春天，是萬物生發(fā)的季節(jié)，野菜也不例外。
野菜，在冰雪的滋潤中，經(jīng)過整個(gè)冬季的孕育，一場春雨，那些嫩綠的芽苗就迫不急待地破土而出。
大年剛過，巫山人視為珍品的地米菜已經(jīng)悄然來到蔥蒜或菠菜地里，也從還覆蓋著殘雪的田坎路邊冒出嫩綠。且來去匆匆，常常還沒來得及采挖，就已經(jīng)開出星星點(diǎn)點(diǎn)的白色枕頭花老去。地米菜淡淡的清苦味中帶一絲甘甜，亦如巫山人那些清苦帶一絲甘甜的日子，在初春田野的陽光里抖動(dòng)著它嫩綠的羽狀葉子，在困難的年月滋養(yǎng)著困難的人們。薺菜，巫山人叫地米菜，屬十字花科植物，味甘性平無毒。有利水、止血、明目、益胃等功效。薺菜鮮苗洗凈可以沾醬，略帶苦味，但回味清甜。當(dāng)然，最經(jīng)典的吃法還是包薺菜餃子，鮮嫩薺菜幼苗洗凈切細(xì)，加入鮮豬肉末、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、香油拌勻，也可加入炒好的雞蛋，將搟好的餃子皮包上薺菜肉餡即成清香鮮嫩的薺菜餃子。
◆薺菜，巫山人稱“地米菜”
幾日春陽，面蒿粉嫩的幼苗就在多年生的老枝上爆出新芽，采摘一把在手，清香撲鼻而來，是春天特有的味道，甘甜且沒有艾蒿的藥味。巫山人喜歡面蒿，認(rèn)為此野菜可以當(dāng)主食，故尊稱為＂面＂，一個(gè)“面”字在人們的心目中是怎樣的至高無上，在困難饑餓時(shí)期不知救過多少的生命。面蒿為菊科植物艾屬，多年生半木質(zhì)草本，羽葉互生，與藥用艾蒿極其相似，一般很難區(qū)分。巫山人喜歡吃＂蒿子飯＂，有十分濃郁的巫山鄉(xiāng)土氣息，在今日富足的餐桌上，如一陣山風(fēng)吹來，有樹葉和泥土的芬芳沁入心脾。蒸蒿子飯是個(gè)技術(shù)活，農(nóng)村能干的主婦才蒸得出一手好吃的蒿子飯。釆面蒿嫩苗，洗凈后切成細(xì)末，玉米面撒水靜一會，能輕捏成松散的砣，裝入木甑蒸熟，出籠加入鮮面蒿末、切成細(xì)絲的臘腸、水拌勻，復(fù)用大火蒸15分鐘左右即成淸香撲鼻、金黃油亮的＂蒿子飯＂。
◆蒿子飯
清明前后，路邊的清明菜已是毛茸茸粉綠一片，暖陽下有些爆出米粒般的金黃小花，靜靜的開放在山坡或田野，沒有人會去注意它的存在，只頑強(qiáng)地年復(fù)一年完成著生命的輪回。清明菜為菊科植物鼠曲草的嫩苗，一年或二年生草本，味甘性平無毒，具有開胸、止咳、化痰、袪風(fēng)寒等作用。巫山人很少拿來做菜。清明菜其實(shí)是名頭響亮的野菜，著名的艾窩窩就是用清明菜做成。用于做餅特別香美，無任何雜味。將鮮清明菜嫩苗洗凈加少量水打茸，加糯米粉拌勻做成小圓餅，沾上面包糠即成餅坯，下油鍋炸熟就是好吃的清明菜粑粑?；蛘甙谥袢~里上籠蒸熟，打開竹葉，粑粑色澤碧綠，嘗一口清香甘甜，那種純粹的味道就無法忘記了。
當(dāng)然，小蒜和魚腥草是春天的主角。因?yàn)樘贸?，基本上人人都認(rèn)識。春日踏青，帶上小鏟，在暖陽下，挖小蒜和魚腥草是件無比快樂的事。小蒜自古都被作為藥食兩用之上品，并美稱為“菜芝”，具有通陽散結(jié)、理氣寬胸之功效。小蒜所含的特殊香氣與辣味，能幫助消化、增加食欲且能加強(qiáng)血液循環(huán)，屬百合科植物薤白。小蒜雖好，但多吃會上火，因此，一般與性味甘涼的蔬菜搭配最好。小蒜除涼拌外，包餃子也風(fēng)味獨(dú)特。魚腥草，巫山人叫它“折耳根”，為三白草科蕺菜屬，有清熱消炎、健胃消食等功效，涼拌折耳根只是大眾吃法。很久以前，記得幾個(gè)朋友常常在江的家里玩，江的母親漂亮知性，而且勤勞能干。春末，她會挖來大量的老折耳根晾干。夏天，曬干的折耳根燉雞湯，是在江的家里吃得最多的一道清補(bǔ)養(yǎng)生菜，至今難于忘懷。
◆涼拌側(cè)耳根
苦菜和蒲公英是季節(jié)最長的野菜，都屬菊科植物，有清熱涼血的功效。都開黃色的漂亮小花。生命力極其頑強(qiáng)，不管怎樣清除，都無法將其毀滅，一粒小小的種子，風(fēng)將其帶走，落在任何地方，田坎上、石頭上甚至墻上都會生氣勃勃，生生不息，讓種莊稼的農(nóng)民頭痛。但現(xiàn)在野菜已經(jīng)是城里人餐桌上的山野珍品，可以賣到比普通蔬菜更高的價(jià)錢，又不用管理，農(nóng)民不再痛恨，反而小心保護(hù)。蒲公英有各種烹飪方法，煮湯涼拌，也可鮮品沾醬都很美味。蒲公英燉綠豆湯更是一道排毒養(yǎng)胃的食療妙品。蒲公英帶根全草煮水，過濾的蒲公英湯下綠豆煮至開花即成。
巫山春天的綠是一片新綠，是柔嫩、清新、向上的翠綠。數(shù)不過來的野菜在困難的日子里，是上天對饑餓人們的恩賜。在今天生活富足人們的餐桌上，又是藥食兩用的珍品。暖陽下，路邊美麗的槐花正怒放枝頭，春風(fēng)吹來陣陣香甜。用槐花煎餅也是相當(dāng)美味，還可泡槐花酒等。槐花屬豆科植物，有抗病毒、抗腫瘤的作用。春天的陽鵲花更是美味，用金黃的陽鵲花煮雞蛋湯母親說可以治頭暈。打碗花，巫山人稱“飯?zhí)僮印保瑢傩浦参锎蛲牖▽?，性平味甘、淡，具有調(diào)經(jīng)活血，滋陰補(bǔ)虛等功效。用打碗花嫩尖拌臘肉絲，清香醇美。
◆槐花盛開
春天的野菜實(shí)在數(shù)不過來。剌角菜炒鲊廣椒，綿軟下飯。干煸馬蘭頭，清香開胃，有清熱涼血的功效。鵝兒腸煎鵝蛋，民間認(rèn)為可以預(yù)防中風(fēng)?；仪{菜汆水經(jīng)涼水浸泡后沾醬，口感爽脆，也有涼血的功效，由于灰莧菜有小毒，所以必須浸泡后方能食用。
還有巫山傳統(tǒng)的野菜如黃姜、山苕、山藥，特別是巫山人熱愛的黃姜，在外地人的眼里那是在吃苦藥。當(dāng)然，不是巫山人又怎能體會那種入口清苦、回甘軟糯的奇妙之旅呢！糖果子泡酒，巫山人常常用來作為養(yǎng)腎補(bǔ)酒。巫山的香椿樹從低到高的山上都能頑強(qiáng)生長，因此，椿芽也就能漸次上市。時(shí)下，滿大街都有椿芽的青紅，椿芽還在時(shí)，春天也還在。
◆椿芽
隨著人們生活水平的提高，野菜以其營養(yǎng)豐富、未經(jīng)污染、風(fēng)味獨(dú)特、品種繁多，受到越來越多人們 的青睞。但野菜雖好，卻也不能隨便采挖，很多野菜有毒，更有很多人對野菜過敏。因此，奉勸大家盡量食用大眾化無毒的野菜，千萬不要因?yàn)楹闷嫘亩ゲ烧⑹秤貌徽J(rèn)識的野菜。
主 編：劉慶芳
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