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　　　　《從新石器時代出土文物看我國酒的起源》，見《十國酒》雜志1996年第6期。)“原始先民在同一個小口尖底甕中利用谷物發(fā)酵成酒，然后澄清、飲用。”小口尖底甕(我們找不到該圖片,如能找到請用該圖片)不僅在我國有，古巴比倫和古埃及釀造麥酒(啤酒)或葡萄酒時也使用過與我國出土的同型小口尖底甕。“酒’字是釀酒容器的象征，甲骨文和鐘鼎文中的‘酒’字幾乎都是小口尖底甕，乃最早釀酒器的有力證明。古巴比倫舒麥爾酒的象形文字，也是小口尖底甕形象，真是無獨(dú)有偶。”(同上)“實(shí)際上，這種小口尖底甕的分布很廣，晉西南地區(qū)和陜西、河北的仰韶文化遺址中均有出土，有的有雙耳，有的無雙耳。”(同上)杏花村遺址釀酒容器的出土，終于揭開了中國酒史神秘的面紗，向世人宣告：中國早在6000年前的仰韶文化中期就已經(jīng)發(fā)明了人工谷物酒。杏花村仰韶酒器是我國乃至世界上目前最古老的酒器之一，是中華酒文化的瑰寶，為探討中華原始酒文化的起源找到了珍貴的標(biāo)本，也為研究地球酒史找到了一把鑰匙。

　　杏花村人工谷物灑的出現(xiàn)，是人類釀酒史上繼人工果酒之后的第二個里程碑，也是人類區(qū)別于動物，能夠深刻認(rèn)識自然、能動改造自然的光輝成果。人工谷物釀酒的釀造從原料、器具到技術(shù)，都脫離了自然酒和猿酒的落后狀態(tài)，而全部凝聚了人類的智慧和勞動。由于“歷史從哪里開始，思想進(jìn)程也應(yīng)從哪里開始”(《馬克思恩格斯選集》第2卷第122頁)，因此，酒作為物質(zhì)文化產(chǎn)生的同時，與之相伴隨的精神文化也隨之產(chǎn)生；杏花村6000年前人工谷物酒的出現(xiàn)，就標(biāo)志著中國乃至世界真正意義上的酒文化的誕生。

　　玉出昆侖，鳳鳴岐山。中國酒文化的誕生地出現(xiàn)在山西杏花村并非偶然。大家知道，山西，這方孕育了華夏文明的神奇土地，史有“表里山河”、“人文之地”之稱，“物阜民勤、人杰地靈”之譽(yù)。最早的“中國”在這里誕生、奠基，華夏文明的基因血脈在這里萌發(fā)、傳承、凝聚。因處在太行山以西而得名山西，又因位于黃河以東，亦稱河?xùn)|，春秋時期為晉國之地，故簡稱晉。是出現(xiàn)在7000—5000年前的仰韶文化的中心地區(qū)之一。中華民族人文始祖炎帝曾活動于晉南，堯、舜、禹都曾在山西境內(nèi)建都立業(yè)，巾國歷史上第一個奴隸制國家政權(quán)夏朝也建立在山西長冶一帶。汾陽地處晉西，1萬年前，夏氏族先民在此繁衍旺盛。這里土地肥沃，氣候溫和，水質(zhì)甘美，物產(chǎn)豐富，環(huán)境優(yōu)越。明《汾州府志》稱，汾州(即今汾陽)“左帶汾河，右阻金鎖，前控離石，背倚湯泉。美哉!河山之固。”在汾陽2600多年的建縣史上，汾陽作為郡、州、府治所的歷史就長達(dá)1500余年。從本縣另外四處仰韶文化遺址(裕道河遺址、段家莊遺址、任家堡遺址、北垣底遺址，其中裕道河遺址和段家莊遺址也出土了用于原始釀酒的發(fā)酵容器——小口尖底甕)出土的遺物來看，遠(yuǎn)在6000年前，這里人口密集，農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，原始先民就已經(jīng)開始了以農(nóng)業(yè)為主的定居生活，并開始了較為普遍的釀酒活動(詳見《汾陽縣志))812—813頁)，確是中華原始酒文化的中心地區(qū)之一。

　　無獨(dú)有偶。1983年陜西眉縣楊家村二組出土了6000年前的仰韶文化遺址的陶質(zhì)酒具，計有5只小酒杯、4只高腳杯和1只酒葫蘆；1998年浙江余姚縣河姆渡出土了6000年前河姆渡文化遺址的陶質(zhì)溫酒器；1999年江蘇新沂市小徐莊出土了6000年前大汶口文化早期遺址中的10只陶酒杯、1只陶壺和一批盛酒、接酒、溫酒、注酒的陶質(zhì)酒具。(分別見《寶雞日報))1988年9月1—日、《華夏灑報))1998年8月12日、2000年1月19日。)這些酒具與杏花村遺址的6000年前酒具遙相呼應(yīng)，共同構(gòu)成了原始先民釀酒、飲酒、用酒器具的完整體系，展現(xiàn)了中國酒具初創(chuàng)時期的古樸光華。它們的重見天日，進(jìn)一步佐證了我國在6000年前就發(fā)明了人工谷物酒的事實(shí)，也進(jìn)一步證實(shí)了中華文化(其中包括中華酒文化)多元一體發(fā)展的觀點(diǎn)。

　　杏花村汾酒，已經(jīng)在中華酒文化的母體中孕育，杏花村遺址山土的文物真實(shí)地記錄了汾酒從孕育到誕生的歷史過程。該遺址第三、四、五、六階段，分別出土了仰韶文化晚期(相當(dāng)干儀狄造酒時期)、龍山文化早期和晚期(相當(dāng)于杜康造酒時期)以及夏代的器具，其中酒器品種和數(shù)量越來越多，除發(fā)酵容器小口尖底甕外，還有浸泡酒料的泥質(zhì)大口甕，蒸熟釀酒用糧的甑、鬲等，盛酒器壺、樽、彩陶、罐以及溫灑器等(詳見《文物》雜志1989年第4期)。

　　在該遺址第七、八階段的商代器物中，釀酒器、盛酒器品種、數(shù)量顯著增多，而且出現(xiàn)了商代早期(約4000年前)的飲酒器玄紋銅爵(916)。這只爵和3件盛酒器彩陶罐現(xiàn)存汾酒博物館。這些器物制作精美，色彩鮮艷，紋飾秀麗，工藝水平已較前幾個階段有了顯著提高。

　　商周時期是中國青銅文化的鼎盛時期，也是酒器形成期。商周青銅酒器并不是一般的日用品，而是一種重要的禮器，它反映了商周時代不可逾越的尊卑貴賤的等級，其紋飾、造型、銘文，不僅體現(xiàn)了奴隸社會的禮制觀念，也體現(xiàn)了當(dāng)時人們對美的追求，給后來的雕刻藝術(shù)、書法藝術(shù)帶來了很人影響，是古代文化藝術(shù)史上的一個重要組成部分。杏花村遺址發(fā)現(xiàn)的玄紋銅爵，就是商代青銅酒器中不可多得的藝術(shù)珍品。在同址中能夠同時出土如此精美、如此數(shù)量多的酒器，它至少說明兩點(diǎn)：一是商代杏花村酒的數(shù)量明顯增多，這一帶飲酒風(fēng)氣很普遍；二是杏花村酒的質(zhì)量明顯提高，“美酒配美器”、“好馬配好鞍”，灑器工藝水平的顯著提高，必然地反映了釀酒工藝水平和酒品質(zhì)量已經(jīng)提高，在全國同時代酒品中已經(jīng)達(dá)到了出類拔萃的水平。

　　商代是我國古代歷史上第二個奴隸制國家，也是當(dāng)時世界上屈指可數(shù)的文明大國之一。當(dāng)時，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)達(dá)到了較高水平，農(nóng)耕規(guī)模和糧食收獲量迅速提高。青銅器特別是青銅酒品工藝精湛，式樣考究，品類繁多，達(dá)到了當(dāng)時世界的最高水平。曲的發(fā)明和應(yīng)用，使我國成為世界上最早將霉菌和酵母菌應(yīng)用于釀酒生產(chǎn)的國家之一。制酒工藝的進(jìn)步、酒類品種的增加和飲酒風(fēng)氣的盛行，都使商業(yè)酒類較前代有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。在這樣的社會環(huán)境巾，汾酒從中國酒文化的母體中呱呱墜地于中國古代酒文化中心地區(qū)之一的杏花村，當(dāng)是歷史的必然。

　　有人也許會問，當(dāng)時的汾酒與現(xiàn)在的汾酒能一樣嗎?不一樣，絕對不一樣。無論是釀造工藝，還是酒度和香味特征都有著大壤之別。

　　我們還是先打個比方來說明問題，譬如一個嬰兒與一個成年人相比，無論是其生理、心理的發(fā)育狀態(tài)，還是體力、智力、丁作能力等方面，也都有著天壤之別，但我們總不能否認(rèn)這個成年人正是從這個嬰兒一步步長大成人的。我們甚至還可以說，這個成年人正是始于它在母腹中孕育時的胎兒。沒有這個胎兒、嬰兒，也就沒有這個幼兒、少年、青年、壯年、老年。沒有當(dāng)時的汾酒，當(dāng)然也就沒有南北朝時期的以“清”為特色的汾酒，就沒有隋、唐、宋、遼、金、元以“干和”工藝稱雄酒壇800年的汾酒，就沒有明、清、民國一直到現(xiàn)在的清香型汾酒。所以我們說汾酒始于仰韶文化時期是符合事物發(fā)展從小到大、從弱到強(qiáng)的客觀規(guī)律的。

　　我們還可以從酒度和色香味方面來作進(jìn)一步分析。到了商周時期的汾酒仍屬于黃灑，同現(xiàn)在的蒸餾酒汾酒相比，度數(shù)顯然要低，但它比仰韶文化時期的水酒度數(shù)要高得多。況且酒度低了就未必不好，傳統(tǒng)的65度汾酒是國家名酒，爾后研制成功的53度汾酒和38度汾酒同樣被評為國家名酒。我們還可以設(shè)想，隨著國內(nèi)外白酒釀造向低度化的發(fā)展，汾酒以后還會進(jìn)一步降低度數(shù)，甚至還會“返璞歸真”，同杏花村酒的度數(shù)差不多。至于說色香味，杏花村酒雖然與現(xiàn)在的汾酒相差很大，但是，它在釀酒業(yè)已經(jīng)很發(fā)達(dá)的殷商時期能夠出類拔萃，這就是說，當(dāng)時汾酒的色香味已經(jīng)很不錯，現(xiàn)在汾酒的色香味只是在仰韶文化時期汾酒基礎(chǔ)上的發(fā)展、完善和提高，并無本質(zhì)的區(qū)別，二者當(dāng)然構(gòu)成了始末關(guān)系。

　　當(dāng)然，從當(dāng)時的汾酒發(fā)展到今天是一個復(fù)雜而漫長的過程。它在爾后幾千年的發(fā)展演變過程中，在中國酒文化的哺育下，經(jīng)過了若干個發(fā)展階段，終于到我國南北朝時期的北齊時代一舉成名，成為當(dāng)時全國首屈一指的國家名酒，并載人了那個朝代的“史記”——二十四史之—的《北齊書》，開始了長達(dá)1500年的輝煌名酒史。