仰韶酒起
酒，作為天之美祿被人們發(fā)現(xiàn)出于偶然，但是人類主動開始釀酒，尤其是以谷物釀酒卻有著幾條不可或缺的條件：一是充足的谷物，二是釀造和盛放酒的專門器具，三是滿足這兩條的前提，即定居的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式的形成。
山西是中華民族的發(fā)祥地，也是中國最早的農(nóng)耕區(qū)之一。農(nóng)業(yè)的發(fā)達程度與酒的釀造密切相關(guān)，耒耜的出現(xiàn)，促進了農(nóng)業(yè)的發(fā)展，糧食也相對剩余，為釀酒提供了必備的物質(zhì)基礎(chǔ)。因此，可以說山西是黃河文明的搖籃，也是中國古老釀酒的發(fā)源地。
山西是中國地面文物遺存最多的省，而在地下，黃土孕育過并埋藏了更多關(guān)于中華文明發(fā)源早期的信息。從久遠的180萬年前我國已知最古老的舊石器時代西侯度遺址到數(shù)千年前的陶寺遺址，山西完好的保存了中華文明發(fā)展傳承的歷史進程和遺跡見證。
正是在這里，西侯度遺址的先民們已經(jīng)開始使用火燒制食物，在其文化層中出土的若干燒骨，是目前我國最早的人類用火證據(jù)，也是世界上人類用火的最早記錄之一；襄汾河岸的丁村人已經(jīng)開始用三棱大尖狀器和鶴嘴形尖狀器這樣的石器從事農(nóng)耕生產(chǎn)；中條山下的下川人已經(jīng)開始用石磨盤和石磨棒加工谷物糧食；塔兒山西麓的陶寺遺址用她所存留給世人的大量石鏟、石斧、木耒等生產(chǎn)工具和陶、玉、石、木料的成套炊器、食器、酒器、樂器，確證了五千年中華文明及其生生不息的延續(xù)性。
杏花村遺址位于山西省汾陽市城北汾酒集團所在的杏花鎮(zhèn)東堡村東北。1982年3月，由國家文物局、山西省考古研究所和吉林大學(xué)考古專家組成的晉中考古隊，對杏花村遺址進行了野外調(diào)查和試掘。在占地面積約15萬平方米的遺址中發(fā)現(xiàn)了大量石斧、石鏟等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具以及大量的陶片，遺存極為豐富。
1989年第4期的《文物》雜志登載一篇文章《山西汾陽孝義兩縣考古調(diào)查和杏花村遺址的發(fā)掘》，詳細地記錄了這次發(fā)掘情況，指出在該遺址第三、四、五、六階段，分別出土了屬于仰韶文化晚期、龍山文化早期和晚期以及夏代的器具。其中，酒器品種和數(shù)量越來越多，除發(fā)酵容器小口尖底甕外，還有浸泡酒料的泥質(zhì)大口甕，蒸熟釀酒用的甑、鬲等，盛酒器壺、樽、彩陶、罐以及溫酒器等。
仰韶文化，因1921年首次在河南省澠池縣仰韶村發(fā)現(xiàn)而命名，距今約5000～7000年，主要分布于黃河中下游一帶、以秦晉豫三省為核心的中原地區(qū)。仰韶時期的人們過著定居生活，擁有一定規(guī)模和布局的村落，有著較為發(fā)達的農(nóng)業(yè)水平，生活用具主要是陶器。這個時期的陶器上常有彩繪的幾何形圖案，或動物形花紋，這是仰韶文化的最明顯特征，故也稱“彩陶文化”。
龍山文化，因最早在山東濟南龍山鎮(zhèn)城子崖遺址發(fā)現(xiàn)而命名，距今約4350─3950年，分布于黃河中下游的陜西、山西、河南、山東等省。龍山文化銅石并用，農(nóng)業(yè)進一步發(fā)展，它以黑色陶器為特征，所以也稱“黑陶文化”。
這些考古成果明白無誤地顯示出，早在6000多年前，居住在這里的先民就已經(jīng)開始釀酒和飲酒了。無怪乎李仰松先生1962年在《對我國釀酒起源的探討》一文中指出：“我國釀酒的起源，可能與農(nóng)業(yè)同時或稍晚些時候就出現(xiàn)了?！?/p>
