芡實為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁，具有能固腎澀精、補脾止泄的功效，非常適合作為秋天的進補食療，既能滿足營養(yǎng)滋補，又能健脾開胃，有利于消化吸收，在食用芡實時需按照正確的方法食用才能起到養(yǎng)生保健的作用，下面我們就一起來看一看芡實怎么吃比較好吧！
芡實銀耳粥
【材料】芡實，銀耳，無核紅棗，糖桂花(或桂花)。
【做法】①干芡實提前8小時發(fā)泡好，用高壓鍋壓20分鐘。②干銀耳洗凈泡發(fā)后，撕成小朵，將銀耳放中砂鍋中跟芡實一起煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。③無核紅棗洗凈，如果有核要先去掉，放入已經(jīng)鍋中繼續(xù)煮20分鐘。④待銀耳煮至軟糯，再煮2～3分鐘即可，吃的時候淋上少許糖桂花。
芡實糕
【材料】鮮芡實1000克，糯米粉250克，白糖適量。
【做法】①選用七、八月份新鮮芡實，放入鍋內(nèi)加水煮熟后，去殼晾干，研粉。②同糯米粉、白糖一起加水拌和均勻，揉成面團，然后如常法做成芡實糕，蒸熟即可。
山藥薏米芡實粥
【材料】山藥1根(約300克)，薏米50克，芡實40克，大米100克。
【做法】①薏米和芡實洗凈后，用清水浸泡2小時。大米洗凈后，用清水浸泡半小時(不泡也可以)。②將浸泡好的薏米，芡實放入鍋中，倒入1500毫升清水，大火煮開后，調(diào)成小火煮30分鐘，然后倒入大米繼續(xù)用小火煮20分鐘。③帶上橡膠手套，將山藥去皮(否則山藥的黏液會讓手部發(fā)癢)，切成3毫米厚的片，放入鍋中，再繼續(xù)煮10分鐘即可。
水鴨芡實湯
【材料】水鴨2磅(900克左右)，薏仁40克，芡實40克，紅棗3粒，姜5片，水1500毫升，鹽適量。
【做法】①水鴨洗凈斬塊后飛水，薏仁，芡實和紅棗洗凈。②燒鍋油熱后放入姜片和鴨肉大火煸炒2分鐘左右。③將所有材料放入一鍋，加入開水，大火燒開后撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)文火煲2小時即可。
排骨清補芡實湯
【材料】排骨(或雞肉)500克，玉竹25克，黨參4根，枸杞40粒，芡實30粒，淮山30克，蜜棗2個，姜一塊，鹽1茶匙(5克)，清水3升。
【做法】①將排骨切成小塊，用清水沖凈瀝干水分。玉竹，黨參，枸杞，芡實，淮山和蜜棗，放在一起，也用清水沖洗干凈備用。姜去皮，切成大片。②將排骨放入鍋中，一次性加入清水，大火煮開后，用勺子將浮沫撇干凈，放入藥材(玉竹，黨參，枸杞，芡實，淮山和蜜棗)，和姜片，蓋上蓋子，用小火煲制2小時。③然后打開蓋子，改成大火滾煮5分鐘即可，喝前調(diào)入鹽攪勻。
蝦仁芡實
【材料】鮮河蝦仁300克，鮮芡實100克，精鹽4克，雞蛋清1只，干淀粉5克，濕淀粉5克，料酒5克，味精1克，太太樂雞精1克，麻油5克，蔥姜汁5克，雞清湯100克，色拉油。
【做法】①將蝦仁漂凈，用潔凈的毛巾吸干水分，置碗內(nèi)加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌勻上漿。②鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時，倒入上漿的蝦仁劃散，至斷生發(fā)白時撈出，再倒入芡實焐至熟時，倒入漏勺濾油。③原鍋內(nèi)加入雞清湯、蔥姜汁、料酒、精鹽及味精和太太樂雞精，調(diào)好咸鮮味，下入濕淀粉勾薄芡，然后，倒入芡實、蝦仁，顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。
芡實蓮子炒飯
【材料】大米500克，蓮子50克，芡實50克。
【做法】①將大米淘洗干凈。②溫水發(fā)泡蓮子，去心去皮，溫水發(fā)泡芡實。③將大米、蓮子、芡實攪勻，置鍋內(nèi)，加水燜熟即可。
蓮子芡實湯
【材料】豬腱肉400克，豬肋骨250克，蓮子適量，芡實適量，姜片適量，鹽適量。
【做法】①蓮子芡實用水泡洗好，姜切片，豬腱肉切件，豬肋骨飛水待用。②取一湯鍋，加入適量的水和所有材料。③先是大火煲1小時，轉(zhuǎn)小火煲1.5小時左右，煲至湯色濃濃的下鹽調(diào)味即可飲用。
芡實豬肚湯
【材料】豬肚1個，芡實30克，蓮子30克，紅棗10個。
【做法】①把豬肚翻轉(zhuǎn)洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水適量，煮沸后撈起，去水，用刀輕刮凈。②芡實、紅棗(去核)洗凈，蓮子(去心)用清水浸1小時，撈起，一齊放入豬肚內(nèi)。③把豬肚放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調(diào)味供用。
薏米紅豆芡實粥
【材料】薏米，芡實，紅豆，冰糖。
【做法】①把芡實、紅豆和薏米淘洗干凈，然后用清水浸泡兩個小時。②把泡好的食材倒入電壓鍋內(nèi)膽，加入冰糖。③加適量的熱水，內(nèi)膽放入電壓鍋中，加蓋按下營養(yǎng)飯-煮粥，待煮好后即可開蓋食用。
