天熱起來(lái)，面條愿意拌著吃，餃子愿意蒸著吃，我做的蒸餃差不多二兩一個(gè)
，個(gè)頭豁大，吃兩三個(gè)足夠飽了，肚量大的男子漢四個(gè)也該撐了
。這樣的大餃子做起來(lái)比較省事，可以少搟少包快速結(jié)束大熱天廚房里的戰(zhàn)斗
，配上點(diǎn)粥，都是我中意的夏夜晚餐，還可以多做點(diǎn)放速凍，早上拿出來(lái)蒸一蒸又是不錯(cuò)的早餐。夏日清蒸方便給考試季的孩子們提供清淡又足夠營(yíng)養(yǎng)的早晚餐。
西葫蘆夏天常買，拿來(lái)做過(guò)餡餅，餃子，糊塌子，怎么做都蠻喜歡的。之前拿來(lái)做素餡餃子比較多，今天做的是配了肉和鮮蝦的～
這是之前做的雞蛋木耳西葫蘆素餡的蒸餃，這個(gè)餡我也非常喜歡，做法可以參考這個(gè)餡餅：餅里餅外----嫩南瓜餅兩款
先說(shuō)燙玉米面皮做法：
玉米面50克，餃子面250克，開水150克，冷水30克，食用植物油10克左右（我沒(méi)稱量估摸的，這個(gè)不加也可以，加了面團(tuán)更柔潤(rùn)）另需：50克左右手粉備用。
先將開水倒入二合面中，攪拌，然后再倒入冷水，用手揉成面團(tuán)。
再倒入油，揉成三光的柔軟面團(tuán)蓋上保鮮膜醒著面。
再說(shuō)說(shuō)餡料：
西葫蘆我更喜歡用切的，比較過(guò)自己切和用工具擦絲，切的更能保持脆嫩的口感，比擦得失水更少，因此擠完水后的體積都比擦得要大些。
西葫蘆四根大的，肉餡200克，木耳六七朵，蝦仁適量
西葫蘆切絲，撒上三小勺鹽腌。然后擠掉腌出的水份。
木耳泡開后也切絲。
蝦仁一半用刀背拍碎略剁兩下，另一半直接切兩半。
放入肉餡調(diào)味，鹽，生抽老抽，水順時(shí)針?lè)较驍嚢枭蟿拧?br sty1e="WHiTe-spACe: normal; WorD-spACinG: 0px; TexT-TrAnsForM: none; CoLor: rgb(48,48,48); TexT-ALiGn: justify; FonT: 18px/27px helvetica; LeTTer-spACinG: normal; BACKGroUnD-CoLor: rgb(245,245,245); TexT-inDenT: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px">將攪好的肉餡放入擠好的西葫蘆，還有黑木耳一起拌勻。
加入麻油，此時(shí)可以加點(diǎn)鹽再次調(diào)味補(bǔ)充，如果第一次西葫蘆放鹽和肉的調(diào)味都已經(jīng)夠咸就可以不用了，總之拌勻后自己先試試味道。。
包餃子
這種彎月餃子的褶，就是朝著自己身體的這一面不動(dòng)，只折疊朝外的這一面，文字加圖我想我應(yīng)該表達(dá)清楚了，如果還不明白一定不是我問(wèn)題了
餃子個(gè)頭大加上是生餡，所以至少蒸十五分鐘較穩(wěn)妥，若是素餡或個(gè)頭小，時(shí)間可相應(yīng)縮短。
蒸好后透明的，如果是白面會(huì)更清透。
這個(gè)面皮非常柔軟，在包的時(shí)候就知道，像橡皮泥一樣的手感。即使冷了也不會(huì)變很硬。
白面皮素餡的，餃子大包成這種形狀更容易夾取。
一幅圖告訴你啥叫皮薄餡大
切得絲真的比擦出來(lái)脆嫩多汁噢
呱呱唧唧：
我分成20克一個(gè)的面劑子，餡料放了60多克
，所以總的重量都在80-100克之間。這樣的大餃子可以做20-21個(gè)，多了一小團(tuán)面，放冰箱密封盒里幾天拿出來(lái)回溫后依然很柔軟。我用它烙了薄餅卷菜當(dāng)早餐（下面附上微博圖）。
我的微博：
玉米面蛋卷餅，紅豆薏米核桃漿，鹵蛋，櫻桃香瓜#飄家早餐#。面團(tuán)是周末剩下的一直放在密封盒里今處理掉搟成薄餅跟春餅做法一樣，等它鼓起來(lái)后，撕開分成兩張餅淋上蛋液兩面一翻凝固卷上菜即可。紅豆薏米湯昨天沒(méi)喝完加幾粒核桃破壁機(jī)打成漿，天熱喝不燙的。最近有點(diǎn)夢(mèng)多睡不實(shí)白天犯困[困]早安![微風(fēng)]
2015-05-14
餃子餛飩鍋貼~
三重祝福寓意最應(yīng)景的新年主食--金元寶白菜蒸餃 南方人的北方餃-----西葫蘆蛋餃
金燦燦香噴噴咖喱牛肉鍋貼 春韭鍋貼----一桌春天的菜肴
生煎餛飩 紅油抄手
鮮上加鮮-------鴨湯餛飩煲 自制加蛋餛飩皮包餛飩?cè)β?-菜肉大餛飩
