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鯧魚(yú)俗稱(chēng)平魚(yú)，身體扁平的一種海魚(yú)。鯧魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少，受到人們的喜愛(ài)。同時(shí)具有海魚(yú)的特點(diǎn)，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等多種微量元素。烹飪方法簡(jiǎn)單，收到主婦們的喜愛(ài)。

鯧魚(yú)的選購(gòu)與保存

新鮮：鯧魚(yú)宜選擇身體扁平，魚(yú)肉有彈性，表面有銀白色光澤，鰓色鮮紅，魚(yú)鱗完整者為佳。如果鯧魚(yú)魚(yú)鰓呈現(xiàn)暗紅色，則說(shuō)明魚(yú)存放時(shí)間長(zhǎng)，不宜購(gòu)買(mǎi)。 

冰凍：冷凍鯧魚(yú)解凍后，如果肌肉彈性差，聞之有臭味的為變質(zhì)冷凍魚(yú)，貯存過(guò)久的凍魚(yú)，頭部有褐色斑點(diǎn)，腹部變黃，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。此外，購(gòu)買(mǎi)回家的冷凍魚(yú)應(yīng)立即食用，不要放入冰箱二次冷凍。 

保存：保存鯧魚(yú)有冷藏和冷凍兩種方法。冷藏保存就是將鯧魚(yú)表面擦干水分，放入保鮮袋，冷藏的話一般可保鮮5天，冷凍可保鮮3個(gè)月左右。

清蒸鯧魚(yú)

圖文 | 遙遠(yuǎn)の呼喚

鯧魚(yú)1條 姜絲適量 香蔥2根 紅椒絲適量鹽適量黃酒適量味極鮮醬油適量色拉油適量

小竅門(mén)：

蒸好魚(yú)的湯汁濾去，澆熱油，爆香蔥姜，味道更好。這一步很關(guān)鍵。

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紅燒鯧魚(yú)

圖文 | 零下一度0511

鯧魚(yú)1條 姜適量 蔥適量 蒜頭適量 老干媽香辣醬1勺生抽適量老抽適量鹽適量雞粉適量芝麻油幾滴

小竅門(mén)：

1、魚(yú)一定要煎至兩面呈黃色，這樣燜出來(lái)的肉質(zhì)口感更好。

2、魚(yú)在鍋中至少要小火燜十分鐘，才能充分吸收湯汁的味道。

3、加入一勺老干媽香辣醬使做出的成品帶點(diǎn)辣的口感更好吃。

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香煎鯧魚(yú)

圖文 | 滿(mǎn)寶媽媽

鯧魚(yú)適量 食用油適量 雞蛋一個(gè)料酒少許鹽少許胡椒末少許蔥適量姜

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蒜香鯧魚(yú)

圖文 | 心在烏云上2013

鯧魚(yú)4條 青椒2個(gè) 紅椒2個(gè)大蒜2個(gè)老姜1塊生抽1大勺鹽少許糖適量料酒適量油適量淀粉少許

2. 大蒜剝?nèi)ネ馄ぁ?/span>

3. 青、紅椒切段。

4. 鯧魚(yú)表面先輕拍一層淀粉。

5. 鍋中倒入適量油。

6. 把鯧魚(yú)放入剪制。

7. 等煎到兩面呈金黃色后盛出。

8. 鍋中留底油爆香姜、蒜。

9. 倒入適量料酒和生抽，加少許水。

10. 放入煎好的鯧魚(yú)，加適量糖調(diào)味，煮開(kāi)后即可熄火。

11. 把剝好的大蒜放入酒精爐鍋中。

12. 放上煎好的鯧魚(yú)。

13. 底座放上燃料后點(diǎn)火。

14. 把鍋放在底座。

15. 放入青、紅椒后加蓋煮。

16. 等到蒜香味出來(lái)就可以開(kāi)吃了。

小竅門(mén)：

煎魚(yú)小竅門(mén)：魚(yú)清洗干凈后用廚房紙吸干水份，然后輕拍上一層干淀粉或面粉，可防粘鍋掉皮。

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白蘿卜絲燒鯧魚(yú)

圖文 | 愛(ài)跳舞的老太

家鄉(xiāng)靠海，海鮮，成為我們家飯桌上最常見(jiàn)的菜肴。
而用蔬菜與海鮮同煮，也是家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)做法。有素有葷，還有營(yíng)養(yǎng)。

鯧魚(yú)250克 白蘿卜250克蔥適量姜適量油適量 鹽適量 糖適量 料酒適量 雞精適量 胡椒粉適量

小竅門(mén)：

此菜中，蘿卜切成塊也可以。

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糖醋鯧魚(yú)

圖文 | 歡心

鯧魚(yú)適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量陳醋適量糖適量生抽適量五香粉適量鹽適量