蔬菜中的那種筋，但它的纖維素含量遠(yuǎn)高于有筋的大白菜。
因此，我們在日常飲食要注意均衡，合理的攝入膳食纖維，對我們的健康是非常有幫助的。
