經(jīng)常有人說(shuō)：聽(tīng)說(shuō)吃肉得癌，吃素能防癌.....
于是，一窩子人開(kāi)始選擇素食飲食。
又有人說(shuō)：聽(tīng)說(shuō)喝咖啡會(huì)致癌.....
于是，又有一窩人紛紛對(duì)咖啡避而遠(yuǎn)之。
然而，真的會(huì)有一種食物會(huì)引起癌癥嗎？
國(guó)際癌癥研究中心早就通過(guò)根據(jù)實(shí)驗(yàn)分析、流行病學(xué)等相關(guān)資料，按照致癌性，會(huì)將所有東西分為1類(lèi)、2A、2B、3類(lèi)、4類(lèi)這5個(gè)等級(jí)，而其中有兩類(lèi)食物還真的需要格外，它們被國(guó)際公認(rèn)的致癌物。
第一，檳榔
國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)早就將在 2003 年特別刊物第 85 卷中，將檳榔列為第1類(lèi)致癌物。
這是由于檳榔中所含有的“檳榔堿”和嚼食中出現(xiàn)的口腔粘膜破損，在長(zhǎng)期綜合作用下會(huì)引發(fā)“口腔黏膜下纖維化”，而患上此病有2.3％-7.6％可能性會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榭谇话?/strong>。
第二，發(fā)霉的谷物
像發(fā)霉的花生、玉米這些，以及使用花生原料的加工食品中，這些物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)----黃曲霉素，這種毒素與肝癌關(guān)系極為密切。
黃鱔吃起來(lái)的確非常美味，一般情況下會(huì)生活在淤泥里面，若烹飪成熟的黃鱔，我們當(dāng)然可以食用一些。
然而，不少人會(huì)認(rèn)為黃鱔若沒(méi)有成熟，體內(nèi)會(huì)有很多寄生蟲(chóng)，再加上黃鱔本身又是經(jīng)常用避孕藥飼養(yǎng)，所以不建議食用，以免致癌。
首先小康醫(yī)生很肯定，編這個(gè)謠言的人肯定對(duì)黃鱔不了解。
這是由于黃鱔是變性魚(yú)，并不是做了變性手術(shù)，它們自生的特異功能---性別逆轉(zhuǎn)，幼小的黃鱔全部是雌雄，但經(jīng)過(guò)性逆轉(zhuǎn)就可以3年后變成雄性。
所以，若真的用避孕藥來(lái)飼養(yǎng)黃鱔，用避孕藥還得分男女，更別說(shuō)現(xiàn)在哪有男用口服避孕藥賣(mài)呢？
蕨菜的確是有致癌性，其體內(nèi)含有被稱(chēng)為「原蕨苷」，存在于蕨類(lèi)植物中，特別是嫩芽部分，也就是我們常吃的蕨菜。但是這種致癌物質(zhì)只能存在生鮮蕨菜，而生吃會(huì)有一種難以名狀的苦澀味道。
所以我們?cè)谔幚磙Р藭r(shí)都會(huì)采用高溫方式處理，這些原本含有的有害物質(zhì)本身化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，遇到高溫水煮便就會(huì)開(kāi)始分解。
所以，在經(jīng)過(guò)國(guó)人的浸泡、漂焯、蒸煮、煎炒等絕妙廚藝之下，這些本身就少之又少的致癌物質(zhì)還會(huì)留下多少呢？
事實(shí)上，蘋(píng)果、梨子、桃子、杏子、枇杷等這類(lèi)水果的果核和粽子都含有氫苷，水解之后還會(huì)產(chǎn)生有毒的氫氰酸。
說(shuō)的明白點(diǎn)，這種氫氰酸與氰化鉀（也就是我們所說(shuō)的砒霜）中毒原理相似，與鐵離子牢固結(jié)合，細(xì)胞就會(huì)失去能留而致人中毒。
不過(guò)，這毒藥要想發(fā)揮殺人作用，這量也必須得充足?。?/span>
雖說(shuō)很多水果都含有氫苷，但這些幾乎是少之又少，根本就沒(méi)法達(dá)到“吃幾粒就會(huì)中毒死亡”的程度。只要你不是刻意咬碎，以及吃上幾千斤，一般無(wú)需擔(dān)心中毒，更別提致癌。
再加上水果本身就已經(jīng)將甜美的果肉奉獻(xiàn)給你，
就是希望你能將它們的種子帶去遠(yuǎn)方。
你非得敲開(kāi)種子吃掉，
那人家在種子放點(diǎn)毒素也只是純屬保護(hù)自己子孫，
你還要埋怨它們不善良嗎？
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