馬上過年了，還在籌備年夜飯?jiān)趺闯?，吃什么嗎？我們把大人小孩子都愛吃的各種雞翅的做法準(zhǔn)備好了，年夜飯上隨便上2道，那都是硬菜啊。
━脆皮雞翅 ━
食材
雞翅根、雞蛋、玉米片、食鹽
料酒、淀粉、獨(dú)蒜、黑胡椒
步驟
1、雞翅根洗凈，在背面開幾刀方便入味；蒜切末，和其它所有調(diào)料一起加到雞翅中揉搓10分鐘。
2、準(zhǔn)備好玉米脆片。
3、雞蛋打散，腌制好的雞翅裹上蛋液，然后沾滿捏碎的玉米脆片。
4、放在烤盤上送入預(yù)熱175℃的烤箱至雞翅自己開始滋滋地冒油，然后再烤10分鐘即可。
━雙菇燒雞翅 ━
食材
雞中翅、蘑菇、生抽、老抽、料酒
姜、干辣椒、鹽、蒜、花生油、水
步驟
1、雞中翅斬小段，沖洗干凈后控干備用；姜、蒜切片，干辣椒切小段；香菇用溫水泡軟后對(duì)半切、
2、鍋里放油，燒熱后爆香姜蔥、干辣椒；加入雞翅中火慢煎。
3、煎至雞翅微微焦黃后淋入生抽、老抽、料酒，炒出香味；放入香菇一起拌抄、
4、倒入適量清水，大火燒開后小火燜煮15-20分鐘；最后大火收汁，加適量鹽調(diào)味即可。
━秘制醬汁烤雞翅 ━
用料
雞翅中8塊（280克）
秘制醬汁配料：
特級(jí)初榨橄欖油1大勺（15ml）
大蒜1瓣
辣椒粉1/2小勺（2.5ml）
番茄醬30克
蘋果醋1大勺（15ml）
細(xì)砂糖20克
朗姆酒20克
黑胡椒粉1/4小勺(1.25ml)
鹽1/4小勺（1.25ml）
水30克
做法
1.大蒜瓣切成蒜末。鍋用中火加熱，倒入橄欖油燒熱后加入蒜末和辣椒粉，翻炒片刻至炒出香味。
2.加入番茄醬翻炒片刻。將蘋果醋、糖、朗姆酒、黑胡椒粉、鹽、水混合調(diào)勻（此步可提前準(zhǔn)備好），全部倒入鍋里。煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
3.煮好后，如果水分還比較多，開大火翻炒至水分揮發(fā)，醬汁呈濃稠狀。
4.將熬好的秘制醬汁倒入碗里，冷卻后就可以使用了。
5.翅中洗凈吸干水分，將一半的醬汁倒入雞翅里，拌勻使醬汁均勻的包裹在雞翅上，腌制2個(gè)小時(shí)以上，也可放入冰箱腌制過夜（如果腌制的時(shí)間不夠長(zhǎng)，為了更快入味，可用牙簽在雞翅上扎若干小孔后再腌制）。
6.腌好的雞翅擺在鋪了烤盤紙的烤盤上，放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱，烤15分鐘左右。將烤盤取出，將雞翅翻面并在雞翅兩面都刷一層秘制醬汁，重新放入烤箱烤5分鐘，烤至雞翅表面金黃即可出爐。如果烤箱有熱風(fēng)模式，請(qǐng)開啟熱風(fēng)。出爐的雞翅盛在盤子里，將剩下的秘制醬汁倒入小碟里，和雞翅一起上桌。雞翅蘸醬汁食用，十分美味哦！
━茄汁雞翅 ━
酸酸甜甜的味道好像很多人都喜歡，只放很少的油來(lái)煎，不會(huì)太過油膩
用料
雞翅中7只
番茄醬1.5湯匙
白砂糖1湯匙
料酒1湯匙
水100ML
鹽
做法
1.雞翅洗凈，正反兩面各劃兩刀便于入味
2.焯水后洗凈血沫和雜質(zhì)備用
3.平底鍋刷一點(diǎn)底油燒熱后加入焯水后的雞翅煎至兩面金黃
4.番茄醬1.5湯匙，白砂糖1湯匙，料酒1湯匙和水100ML調(diào)勻后倒入鍋中
5.烹煮至湯汁收干，加鹽調(diào)味即可。成品~
小貼士
不過上色的時(shí)候要注意盯著火候，火候不到?jīng)]顏色不好看，火候過了很容易出現(xiàn)焦色。
━臺(tái)式三杯雞翅 ━
做法簡(jiǎn)單，好味又下飯。
用料
雞翅8個(gè)
土豆一個(gè)
紅辣椒3個(gè)
小綠椒1個(gè)
羅勒15g
大蒜頭3個(gè)
生姜片5片
黃酒兩湯勺
生抽一湯勺
油一湯勺
冰糖15g
做法
1.雞翅洗凈，切成兩半備用
2.煮一鍋水，加入一湯勺黃酒，放入生姜片煮開
3.煮開后放入雞翅淖水，可以除去浮沫，去腥味
4.撈出雞翅備用
5.土豆成小丁狀，創(chuàng)意步驟，可以不加也可以換成其他喜歡的蔬菜
6.大蒜頭用刀板敲扁，紅辣椒青辣椒切絲，放入油鍋，加入一湯勺油煸炒爆香
7.下雞翅煸炒，至雞肉表面微微上色
8.放入一小塊冰糖，冰糖融化后放入土豆丁繼續(xù)煸炒
9.加入一湯勺生抽，一湯勺黃酒，翻炒均勻至雞肉上色后，慢火收汁至八成干
10.加下入羅勒葉，繼續(xù)翻炒至湯汁粘稠，使湯汁均勻的包裹在雞肉上，即可關(guān)火出鍋
━香橙雞翅 ━
用料
雞翅400克
橙子2個(gè)
生抽1大匙
蜂蜜1大匙
白醋1大匙
清水一碗
做法
1.將橙子洗凈，用鹽在橙子皮表面搓一下。
2.將橙子皮削下來(lái)，去除白膜。
3.將橙子皮切成絲。
4.將橙肉切成小塊備用。
5.將雞翅洗凈，焯水后備用。
6.熱炒鍋，倒入適量的油，將橙皮絲倒入翻炒。
7.放入焯過水的雞翅翻炒。
8.加入生抽，略炒一下。
9.加入水、醋和蜂蜜。轉(zhuǎn)中火燜。
10.燜至湯汁快收干。倒入橙子果肉。略炒即可出鍋。
小貼士
用香橙來(lái)入菜，去腥味的同時(shí)還可以增加酸甜的口味，很開胃。橙子皮上的白膜要去掉，要不然會(huì)有苦味。
━麻辣香鍋雞翅 ━
用料
雞翅中1斤
土豆
蔥適量
姜適量
蒜適量
郫縣豆瓣醬1大勺
辣椒適量
花椒適量
糖少許
鹽少許
白酒少許
做法
1.雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，并在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用；
2.雞翅膀放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末；
3.加入一小勺白酒，腌制1個(gè)小時(shí)；
4.取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱；
5.隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來(lái)，鍋里發(fā)出茲茲的煎烤聲音，一面熟了后再翻面煎；
6.等到雞翅膀全熟了后，將翅膀取出；
7.土豆去皮切薄片，用鍋里剩的油小火煎土豆；等到土豆煎熟后同樣鏟出；
8.將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油；加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒；依個(gè)人口味放適量花椒；
9.再放入雞翅膀不斷翻炒；加入少許糖，然后放入土豆片不斷翻炒均勻；
10.等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關(guān)火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點(diǎn)綴，增加風(fēng)味。
小貼士
翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好。
━堪比KFC的香辣雞翅 ━
用料
雞翅6個(gè)
食鹽適量
料酒10ml
胡椒粉一小勺
鮮辣粉一小勺
椒鹽粉一小勺
辣椒粉一小勺
干淀粉適量
面包糠適量
雞蛋一個(gè)
做法
1.雞翅洗凈，加入料酒、鹽、加入胡椒粉、鮮辣粉、椒鹽粉、辣椒粉腌制
2.雞翅腌制好之后，將雞蛋打散，準(zhǔn)備淀粉，面包糠
3.在烤盤上鋪好錫紙
4.雞翅第一步沾滿雞蛋液
5.第二步放在淀粉中拍上淀粉
6.第三步再沾滿雞蛋液
7.第四步沾滿面包糠，用手壓一壓按緊
8.重復(fù)上面的步驟，將雞翅全部裹好
9.烤箱預(yù)熱，把雞翅放入烤箱中層
10.上下管180度，初始30分鐘，調(diào)制成上下管熱風(fēng)模式
11.如果覺得表面太干顏色不好，可以在雞翅表面輕輕刷上一層薄薄的油?？镜诫u翅表皮金黃即可。
━蜜汁陳皮雞翅 ━
用料
雞中翅8個(gè)
油適量
鹽適量
青豆1把
陳皮1片
冰糖適量
枸杞少許
姜適量
干紅椒3個(gè)
料酒適量
花椒少許
做法
1.雞翅洗凈，加鹽、料酒和花椒腌半小時(shí)；
2.青豆焯水；姜切絲；蔥切粒；陳皮切絲；辣椒切小段；
3.鍋中少許油，將雞翅擦干，入鍋煎至兩面金黃；
4.鍋中留油，放蔥姜辣椒炒香；
5.加入雞翅，然后加小半碗水，放入冰糖和陳皮加蓋煮5分鐘左右；
6.收汁的時(shí)候加入青豆和枸杞再稍煮一會(huì)兒，然后炒勻即可。
━貴妃雞翅 ━
用料
雞翅中12只，約450克
紅葡萄酒300ml
蔥一小段
姜一小塊
生抽2勺
番茄醬3勺
做法
1.雞翅中洗凈，蔥姜切好
2.用叉子或牙簽給雞翅扎眼，方便入味
3.涼水下鍋焯雞翅，撈出備用
4.鍋里放油煸香蔥姜
5.放入雞翅翻炒一會(huì)
6.加入紅葡萄酒，大約300毫升，剛沒過雞翅的量，如果酒少就添點(diǎn)水，我這里無(wú)水。葡萄酒的甜度不盡相同，如果你用的甜度低，請(qǐng)酌情加冰糖。
7.放3勺番茄醬
8.2勺生抽，翻勻，大火煮開，小火燉20分鐘左右。嘗過味道后，決定是否加鹽，我這里沒加。
9.20分鐘左右，開蓋大火收汁，即可。
━玫瑰腐乳雞翅 ━
用料
雞翅中400g
玫瑰腐乳2塊
蒜末適量
米酒2大勺
溫水
生抽2勺
鹽少許
青紅椒
紅蔥頭
蔥絲
做法
1.翅中水浸泡10分鐘洗凈擦干，背面劃兩刀。
2.玫瑰腐乳碾碎，腌制。
3.再加蒜末拌均勻，腌制2小時(shí)。
4.少許油，小火，煎雞翅兩面變黃。腌制用的腐乳汁兌上米酒，溫水，倒入。燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋，10分鐘。
5.加入青紅椒塊，紅蔥塊。
6.少許鹽，生抽，大火收汁。撒上蔥絲。
━香菇蒸雞翅 ━
用料
雞中翅10個(gè)
干香菇50克
蒜5瓣
海天拌飯醬2湯匙
黃豆醬1湯匙
香蔥隨意
做法
1.干香菇泡發(fā)。
2.雞翅洗凈備用（最好用流動(dòng)的水沖洗幾分鐘）。
3.雞翅兩面都用刀斜向片幾刀，方便入味。
4.將調(diào)味料均勻抹在雞翅表面，靜置2小時(shí)左右。
5.香菇擠凈水，鋪在碗底。
6.蒜去皮，拍碎備用。
7.將雞翅依次碼在香菇上，撒上香蒜，再將碗底的腌料撥在雞翅上。
8.上鍋蒸20分鐘左右即可。出鍋前可撒適量蔥花。
小貼士
雞翅和香菇是非常好的搭配，如果不喜歡蒸，也可以將雞翅提前用干鍋煎出油，加少許水和香菇一起燜，調(diào)味方面，用蠔油、糖、鹽即可。
━咖喱雞翅（無(wú)鹽版）━
用料
雞翅中15個(gè)
豆泡1碗
雞蛋6個(gè)
香菇3朵
蔥姜適量
福臨門玉米油3湯勺
咖喱塊2塊
花椒1茶匙
八角2個(gè)
生抽2湯勺
冰糖10顆
料酒2湯勺
做法
1.鍋中倒入清水，放入蔥段和姜片，花椒和料酒，放入雞翅后燒開撇去浮沫撈出備用。
2.鍋中倒入適量的玉米油，玉米油可以放的稍微多一點(diǎn)，因?yàn)楹竺嫖覀冞€要煎雞翅。放入蔥花和姜片，再加一個(gè)八角小火炒香。
3.放入焯過水的雞翅，小火煎至兩面微黃，注意不要煎破表皮。放入冰糖，用鍋底的油，慢慢融化冰糖后翻炒雞翅。烹入1勺料酒后加入生抽炒勻。
4.然后加入雞湯沒過雞翅即可，如果沒有雞湯的話可以用熱水代替。
5.放入咖喱塊入鍋待融化后翻拌均勻，咖喱塊里面含有淀粉，所以會(huì)讓湯汁變得濃稠，這樣很容易入味。但需要注意開鍋后要轉(zhuǎn)小火避免糊鍋。
6.中火加熱至開鍋后放入豆泡和香菇。雞翅的燉煮時(shí)間不是特別長(zhǎng)，這兩樣食材又很容易吸味，久煮也無(wú)大礙，所以可以直接入鍋。
7.蓋上鍋蓋，在鍋蓋上加入清水（普通鍋具可以省略這步）。
8.轉(zhuǎn)小火燜煮半個(gè)小時(shí)。此時(shí)可以用蒸蛋器把雞蛋蒸熟，沒有蒸蛋器需要提前用水煮好備用。
9.把煮好的雞蛋剝掉外殼放入鍋中，繼續(xù)蓋上蓋子燉制。
10.待鍋中雞翅已經(jīng)軟爛了，可以中大火適當(dāng)收汁。料汁不要收的太干，這樣還可以浸著點(diǎn)雞翅入味，畢竟是雞湯做的嘛，嘿嘿。
小貼士
焯雞翅的時(shí)候，一定要冷水放入料酒，這樣隨著加溫，酒揮發(fā)會(huì)帶走腥味。
━紅燒雞翅 ━
用料
雞翅6個(gè)
姜1塊
生抽1湯匙
老抽1湯匙
料酒1湯匙
冰糖3顆
做法
1.雞翅洗凈，瀝干水分，可以劃幾道小口子
2.姜切片，鍋里放適量油，放姜片爆香
3.隨后放雞翅慢煎，煎至雞翅金黃放生抽、老抽、料酒
4.隨后放適量清水燒開，放入冰糖
5.蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右
6.大火收汁，待汁液濃稠就可以了
小貼士
生抽老抽都有足夠的咸味，基本不用放鹽了。
━黃燜雞翅 ━
用料
雞全翅3只
干香菇5朵
老豆腐1小塊
青椒少許
紅椒少許
蒜1瓣
蔥2根
姜少許
鹽適量
油適量
醬油適量
白糖適量
料酒適量
做法
1.香菇泡發(fā)；
2.雞翅洗凈斬塊，加少許鹽、料酒腌一會(huì)兒；
3.泡發(fā)的香菇切片或切小塊，抓干水份；青、紅椒切小片，蒜切片，蔥切末，姜切絲；
4.豆腐切小塊，入油鍋中煎至金黃，盛出待用；
5.再入雞翅煎至金黃，盛出待用；
6.鍋中留油，先入蔥姜蒜爆香，再加入香菇炒軟；
7.下豆腐和雞翅炒勻后， 調(diào)入醬油、鹽，白糖，料酒適量，加小半碗水燜至熟；
8.加入青紅椒炒幾下至斷生即可。
━可樂雞翅 ━
主料：
雞翅500克
調(diào)料：
食鹽1/4小勺、蔥1段、姜1塊、料酒1小勺、老抽1/2小勺、可樂半罐
做法：
1.雞翅洗凈，蔥姜切片
2.鍋內(nèi)燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝干水份
3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃
4.倒入可樂，老抽，加入姜蔥，鹽，料酒燒開轉(zhuǎn)小火至湯汁濃稠即可
烹飪技巧1、如果不喜歡老抽，可以不放，但是色澤絕對(duì)不是這樣，有些淡。
2、鹽的量要根據(jù)自己喜好加，但還是建議少吃鹽喲。
━啤酒雞翅 ━
原料：
雞中翅8只，啤酒半瓶，生抽2湯匙，生姜幾片，白糖1湯匙，鹽少量，胡椒粉少量。
做法：
1雞翅用清水浸泡半小時(shí)以上，去除血水。
2將泡去血水的雞翅清洗干凈，控干水分。
3蔥姜蒜切好備用。
4準(zhǔn)備好一罐啤酒。
5鍋里放入少量油，下蔥姜蒜爆香。
6放入控干水分的雞翅，改小火煎雞翅。
7煎的過程中導(dǎo)入少量生抽，煎的過程中不要翻動(dòng)雞翅(據(jù)說(shuō)這樣煎的好吃)。
8煎至一面金黃翻面煎，直到第二面煎得也差不多啦放入少許糖(上色用)。
9煎得差不多時(shí)倒入啤酒，撒入少許鹽(千萬(wàn)別咸了，撒點(diǎn)鹽提鮮就好)。
10大火燒開后，改小火燜雞翅。
11燜的過程中不要翻動(dòng)雞翅。
━土豆燒雞翅 ━
主料：
雞翅(8-10個(gè))、土豆 (2個(gè))、青紅椒 (各1個(gè))
調(diào)料：
蔥姜(適量)、八角 (適量)、桂皮 (適量)、香葉 (適量)、生抽 (適量)、料酒 (適量)、油鹽 (適量)
做法：
1、雞翅表面斜切兩刀放入碗中，
2、加入蔥姜、鹽和料酒腌制十分鐘;
3、燒熱鍋，放少許油，加入八角、桂皮、香葉和姜片煸炒一下;
4、將腌制好的雞翅放入;
5、將兩面煎至金黃;
6、加入適量的料酒和生抽，翻炒一下;
7、加入適量的水加蓋煮上五分鐘;
8、再撈出大料;
9、加入土豆塊， 加蓋繼續(xù)煮上十五分鐘;
10、加入青紅椒和鹽等調(diào)味料，翻炒均勻收汁即可;
小竅門：
1.雞翅表面劃幾刀方便入味， 加入姜蔥、料酒和鹽先腌制一下;
2.腌制好的雞翅煎至兩面金黃后再加入料酒、生抽煮上五分鐘;
3.加入土豆一起煮上十五分鐘(以自己土豆的易熟程度調(diào)整時(shí)間);
4.最后加入青紅椒片和鹽等調(diào)味料翻炒均勻， 青紅椒變色后盛出即可。
━菠蘿雞翅 ━
原料：
雞翅，菠蘿，鹽，料酒，白糖，胡椒粉，高湯
做法：
1.雞翅泡干凈了，多換幾次水;
2.炒鍋里放油，倒入雞翅，炒變色后，放入蔥、姜絲，加料酒、生抽、翻炒幾下后，倒入沒過雞翅的涼水;
3.大火燒開，小火慢燉，至水剩鍋底那么多后，放入菠蘿，稍燉，加鹽，出鍋前放入紅椒。
溫馨提示：
菠蘿我燉的時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，所以顏色深，其實(shí)另有心思，想把菠蘿的甜汁燉進(jìn)雞肉里，不過菠蘿的顏色自然差了些,嘿嘿，我不是說(shuō)了嗎，我做菜，好吃是王道，漂亮不漂亮只是多選題而已。
━辣子雞翅 ━
主料：
朝天椒(15個(gè))、蒜 (10瓣)、蔥 (1根)、姜 (5克)、鹽 (2克)、干辣椒 (5個(gè))、雞粉 (1克)
調(diào)料：
醋(1茶匙)、料酒 (4茶匙)、生抽 (1茶匙)、醬油 (1茶匙)、花椒 (10顆)、食用油 (2湯勺)
做法：
1準(zhǔn)備食材
2雞翅一個(gè)切成兩半
3除姜和蒜外，其他都切成棱形塊
4雞翅用料酒腌制15分鐘，去腥味
5鍋里入油，燒熱
6放入蔥姜蒜胡椒和干辣椒爆香，辣椒和蒜剩下一些最后出鍋前放
7放入雞翅，大火煎至兩面略微發(fā)黃
8倒入調(diào)好的料汁：耗油、醋、生抽和醬油翻炒均勻
9快收汁時(shí)，放入剩下的朝天椒和蔥段，加鹽和雞粉，翻炒均勻即可出鍋
想知道更多的家庭美食菜譜嗎，加公眾號(hào)
掃描上面二維碼，手機(jī)閱讀的長(zhǎng)按識(shí)別二維碼。
趕緊關(guān)注起來(lái)，幾十萬(wàn)道美食菜譜等著和你分享
聯(lián)系客服
