鮮蝦燴時蔬的特色：
蝦肉口感鮮脆，具有補腎壯陽之功效，是一道令人垂涎的美味佳肴。
鮮蝦燴時蔬的制作材料：
主料：蝦12只，菜花200克，油菜150克，姜4片，蔥末、紅辣椒末各少許。 A料：高湯1杯，姜汁半匙，鹽1小匙，米酒1大匙。 B料：醬油1/4小匙，鹽、香油各半匙，米酒半匙，高湯半杯。 C料：淀粉水1大匙。
鮮蝦燴時蔬的做法：
1. 蝦去頭及殼，挑除腸泥、洗凈，壓背部輕劃一刀，放入熱油略炸，撈出、瀝油；姜洗凈；油菜洗凈、汆燙，撈出、排入盤中；菜花洗凈、切小塊，放入熱油略炸，撈出、汆燙，放入鍋中加A料煮至入味，與油菜均盛入盤中即可。
2. 鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香姜片，倒入B料煮開，加入蝦略煮，再加入C料勾芡，撈出，盛在菜花上，撒上蔥末、紅辣椒末即可端出。
此道菜的蔬菜與肉類比重均衡，而且味道富有變化，搭配富含纖維素的菜花食用，更可以促進新陳代謝。
荷葉蒸鴨塊的特色：
鴨肉鮮嫩，荷葉味道香濃。
荷葉蒸鴨塊的制作材料：
主料：嫩鴨半只 輔料：鮮荷葉、冬菇 調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉、蔥、姜、食用油
荷葉蒸鴨塊的做法：
1、將鮮荷葉放入沸水中燙一下，撈出過涼待用；
2、將冬菇泡發(fā)后洗凈去蒂，嫩鴨去內(nèi)臟洗凈切成塊，蔥、姜洗凈切成段和片；
3、將鴨塊放入器皿中加入冬菇、姜片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉拌勻腌制20分 鐘；
4、坐蒸鍋點火，將荷葉放入籠屜上，在荷葉的表面抹上適量香油，倒入調(diào)好鴨塊蒸30—35分鐘即可。
提示：鴨性味甘、咸、微寒、無毒適宜夏季食用。
豫菜—爆三脆
爆三脆的特色：
色澤乳白，脆嫩鮮香，爽口不膩。
爆三脆的制作材料：
雞肋100克，肚頭100克，水發(fā)海蜇150克。 配料：蛋清1個，水粉芡15克，水發(fā)玉蘭片25克，水發(fā)香菇25克，水發(fā)豌豆15克，姜花、跟斗蒜苗各5克。 作料：鹽水5克，料酒10克，味精1。5克，大油300克（約耗100克），清湯適量。
爆三脆的做法：
1、將洗凈的生肚頭放墩子上，從一邊開口、伸展，把上面的皮和白盤去凈，立刀解成十字花紋，改成1。7厘米大的塊。雞胗破開挖去里外皮，立刀解成十字花紋。海蜇切成佛手片。把蛋清、粉芡放碗里，用手疊上勁，將雞胗、肚頭放入疊勻?！?nbsp;
2、玉蘭片切成雪花片，香菇片成片，同豌豆放在一起，加入湯、味精、料酒、鹽水、姜花、跟頭蒜苗和少許粉芡調(diào)成汁?！?nbsp;
3、鍋放在旺火上，熱鍋涼油下入肚頭、雞胗，用勺蹚開。見肚頭、雞胗花紋爆開時出鍋潷油。鍋內(nèi)留少許油，隨將鍋放火上，下入配料和料汁，汁沸下入肚頭、雞胗、海蜇，簸翻兩次，出鍋即成。
豫菜—木魚渡僧
木魚渡僧的特色：
外脆里嫩，香酥可口。
木魚渡僧的制作材料：
主料：茄子、面粉、小蘇打、冬筍、黃花菜、臺蘑、胡蘿卜 鹽、姜、花椒鹽、香油、食用油、淀粉
木魚渡僧的做法：
1. 將茄子洗凈切成“雙飛”片（一刀不切斷，一刀切斷）；
2. 將胡蘿卜、冬筍、黃花菜、臺蘑、姜洗凈切成末，放入器皿中加入鹽、香油拌勻成餡，再將餡放入茄子夾內(nèi)待用；
3. 用面粉、淀粉、小蘇打倒入水中調(diào)成面糊，茄子夾逐個蘸上面糊；
4. 坐鍋點火倒油，油至四成熱時，將茄子夾逐個放入鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，擺入盤中，蘸花椒鹽食用。
豫菜—雞醬木瓜焗銀雪魚
雞醬木瓜焗銀雪魚的特色：
開胃，清香可口。
雞醬木瓜焗銀雪魚的制作材料：
主料：木瓜4兩(有香味，夠熟)切成日字件；銀雪魚6兩切成日字件。雞醬2兩，雞粉、味精、鹽各1錢。
雞醬木瓜焗銀雪魚的做法：
先將木瓜用熱水略浸后隔水留用。猛鑊燒油至160度左右中高溫放入銀雪魚炸至淺金黃色隔起油。將料頭(蔥段、青紅椒角)倒入略爆，放入木瓜，雞醬放入二湯半斤，炆火大約1分鐘，再將調(diào)味料放入，加入銀雪魚，用鑊鏟翻滾，炆火半分鐘即可上碟。
關(guān)鍵：木瓜選料要熟，有香味，銀雪魚要輕手翻動，不搞爛。
豫菜—燙韭菜
燙韭菜的制作材料：
主料：韭菜１把、蒜3瓣 醬油膏2大匙、糖2茶匙、蒜末少許、香油少許
燙韭菜的做法：
1.韭菜放入沸水中汆燙30秒，撈出切小段。
2.將調(diào)味料與蒜末拌勻，淋在韭菜上即可。
豫菜—釀番茄
釀番茄的制作材料：
主料：鮮番茄切半去子5個 胡蘿卜丁80公克 香菇?。s4朵）40公克 荸薺丁100公克 素火腿丁100公克 玉米粒丁100公克 炸酥松子30公克 調(diào)味料： A：油1湯匙 鹽1/4湯匙 糖1/3湯匙 胡椒粉少許 淀粉水1湯匙 B：高湯1碗 鹽1小匙 糖1小匙 太白粉水1湯匙
釀番茄的做法：
1、將所有材料加入調(diào)味料A炒好，釀入蕃茄內(nèi)入蒸籠內(nèi)蒸2分鐘。
2、番茄挖出之子肉剁碎加調(diào)味料B燒開勾芡淋在料上，再灑上松子即成。
3、黃瓜花圍盤邊裝飾。
注：此道菜亦可釀豆腐、釀青椒、釀苦瓜……餡可自由調(diào)配。
豫菜—旱蒸南瓜
旱蒸南瓜的特色：
香辣微甜，咸酸適口，易于消化。南瓜的營養(yǎng)價值主要表現(xiàn)在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿卜素、維生素C；此外，還含有一定量的鐵和磷。這些物質(zhì)對維護機體的生理功能有重要的作用。
旱蒸南瓜的制作材料：
主料：南瓜500克，米粉50克，淀粉50克，生姜5克，大蒜5克，辣醬20克，白糖10克，辣椒面5克，青蒜苗25克，味精2克，豆油100克，油紙1張，精鹽3克，芝麻油5克，泡菜汁5克。
旱蒸南瓜的做法：
1、南瓜洗凈，去蒂，去皮，去籽，切成12厘米長，5厘米寬，4毫米厚的片條，用鹽稍腌漬，滾上米粉、淀粉，放入豆油鍋中煎炸呈黃色，撈出，放入蒸碗中加泡菜汁，封上油紙，放入蒸鍋中，隔水蒸熟，取出，待用。
2、青蒜苗摘洗干凈，切成馬耳形，姜蒜切成指甲片，待用。
3、炒鍋放豆油，燒熱，放入辣醬，稍炒，再下姜蒜片、白糖、味精、辣椒面，以及蒸好的南瓜片，急速翻炒，出鍋，入盤，淋入芝麻油，即可。
豫菜—燴鴨四寶
燴鴨四寶的特色：
顏色金黃，湯汁清爽，質(zhì)地脆嫩，味道鮮。
燴鴨四寶的制作材料：
主料：鴨胰100克，鴨掌50克，鴨舌50克，鴨腰30克。 輔料：香油5克，蔥姜油10克，雞湯300克，胡椒粉少許，毛姜水適量，濕淀粉300克，料酒15克，醬油10克，鹽2克，味精2克。
燴鴨四寶的做法：
1.將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰(切除腰臊)洗干凈，放到開水鍋里用旺水煮，燒開后撇去浮沫，改文火煮熟后，瀝湯待用。
2.把鴨胰切成段，鴨掌切成條，鴨腰去皮剝開，鴨舌洗干凈，然后都倒入開水里焯一下，撈出控凈水。
3.把雞湯倒入炒鍋，放旺火上，再加入料酒、醬油、鹽、毛姜水、味精，燒開后撇去浮沫，將湯調(diào)成金黃色，淋入濕淀粉，勾成稀稀的乳芡湯。
4.再把鴨料(四寶)倒入，輕輕攪拌均勻，滴入蔥姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。
大廚點睛（特級大廚羅昌明）：此菜的特色在于雞湯與鴨料的混用，雞湯的鮮美能將鴨肉中的腥臊去掉。
豫菜—熗魷魚卷
熗魷魚卷的特色：
色澤柿黃，鮮脆可口。
熗魷魚卷的制作材料：
魷魚400克。
配料：蔥姜絲各10克，蔥椒5克。 作料：鹽水10克，醬油15克，料酒10 克，味精1克，糖15克，花生油500克（約耗40克），小磨油10克，湯50克。
熗魷魚卷的做法：
1、魷魚卷的發(fā)制方法同“熘魷魚卷”。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對成汁。
2、鍋放旺火上，油熱七成，將魷魚下入，魷魚卷成卷，花紋裂開時，出鍋潷油。鍋放火上，將對好的汁下入鍋內(nèi)；汁沸，下入魷魚卷，淋入小磨油，簸鍋兩次，盛入盤內(nèi)即可
豫菜—扒熊掌
扒熊掌的特色：
汁白肉爛，味厚掛唇，為八珍之一。
扒熊掌的制作材料：
主料：熊掌1對。 冬筍片25克，大香菇1個，菜心100克。 料酒15克，味精2克，鹽水7.5克，白湯500克，大油100克。
扒熊掌的做法：
將發(fā)好的熊掌片成2.5厘米寬、7厘米長的臥刀片，用湯殺一下；菜心一破四牙在開水鍋內(nèi)蘸一下，備用。香茹裁成蝴蝶形，放在鍋墊中間；冬筍擺在四角，片好的熊掌面朝下，順中間先鋪一行，然后再鋪兩邊，將其碎的全部墊底，用盤扣住。 鍋放火上，下入大油，油熱下入 白湯、鹽水、料酒，把鋪好的鍋墊放入鍋內(nèi)，小火扒10分鐘后，把盤揭掉，加入味精，再用漏勺將鍋墊托出，扣在扒盤內(nèi)，用菜心裙邊。再將鍋移至旺火上，待汁收濃，起鍋澆入盤內(nèi)即可。
豫菜—炒山藥泥
炒山藥泥的特色：質(zhì)地細膩，味道香甜，潔白如玉的山藥泥上，綴以紅色金糕，美觀大方。
制作材料：
主料：山藥500克。 金糕50克。 熟花生油60克，白糖150克。
做法：
1．將山藥刷干凈，放在籠屜內(nèi)，用旺火蒸熟（約二十分鐘），取出晾涼后剝?nèi)ネ馄ぃ玫赌氤杉毮?，金糕切成菱形小片或其它花樣?nbsp;
2．把炒勺放在旺火上，放入花生油、山藥泥，加白糖炒透裝盤，碼上金糕片即成。
豫菜—姜汁熱味雞
·配料:
凈熟公雞，姜末，川鹽，蔥花，醬油，醋，濕淀粉，肉湯，熟菜油。
·特色:姜汁味型，成菜色澤黃亮，姜醋味濃香，雞肉質(zhì)爛細嫩，菜形豐腴大方。
·操作:
將雞肉斬成塊，炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放入雞塊，姜，煸炒約2分鐘，加川鹽，蔥花，稍煸炒后，加入醬油，肉湯，燒約5分鐘至入味后，再加入剩下的蔥花，用濕淀粉勾芡，放醋，待收汁這油后和勻即成。
豫菜—烤扁擔(dān)肉
·配 料:
去骨扁擔(dān)肉400克。
香油25克，鹽7克，料酒、蔥各25克，凈姜15克，味精5克
·操 作:
(1)將肉用竹扦等尖銳物扎許多小眼(以便進味和烤時熟得快些)，用鹽、味精揉搓，放于容器內(nèi)，加入料酒、蔥、姜、腌2小時左右。
(2)將腌好的肉放于烤盤中用烤箱烤，隨時注意防止烤焦。如烤時出現(xiàn)色深淺不均時，可用菜葉蓋住深色處再烤，待快熟時刷是香油，直烤至顏色一致熟透為止。吃時切片擺入盤中即成。
