秋天氣候干燥，易傷肺，容易上火和心煩。除了多補水外，還要多吃一點滋陰潤肺、富含維生素的堿性食材。

尤其是，對于長期熬夜、失眠睡不著的人來說。身體長期處于“亞健康”的狀態(tài)，會產(chǎn)生很多毒素。經(jīng)常吃一些堿性蔬菜，可以排出毒素、維持體內(nèi)的酸堿平衡，健康過秋天。

秋燥天，少吃大魚大肉，多吃5種“堿性”菜，潤燥降火，健康過秋。

一、胡蘿卜

胡蘿卜屬于強堿性的蔬菜，秋天吃一些可以維持體內(nèi)酸堿平衡，緩解秋乏帶來的疲勞感。

推薦做法：【胡蘿卜小炒】

1.準(zhǔn)備白玉菇去根洗凈，西藍(lán)花去根留朵，胡蘿卜切大塊后改刀切成菱形片，黑木耳泡水洗凈。

2.起鍋燒水，胡蘿卜焯水，加入一點食用油，保持顏色亮澤，加入一點鹽入底味。水燒開后，加入西藍(lán)花、白玉菇、黑木耳焯水，20秒后倒出過涼備用。

3.起鍋燒油，充分滑鍋后加入蒜片，爆出香味后。少許的鹽、味精、雞粉，加清水稀釋攪拌均勻后倒入鍋中。倒入焯過水的食材，大火翻炒幾下。

沿鍋邊倒入一勺水淀粉，粘稠后出鍋。色澤鮮亮，看著就讓人食欲大開。

二、土豆

推薦做法：【土豆燉牛腩】

1.牛腩汆水，涼水下鍋倒入料酒、蔥、姜去腥，邊煮邊撇沫。然后蓋上蓋 ，高壓鍋中火壓上20分鐘，把牛腩壓熟。土豆切三角塊，切好以后涼水下鍋，再放入兩勺鹽煮熟煮面。

2.煮熟后牛腩切大塊，鍋里燒油蔥姜粒爆香，再放入少許八角 、香葉 、桂皮 、陳皮 、花椒，增加肉的底味。倒入牛腩加一點老抽上色，蠔油稍微多一點提鮮。大火翻炒至上色，加點番茄醬和幾勺煮肉的原湯。之后加雞粉、胡椒粉調(diào)味，把土豆也加進(jìn)去一起燉。

3.大火燒開以后蓋上蓋，中小火燉煮至湯汁粘稠即可。最后放進(jìn)去一把蒜頭，再來點小磨香油。大火一收，性感的小蔥花往上一撒，翻勻出鍋。

三、豆腐

推薦做法：【芝麻葉豆腐湯】

1.準(zhǔn)備一塊老豆腐掰成小塊，再切一點蔥花備用。芝麻葉大概煮了七八分鐘，撈出來，放清水里多搓洗幾遍。

2.洗干凈以后去除水分，切碎。準(zhǔn)備一碗花生米，涼油下鍋炸一下。一直炸制炸裂聲逐漸消失，花生微微破皮就管出鍋了。

晾涼以后把皮搓掉，用刀背壓扁，剁碎。

3.鍋里稍微多加一點油，油溫?zé)廖宄蔁釙r。一勺一勺的加面粉，小火勤攪動。把面粉炒化、炒香。最終熬成牛奶狀，能掛勺就可以了，倒出來備用。熬好的面油做糊湯面

4.鍋里燒水，把豆腐涼水下鍋汆煮一下，倒出，去去豆腥味。鍋里加底油，放入蔥花爆香。把芝麻葉倒進(jìn)去，顛鍋翻炒去除水氣。

5.再來一點底油，挖進(jìn)去一勺花生醬。舀進(jìn)去半鍋水，然后把豆腐放進(jìn)去。加鹽、雞粉、少許糖提鮮、胡椒粉、十三香、生抽調(diào)味。開大火燉個十幾分鐘，把芝麻葉和豆腐都燉碎、燉香。

6.聞到濃郁的香味以后開始下面油，一勺一勺的放，把湯收的稠糊糊類，再淋點小磨香油，攜撈勻就管出鍋了。

最后撒上花生碎、小蔥花，就管上桌了。看上去其貌不揚，一口吃下去，香類很。

四、茄子

推薦做法：【肉沫茄子】

1.準(zhǔn)備紫茄子兩根，去掉兩頭切成段，直接放入大氣的蒸鍋中，大火蒸制8分鐘。準(zhǔn)備五花肉一塊，先切成薄片再剁成肉粒。切點蔥花、蒜末、小米椒圈備用。

然后把蒸軟蒸透的茄子取出來，稍微晾涼一點撕成長條。

2.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把肉末倒入鍋中，煸炒出里面的肥肉。

然后加入一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬，把醬料炒香、炒出紅油，放入蔥、蒜和小米椒炒香，把茄子倒入鍋中快速翻炒均勻。

3.淋入一勺清水，加入適量的老抽，食鹽，胡椒粉，繼續(xù)翻炒2分鐘，讓茄子吸收湯汁入味。2分鐘以后加入適量的雞精、蒸魚豉油翻炒均勻，再撒入蔥花，少油又下飯的肉末茄子就做好了。

五、香菇

推薦做法：【香菇小白菜】

1.香菇一把去根，切成片放在盆中清洗浸泡，小白菜幾顆，清洗干凈后，從中間切上幾刀放在盆中。

大蔥白一小段從中間劃開切成蔥花；生姜一小塊切成姜粒；大蒜幾粒切成蒜片再切成蒜末；紅椒一小片切成菱形片；青椒一片切成菱形片和紅椒放在一起配色。

2.把香菇焯一下水。鍋內(nèi)燒水，加入食鹽2克，淋入一點植物油，焯水出來的香菇色澤更亮，水燒開以后倒入鍋內(nèi)快速焯一下水，撈出以后用清水沖洗。

3.鍋內(nèi)燒油，油熱以后倒入蔥姜蒜末快速翻炒，炒出香味倒入香菇，翻炒幾下淋入一點清水，加入一點老抽提色，加入食鹽2克。

4.倒入小白菜一起翻炒，快速翻炒至小白菜斷生，加入雞粉1克，勾入一點水淀粉，快速收一下湯汁，最后倒入青紅椒片翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

(第一美食編輯：開心)