這些年佳佳走南闖北，吃過各個地方的美食，但無論走到哪里，最想念的還是家里那一碗實實在在的手搟面，配上各式各樣的澆頭，口感、味道都是一絕，樸實之中暗藏著無限的滿足。
說到面條，也算是大眾生活中最重要的主食之一了，近年來，面條的品種也越來越多，家常的手搟面卻有被忽略的趨勢。所以最近，佳佳特意向老師傅學習了全麥手搟面的做法，今天就來教給大家！
全麥手搟面
做面條的面粉有許多種類，最常見的莫過于小麥面粉了，但今天佳佳給大家介紹一位新朋友——全麥面粉。
全麥面粉是由整粒小麥經(jīng)過磨粉、篩粉等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產(chǎn)品，全麥面粉相比普通面粉營養(yǎng)更加豐富，是天然健康的營養(yǎng)食品哦。
全麥的營養(yǎng)優(yōu)勢
1.全麥面粉是水溶性膳食纖維的天然來源，可降低膽固醇，控制血糖。
2. 含有大量B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等，是保持身材苗條的最佳食物。
3.全麥面粉富含復合碳水化合物，不含脂肪，熱量低，對于減脂瘦身以及身材的保持非常有幫助。
4.全麥中富含的B族維生素，對腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預(yù)防效果。全麥手搟面的制作
食材：全麥粉（中式） 水 鹽
做法：
1.120g（一人份，人多可按比例增加）全麥面粉倒在案板上，中間挖個洞，放入約1g左右的鹽和70-80g左右的常溫水，攪拌均勻揉成光滑面團；
2.面團和好后，將面團用保鮮膜包起來餳十分鐘左右；
3.案板上用小麥淀粉當撒手粉，防止面條粘連；
4.選一根長的搟面杖，將餳好的面團，反復按壓，按壓平整后，將其搟成平整的薄片；
5.薄片上再撒上少許小麥淀粉，用搟面杖卷起來，把面搟均勻，搟成1毫米左右厚；
6.搟好的面再次撒上小麥淀粉，呈Z字型折貼折疊，然后依據(jù)自己的喜好將面皮切成條；
7.抖松后再次撒上小麥淀粉，防止其粘連即可下鍋煮制；
8.下鍋煮1分鐘即可撈出，加入湯汁（可用面湯、雞湯、高湯等），撒上澆頭即可。手搟面澆頭
雙菇澆頭
食材：
鮮香菇 口菇 麻油
做法：
1.鮮香菇改刀切粒，口菇可不用切；
2.鍋中倒入少許油潤鍋，放入鮮香菇、口蘑煸出香味，加入熱水，蓋上鍋蓋燜煮；
3.待菌菇煮軟，加入蠔油使蘑菇更鮮甜、老抽上色、糖提鮮、鹽、味精、麻油調(diào)味，翻炒均勻后，即可出鍋。
香菇雞蛋肉澆頭
食材：
胡蘿卜 香菇 肉 雞蛋
做法：
1.將所有食材洗凈、按個人喜好切好（建議切絲）備用；
2.打兩個雞蛋，加少量的鹽和料酒，打散后放入油鍋中，煎散待用；
3.如果是用的五花肉，下鍋熬油至干，但是別焦了；（如果是里脊，那下油鍋煸炒熟后起盤，在炒胡蘿卜時再下鍋）；
4.下香菇絲，煸炒一會再下胡蘿卜絲，繼續(xù)煸炒；
5.下料酒及少量生抽，鹽及少量水翻炒至胡蘿卜微軟后加入煎好的雞蛋，澆頭就完成了
紅燒肥腸澆頭
食材：肥腸 黃豆 豆瓣 冰糖 大蒜 生姜
做法：
1.肥腸一斤，洗干凈后放入鍋中焯水三分鐘撈起來，切滾刀塊；
2.生姜、大蒜切塊，備好其他材料！
3.冷鍋冷油，量多點，放入兩調(diào)羹郫縣豆瓣和三塊冰糖！小火炒，炒出紅油后，放入其他配料；
4.小火繼續(xù)炒2分鐘，加入肥腸和黃豆，轉(zhuǎn)中火炒3分鐘，加入適量料酒、老抽、生抽，
5.翻炒均勻后，倒入高壓鍋壓30分鐘，開蓋后加入白胡椒粉和雞精就可以啦！
今日節(jié)目預(yù)告：
