敝人專業(yè)從事吃貨專業(yè)已有多年，經(jīng)驗豐富，歷史悠久。不管是天上飛的，地上跑的，水里游的，土里埋的，泥里鉆的，石頭縫蹦出來的，還是活的、死的、生的、熟的、圓的、扁的、帶尖的、帶刃的、帶殼的、帶核的，反正是能吃的不能吃的都吃過，真可謂是美食界奇葩，吃貨界的行家。尤其是對于堅果類的認(rèn)知更是天上難找，地上難尋，前無古人，后無來者，獨一無二，絕無僅有，古今中外第一人。
敝人將在今天為大家公開傳授選購堅果的武林秘籍，供其參考。
一.紅棗1.挑棗時，不要一味注重棗的大小，而要看整個棗的飽滿度----我第一次挑棗時，就專門挑大的，結(jié)果有的就是外表高大，里面草包啊～那些已經(jīng)軟化的紅棗，其所含維生素已損失過半，吃起來是沒有什么營養(yǎng)的。
2.要認(rèn)真看一看棗色以及表皮----優(yōu)質(zhì)棗的皮色是紫紅色的，并且表皮光滑，沒有破損或裂爛；而采摘后捂紅的棗色則略帶褐色。
3.可以將紅棗掰開看看里頭的棗肉----劣質(zhì)或軟化的紅棗，掰開后壞掉的部分棗肉是褐色的，而完好的紅棗，掰開來整個棗肉就一種色調(diào)。
4.除了看飽滿度，棗色表皮以及棗肉，還可以嘗一嘗----優(yōu)質(zhì)紅棗嘗起來是香甜的，口感很好，而劣棗咬進(jìn)去，會帶點苦澀味。
二.枸杞選購枸杞時，要注意千萬不要被絢麗的顏色所蒙騙。有的枸杞的顏色染紅，方法很簡單，一是角色素染紅，二是用硫磺熏蒸。用色素染過的枸杞怕水，用硫磺熏蒸過的枸杞有股刺鼻子的嗆味。在選購枸杞時，最好把幾粒枸杞放進(jìn)水中，或用潮濕的手搓一搓，如掉色，就說明用過色素。抓一把枸杞，用雙手捂一會兒，放到鼻子底下聞一聞，如有刺激的嗆味，就可以肯定被硫磺熏過。另外，如果枸杞的顏色黃里透亮，那也是被硫磺熏過的。
選購枸杞要一看二聞三嘗。
一看色澤，要選略帶紫色的。至于形狀，一般不要太挑剔，那只是品種上的異。
二聞氣味，沒有異味和刺激的感覺就可以選擇。
三嘗枸杞，如口感甜潤，無苦味、澀味，則為正品。用堿水處理過的枸杞有苦澀感。
三.葡萄干
挑選葡萄干的竅門
1.觀察色澤：紅、白葡萄干外表都應(yīng)帶有糖霜及光澤，并呈透明和半透明狀。紅葡萄干為紅紫色，白葡萄干為微綠色，如果顏色為暗黃或黃褐色及黑褐色可判定，這樣的葡萄干質(zhì)量較差。
2.顆粒外形：葡萄干顆粒應(yīng)均勻飽滿，干癟的果粒極少，并且無果梗、葉片和雜質(zhì)。顆粒之間有一定空隙，不應(yīng)有粘團(tuán)現(xiàn)象，手摸有干燥感，甩手攥一下再放下，顆粒能迅速散開的葡萄干品質(zhì)較佳。如果顆粒表面有糖油，或手捏顆粒易破裂的葡萄干質(zhì)較次。
3.風(fēng)味：品嘗一粒或幾粒葡萄干，味甜且鮮醇、不酸澀，無異味的為正品。如果出現(xiàn)酸味，霉味或口感牙磣，則可判定葡萄干質(zhì)量較次。
1.看:核桃個頭要均勻，縫合線緊密。外殼白，光潔的好。發(fā)黑，泛油的多數(shù)為壞果。
2.摸:就是拿一個核桃掂掂重量，輕飄飄的沒有分量，多數(shù)為空果，壞果。
3.聞:拿幾個核桃放鼻子底下聞一聞。陳果，壞果有明顯的哈喇味。如果把核桃敲開聞，哈喇味更明顯。
4.聽:把核桃從1尺高左右扔在硬地上聽聲音?？展麜l(fā)出象破乒乓球一樣的聲音。
大量收購的時候，有經(jīng)驗的高手用手在大堆的核桃堆里扒拉幾下，聽聽聲音，就能基本判斷出這一堆核桃的質(zhì)量好壞
