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100道菜的做法

2010.05.28

100 道素菜食譜

人們生活水平不斷的提高，肉食品過多的進入人體，不斷傷害我們的機體。我想應(yīng)該加強對素菜的認(rèn)識，多食用素食才為上策。
為此，找來一些素菜食譜與朋友們共享。祝朋友們身體健康！讓高質(zhì)量的人生伴隨你、我、他——及[size=+0]天下所有有緣的朋友。
天天祝福朋友好心情

一、西蘭花燒豆腐

（西蘭花燒豆腐）
原料:西蘭花、豆腐用鹽水豆腐，不用嫩豆腐。
做法: 1、西蘭花洗淨(jìng)切成小朵; 豆腐切塊; 紅椒切段。
2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用; 西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控干水備用。
3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味，最后勾簿欠即可。

二、蕃茄炒凍豆腐

（蕃茄炒凍豆腐）
原料:
蕃茄、凍豆腐
做法:
1、平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍後要捏去水，撕小塊; 蕃茄洗淨(jìng)切塊。

2、起鍋熱油，爆香薑末，倒入蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒出蕃茄醬汁狀
後，放入凍豆腐繼續(xù)翻炒，並加蘑菇精調(diào)味即可出鍋。

提醒:
1、凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。
2、蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。
三、東坡豆腐

（東坡豆腐）
原料:
豆腐、竹筍、香菇
做法:
1、豆腐切大塊，放入麵粉、鹽調(diào)製的麵糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控乾油;
2、另起鍋熱油，爆香薑絲,倒入筍和香菇翻炒，加入煎好的豆腐，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味，最后勾簿欠即可。

四、西芹腰果百合

（西芹腰果百合）

原料: 西芹、百合、腰果、枸杞 (左圖怎麼沒看到枸杞，不過加上肯定會更好看的）
味型: 鹹鮮清淡
做法:
1、西芹洗淨(jìng)削皮，切成菱形塊; 百合掰開洗淨(jìng);
腰果用油炸熟備用。
2、起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用。
3、另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可。

五、土豆燉番瓜

（土豆燉番瓜）
原料:
土豆、番瓜、大豆蛋白、青紅椒
做法:
1、土豆、番瓜去皮，切塊; 大豆蛋白用水泡軟後擠幹水分，切塊; 青紅椒切段。
2、起鍋熱油，爆香薑絲，先放入土豆塊翻炒幾下後，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。
3、再放番瓜和大豆蛋白，並加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水(一次不能太多，否則會讓菜失去香味)，並蓋上蓋子繼續(xù)燜至土豆和番瓜都熟透為止(喜歡爛爛的，就多煮些時間，中間如果燒幹了就加水)，快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。

六、香椿豆腐

（香椿豆腐）
原料：豆腐、香椿醬(具體說是泡在菜籽油裏的香椿，好象還不算是醬，暫時先這麼叫吧)、素蠔油。
做法:
1. 豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。
2. 另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。
3. 將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。
七、清炒黃豆芽

（清炒黃豆芽）
原料: 黃豆芽、少許香菜
做法:
1、豆芽洗淨(jìng)，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控幹水份。香菜切段備用。
2、起鍋熱少許油，爆香薑末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，並用鹽、蘑菇精調(diào)味，待水收幹後即可出鍋，裝盤時拌入香菜即可。

八、香乾豆腐

（香乾豆腐）
原料: 豆腐、香菇、枸杞、薑
調(diào)味料: 幹辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜
做法:
1、豆腐切小塊，用油略煎一下備用。
2、起鍋熱油，放入幹辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，
3、再放入香菇、枸杞、薑片並加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。
4、等水不多時加香菜出鍋。
九、黴乾菜燒茄子

（黴乾菜燒茄子）
原料: 茄子、黴乾菜、紅尖椒
做法:
1、茄子切成一釐米寬、三釐米長的條狀，略擠幹水份，放入油中炸至軟，撈出，控幹油; 黴乾菜用水泡開，洗淨(jìng)後，擠幹水份; 紅尖椒切絲。
2、起鍋熱油，爆薑絲，放入黴乾菜和紅尖椒翻炒，炒至黴乾菜變軟後，再倒入茄子，並淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和黴乾菜，使入味，最後加蘑菇精即可出鍋。
十、香菇炒土豆條

（香菇炒土豆條）
原料: 土豆(也叫馬鈴薯)、香菇、青紅椒
做法:
1、土豆切成略粗的條(比較易熟，而且香); 香菇切成簿片; 青紅椒切成絲。
2、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八分熟，加入香菇翻炒，同時淋少許醬油和水，快熟時放入青紅椒絲，並用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。

十一、腰果玉米粒

（腰果玉米粒）

做法:
1、玉米煮熟後剝粒; 黃瓜和胡蘿蔔連皮切成丁。
2、腰果略用油炸一下，控幹後備用。
3、起鍋熱少許油，爆香薑末，先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八分熟後，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最後用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。

十二、椒鹽茄盒

（椒鹽茄盒）
原料: 茄子、土豆、香菇、馬蹄 (也叫荸薺)、大豆蛋白
做法:
1、茄子洗淨(jìng)去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片(如下圖，如果買的茄子比較細，就斜著切成橢圓片)
2、茄盒餡料的做法:
1）、土豆煮熟去皮壓成細泥; 香菇、馬蹄洗淨(jìng)切細碎; 大豆蛋白泡軟擠幹水分切碎。
2）、將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調(diào)味。
3、將適量餡料夾入茄盒內(nèi)，如圖↑。
4、調(diào)製麵糊:麵粉和生粉按4:1比例，加少許發(fā)酵粉、適量水，調(diào)成麵糊。
5、油燒至六成熱，將茄盒裹上麵糊，放入油中炸到略黃色，撈出控乾油裝碟。吃時可灑上椒鹽或另外調(diào)自己喜歡的汁淋上即可。
十三、蘆筍炒百合

（蘆筍炒百合）
原料:新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒(不喜
吃辣的可不放)
做法:
1、蘆筍、番瓜均切成一寸長條; 百合洗淨(jìng); 紅尖椒切成細條。
2、蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水（主要是斷生即可）。
3、起鍋熱油，爆香薑絲，放入番瓜條翻炒，並加少量水略煮，待番瓜八分熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調(diào)味，勾欠後即可出鍋。

十四、重慶地三鮮

（重慶地三鮮）
原料: 土豆、茄子、紅尖椒
做法:
1、土豆、茄子切滾刀塊; 紅尖椒切段。
2、起鍋熱油，將土豆和茄子煎至金黃色。
3、放入尖椒，與炸好的土豆、茄子一起翻炒，並加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。

十五、炒三色蔬

（炒三色蔬）
原料: 筊白、紫椰菜、尖椒
做法:
1、筊白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段
2、起鍋熱油，爆香薑絲，放入筊白翻炒，淋入少許水以防筊白炒焦。翻炒至筊白熟時加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，並用鹽、蘑菇精調(diào)味，炒勻後出鍋。
提示:
這道菜要炒得脆才爽口。

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