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煎餅伴人生內(nèi)可卷一切

江蘇黃海水珠

　　本來(lái)想煎餅就是我們這江蘇北部和山東接壤的贛榆有這種干糧，沒(méi)想到隨著改革開(kāi)放進(jìn)程的加快，全國(guó)人口的大流動(dòng)及電視臺(tái)的宣傳，煎餅竟成了一種風(fēng)靡中華大地的人人喜愛(ài)、快捷又方便、內(nèi)可卷一切的營(yíng)養(yǎng)豐富又可口的食品!

　　想起我很小的時(shí)候，白面煎餅是一種奢侈品，很少有人家能像現(xiàn)在這樣，天天吃著白面煎餅。那時(shí)糧食在城鎮(zhèn)戶(hù)口的人家可是要按人口供應(yīng)的，且大人和小孩供應(yīng)的數(shù)量還不同，如果誰(shuí)家有幾個(gè)半大小子，那可不得了，供應(yīng)的糧食不夠吃，要想辦法弄點(diǎn)(到“黑市”即不能公開(kāi)的市場(chǎng)偷偷高價(jià)買(mǎi)點(diǎn))地瓜干或到野地里剜點(diǎn)野菜，這樣白面煎餅就帶“彩”了，要么是赫黑色，要么帶了“咸菜綠”色，當(dāng)時(shí)人們都饞這白面煎餅啊，不像現(xiàn)在，白面煎餅是早早晚晚的家常干糧，反倒是地瓜干的煎餅、其它的粗雜糧煎餅都成了香餑餑了!前幾天問(wèn)了一下有賣(mài)地瓜干煎餅的攤主，價(jià)格竟然是白面煎餅的三倍，一斤要十一、二元!

　　隨著科技發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，烙煎餅的器具(當(dāng)然農(nóng)村的麥子及其它雜糧也早已不用石磨人推來(lái)加工烙煎餅的糊糊，早已被電動(dòng)打漿機(jī)來(lái)代替)也是越來(lái)越多，不再局限于原來(lái)的單一的大鏊子了，有帶娃的爺爺奶奶輩可以背起就走的、放在煤、燃?xì)庠罹呱鲜褂玫?常見(jiàn)街頭雞蛋煎餅攤點(diǎn)使用)小金屬鏊子，更有一人可以看(管理)五、六臺(tái)的電動(dòng)鏊子，因此煎餅的種類(lèi)也就多了去了，除了按煎餅的食材不同分為白面煎餅、小麥煎餅、雜糧(玉米、大豆等幾種雜糧混合)煎餅、小黃米煎餅、紅黍黍煎餅、白黍黍煎餅、地瓜煎餅;還有按照烙的方法分：手工、機(jī)器的來(lái)區(qū)分。

　　記得我在應(yīng)該學(xué)習(xí)做女工家務(wù)、做菜、飯的年齡時(shí)，不知怎么回事就是不愿學(xué)烙煎餅，雖會(huì)在寒冷的天氣里圍坐在人家烙煎餅的鏊子旁，溫暖的聊著天，津津有味地看著人家用煎餅齒子(木質(zhì)的帶手柄的長(zhǎng)方形稍微向下凹的工具)將和好的糧食糊糊挑到鏊子上，再左右的在鏊子上擴(kuò)大糊糊的面積、搟成煎餅，靈巧的雙手像舞蹈似的輕盈，剩余的面糊糊要用齒子迅速挑起送到糊糊盆里，如搟的不到鏊子邊，還要再?gòu)拿婧枥锷晕⑻羝鹨稽c(diǎn)點(diǎn)將煎餅的邊緣部分都補(bǔ)一補(bǔ)，基本都到鏊子邊緣才作罷，聞到香味后，一張張噴香的煎餅就用刮膩?zhàn)拥慕饘俚镀瑥啮俗由舷破鹨贿?，然后整個(gè)揭起，就這樣，張張煎餅從靈巧的雙手下流出，接到旁邊一張用高粱稈穿制而成的蓋子上，或是用地瓜干面活得較干的面團(tuán)，抱起一個(gè)在鏊子上從邊緣往鏊子中心滾動(dòng)，剩余的面團(tuán)再回到旁邊的盆里，然后拿起一片木質(zhì)或竹質(zhì)的刮片，很順手的工具將鏊子上的煎餅基本都按一定的順序刮一遍，光滑為止，然后也就有甜稀稀香味噴出了，烙煎餅者借助刮膩?zhàn)拥遁p松揭起了，當(dāng)然，金屬鏊子大多是鐵質(zhì)的，每次使用時(shí)都要先用“油子”：用布衲成厚厚的巴掌大的一塊布?jí)|，表面沾點(diǎn)油對(duì)著底下已經(jīng)燒了火(可以是燒草，也可以是后來(lái)的煤炭、甚至是蜂窩煤球的炭火)的鏊子表面均勻擦遍，防止煎餅糊粘連。最后一張的煎餅經(jīng)常是厚厚的，或是不到鏊子邊的小煎餅，因?yàn)槭敲媾枥镒詈蟮囊稽c(diǎn)糊子收市了，所以就不是很正規(guī)的了。而這些烙好的一摞摞煎餅還要再經(jīng)過(guò)一道工序，就是“疊煎餅”：將圓圓的煎餅(如太干，還要在一摞煎餅的邊緣均勻撒上涼開(kāi)水少許或濕了水的干凈毛巾等圍一圈，軟了再疊，疊的時(shí)候，必須把煎餅粗糙面向上，兩邊對(duì)稱(chēng)疊到中間這兩小片也俗稱(chēng)為“煎餅耳朵”不交錯(cuò)，然后再?gòu)闹虚g折疊得短一些，即將剛才近似長(zhǎng)方形的煎餅對(duì)折一下，然后再五張一打交錯(cuò)著碼整齊了，過(guò)去是放到干凈的白布包袱皮里保存作為干糧?？杀４嬉恢茏笥疑踔翚鉁氐蜁r(shí)時(shí)間更長(zhǎng)。(也有另外一種疊法，即將圓圓的煎餅對(duì)折成半圓，再對(duì)折一遍，成一扇形，過(guò)去在鏊子上剛揭下的煎餅即時(shí)卷菜吃，基本都是這樣疊。)不知是看著烙煎餅直至最后收存起來(lái)的繁瑣還是別的什麼原因，總之我對(duì)烙煎餅無(wú)絲毫興趣，遠(yuǎn)不如我對(duì)做菜或饅頭、包子、餃子、糖夾子、花卷有興趣，因此，我舅奶奶就說(shuō)我：看來(lái)你以后只得吃賣(mài)煎餅了!果不其然，等我自食其力后，確實(shí)是煎餅市場(chǎng)的?？?，特別是住在老宅時(shí)，附近有幾家鄰居烙煎餅賣(mài)，滿(mǎn)巷子都是誘人的香香的煎餅味，烙得薄火候又好的，常常是在家里就由那家男主人疊好稱(chēng)重后搶售一空，去晚了買(mǎi)不到，最多也就是一天烙一百斤左右的面粉，有幾家煎餅烙得好的，子女上大學(xué)也就是以烙、賣(mài)煎餅為經(jīng)濟(jì)來(lái)源，知道的人都紛紛稱(chēng)贊“一把煎餅齒子也供(培育)出好幾個(gè)大學(xué)生!”只不過(guò)現(xiàn)在包裝煎餅不再是白布包袱皮了，而一律用塑料袋，但是再也吃不到過(guò)去坐到鏊子旁邊吃到嘴里香脆的煎餅了，再也無(wú)法端著我自己打好的雞蛋液兌上蝦皮和蔥花，澆到熱氣騰騰的正在鏊子的煎餅上，做成的滿(mǎn)屋噴香又誘人食欲的雞蛋煎餅了!

　　煎餅吃的時(shí)候要費(fèi)“牙勁”，如若不是從小就吃煎餅，真還吃不慣，若吃得多。咬得時(shí)間長(zhǎng)了，兩邊的腮都疼，(所以有的地方把煎餅戲稱(chēng)為“搖頭餅”，指咬的時(shí)候頭要朝兩邊晃動(dòng)(特別是放了幾天的煎餅)。并且我們?cè)谕獾厍髮W(xué)時(shí)，有的同學(xué)戲說(shuō)我們從小就經(jīng)常吃煎餅，所以臉型都是橢圓的，就是說(shuō)圓臉也因吃煎餅而拉長(zhǎng)了!

　　煎餅是一種攜帶方便又可以在氣溫低的時(shí)候好保存的干糧，它不像饅頭要重新加熱后才好吃，也不像大餅、饅頭不好卷菜，這個(gè)煎餅，取出就可以卷菜吃，并且可以卷葷卷素卷一切的菜：冷的熱的、葷的素的、干的濕的、記得很小時(shí)候能卷點(diǎn)白糖或紅糖在煎餅里也狼吞虎咽的下肚，甚或中秋節(jié)的時(shí)候把盼了又盼來(lái)的半邊月餅掰碎了卷在煎餅里更是吃得又香又甜------。

　　現(xiàn)在有冰箱后，更好長(zhǎng)時(shí)間保存：冷凍、冷藏都可，只是取出后，稍微在空氣中等一會(huì)即可變軟卷起來(lái)吃。而烙機(jī)器煎餅對(duì)我來(lái)說(shuō)操作很陌生，只知道比手工的薄，每一“張”也沒(méi)有手工的重，但是好咬，我們這個(gè)年齡吃起來(lái)省勁，尤其是麥紅色的小麥煎餅，仍舊散發(fā)著手工煎餅在鏊子上剛揭下來(lái)的麥香味，但是數(shù)量很少，也是我現(xiàn)在的最?lèi)?ài)!其次就是粗雜糧的機(jī)器煎餅了，而價(jià)格最高的地瓜干(紅薯干)煎餅對(duì)普通人家來(lái)說(shuō)幾乎是奢侈食品!

　　看來(lái)我的牙只要還能咬得動(dòng)煎餅，就是：煎餅伴人生，內(nèi)可卷一切了!哈哈，活了六十多年了，人生確實(shí)似煎餅：內(nèi)可卷一切了：甜酸苦辣咸、生老病死分、迎來(lái)送往走、重財(cái)輕親情、要錢(qián)不要臉------經(jīng)歷的事太多了，世事炎涼，花開(kāi)花落，云卷云舒，我不能改變世界，只好讓我自己調(diào)節(jié)心態(tài)適應(yīng)這個(gè)世界吧，遇事再多再難也已經(jīng)是“云淡風(fēng)輕”、遇苦遇難而不懼了!

責(zé)編：丁松排版：夏顯亮

作者簡(jiǎn)介

　　王延秀，女，網(wǎng)名黃海水珠中學(xué)高級(jí)職稱(chēng)，物理教師。有幸得高科技幫忙，碼字簡(jiǎn)單快捷。實(shí)現(xiàn)退休前的愿望，將所思所想、自己坎坷人生路等多篇變成文字。

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