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　　湖鴨芋艿湯的制作材料：
　　主料：鴨 1/2只、芋艿 300克、火腿 75克、姜 2片、蔥 1根 料酒 1大匙、鹽 1茶匙、胡椒粉 少許 
　　湖鴨芋艿湯的做法：
　　1. 鴨洗凈，剁小塊，汆燙過撈出，沖凈備用；芋艿削皮；火腿切小塊。 
　　2. 水10杯燒開后，先放入鴨塊、姜片，并淋料酒，改小火煮半小時，再放入芋艿、火腿塊繼續(xù)煮約20分鐘，然后加鹽調(diào)味。
　　3. 盛出后撒胡椒粉和蔥花即可食用。
　　Tips：
　　1.鴨胸脯肉結(jié)實(shí)，肉層較厚，肉質(zhì)不腥，較理想。
　　2.也可以半只鴨先煮熟再取出剁塊，這樣肉面較整齊；先剁再煮湯汁較鮮濃。

　　福菜鮮筍湯的制作材料：
　　主料：鮮筍 500克 福菜 80克 排骨 300克 蔥段 10克 姜片 3片 料酒 1大匙 鹽 適量 
　　福菜鮮筍湯的做法：
　　1、排骨洗凈、剁塊，先用滾水汆燙，至水再滾、排骨變色，撈出沖洗干凈。 
　　2、福菜用水沖洗一下，切成約1.5厘米寬的條；筍去殼、洗凈，削好，切滾刀塊。
　　3、湯鍋中另煮滾6～7杯水，放入排骨、蔥段、姜片和料酒，煮滾后改小火先煮半小時。
　　4、把筍塊和福菜放入湯中，再煮40～50分鐘，嘗一下味道，用鹽適量調(diào)味。
　　Tips：
　　○福菜的正名叫“覆菜”，是用不結(jié)球芥菜(2尺多長的一種長形芥菜)做成咸菜后裝缸(或瓶罐中)，再倒覆放置發(fā)酵而成的，為客家著名的一種腌菜，甘香味美。
　　○筍本身即有甜味，可以和許多食材搭配。 

美味粥湯—虱目魚粥

　　虱目魚粥的制作材料：
　　主料：虱目魚1條、白飯2碗、姜2片、蔥1根 輔料： (1)鹽1茶匙、清水3杯 (2)胡椒粉少許(可不加) 
　　虱目魚粥的做法：
　　1 虱目魚取下魚背肉厚部位，剔除魚刺，切片備用；姜切絲，蔥切成蔥花。 
　　2 白飯放鍋內(nèi)，加入(1)料煮開，改小火，放入虱目魚片和姜絲煮熟。
　　3 熄火后加入蔥花盛出，食用時撒少許胡椒粉（也可不加）即可。
　　Tips：
　　1.臺式的虱目魚粥一律以白飯煮成，米粒保持完整，不宜久煮，以免過爛影響口感。
　　2.虱目魚的魚背肉瘦而厚，較宜用于切片，魚肚可切下留著做別的菜。
　　3.剔下的魚骨可先熬高湯，代替清水煮粥，味道更鮮。 

美味粥湯—?dú)w耆鯉魚湯

　　歸耆鯉魚湯的制作材料：
　　主料：鯉魚 1只  當(dāng)歸 2錢  黃耆 2錢  生姜片 5片  米酒(或白酒) 1大匙 
　　歸耆鯉魚湯的做法：
　　(1)鯉魚洗凈用2片生姜片與1/2大匙米酒腌10分鐘去腥備用。  
　　(2)將腌過的鯉魚擦干放入油鍋煎黃。 
　　(3)注入1000cc的水于鍋中煮滾，放入當(dāng)歸、黃耆、3片生姜片， 大火煮沸轉(zhuǎn)小火續(xù)煮半小　時。 
　　(4)放入鯉魚再繼續(xù)熬煮半小時后，放入1/2小匙米酒開大火煮滾后立即熄火，分別盛入碗中食用。 
　　不敢喝酒的人可以不加酒，效果相同。 

 

美味粥湯—口袋豆腐湯

　　口袋豆腐湯的制作材料：
　　主料：豆腐。  油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲。  鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油。 
　　口袋豆腐湯的做法：
　　1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗凈切成末，油菜心洗凈；  
　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟； 
　　3、鍋內(nèi)留余油，油溫5成熱時，放入蔥姜末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
 
　　4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲系好；
 
　　5、坐鍋點(diǎn)火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋后倒入湯盤中即可食用。 

 

美味粥湯—清燥潤肺老鴿湯

　　清燥潤肺老鴿湯的特色：
　　滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養(yǎng)肺，生津潤燥。 
　　清燥潤肺老鴿湯的制作材料：
　　主料：光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽少許。 
　　清燥潤肺老鴿湯的做法：
　　(1)將每只鴿斬成四大塊，放進(jìn)開水鍋內(nèi)焯過，洗去血水，瀝干待用. 
　　(2)將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進(jìn)砂鍋內(nèi)，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調(diào)味即成。 

美味粥湯—玉米粒燕麥粥

　　玉米粒燕麥粥的制作材料：
　　主料：燕麥片、甜玉米粒，比例基本為1：1。 
　　玉米粒燕麥粥的做法：
　　1、鍋里水燒開。 
　　2、放入燕麥片和玉米粒，時不時攪拌，十分鐘左右，好了。 

 

美味粥湯—清燉雞參湯

　　清燉雞參湯的制作材料：
　　主料：水發(fā)海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發(fā)冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。  精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。 
　　清燉雞參湯的做法：
　?、賹l(fā)好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。 
　?、陔u骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗凈血穢。 
　　③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。 
　?、軐⒑?、童子雞放在湯碗內(nèi)，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。 

美味粥湯—冬瓜蓮葉湯

　　冬瓜蓮葉湯的制作材料：
　　主料：冬瓜 300公克  鮮蓮葉 1片  干蓮葉 5錢  扁豆 1兩  薏米 1兩  枸杞 2錢  生姜 3片 
　　冬瓜蓮葉湯的做法：
　　(1)扁豆、薏米洗凈并泡水1小時備用。  
　　(2)將1500cc的水注入鍋中煮開后，放入鮮蓮葉、干蓮葉煮15分鐘。 
　　(3)將冬瓜、扁豆、薏米、枸杞、生姜放入鍋內(nèi)，大火煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉2小時即可。 

美味粥湯—蛋皮餃子冬瓜湯

　　蛋皮餃子冬瓜湯的制作材料：
　　主料：蝦仁、冬瓜  雞蛋三個、豬肉餡、香菜  香油、鹽、雞精、料酒、水淀粉、胡椒粉、蔥、姜 
　　蛋皮餃子冬瓜湯的做法：
　　1、將冬瓜切成均勻的粗條，香菜切段，蝦仁剁碎和豬肉餡一起放入器皿中，加一個蛋清、蔥姜末、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、香油攪拌均勻；  
　　2、取一小碗，打入雞蛋，加淀粉、鹽攪勻，鍋熱后逐個煎成圓薄皮，中間放餡包成餃子狀。 
　　3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入蔥煸出香味后加適量水，倒入冬瓜，依次加鹽、料酒、雞精、胡椒粉調(diào)味，大火燒開后放入餃子煮熟，撒上香菜即可。 

 

 

美味粥湯—雪花豆腐羹

　　雪花豆腐羹的制作材料：
　　主料：嫩豆腐500克、水發(fā)香菇10克、蘑菇10克、松子10克、熟火腿10克、熟雞脯肉10克、蝦40克。  鹽、酒、高湯、生粉、油各適量。 
　　雪花豆腐羹的做法：
　?。ǎ保┒垢テば迌簦杀∑?，切碎后放入碗中，用熱水燙一下，去除豆腥味。 
　　（２）將香菇、蘑菇、松子仁、熟火腿都切成小粒狀。
　　（３）將鍋置火上，倒入高湯，放入上述原料，用勺不斷攪動，并加入調(diào)料，待燒滾時用生粉勾芡，淋油，再滾透后起鍋。
　?。ǎ矗┢鹩湾?，蝦仁拉油，烹酒，調(diào)妥味后放入豆腐之中。 

美味粥湯—苦瓜薺菜豬肉湯

　　苦瓜薺菜豬肉湯的制作材料：
　　主料：苦瓜２５０克，去瓤切成小丁塊，瘦豬肉１２５克切薄片，薺菜５０克洗凈切碎。 
　　苦瓜薺菜豬肉湯的做法：
　　先將肉片用料酒、精鹽調(diào)味，加水煮沸５分鐘，加入苦瓜、薺菜煮湯，調(diào)入味精即成。每日１次，連服５至７日。有滋陰潤燥，清肝明目功效。 

美味粥湯—香菇茭白湯

　　香菇茭白湯的制作材料：
　　主料：嫩茭白500克，蠔油2湯匙，紹酒、鹽、、糖胡椒粉、水淀粉、雞粉各適量。 
　　香菇茭白湯的做法：
　　1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后剖開，斜切成片。 
　　2、旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過油片刻，撈出瀝干油待用。
　　3、炒鍋洗凈，置小火上，放入蠔油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒，加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，加蓋燜約3分鐘，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起鍋。 

美味粥湯—清燉竹笙

　　清燉竹笙的制作材料：
　　主料：竹笙70公克（干約4條）　面丸50公克　素香片50公克  芋頭　50公克　金珀（泡好）50公克　小香菇5朵 蓮子10公克　紅棗20公克（約8粒）　枸杞10公克姜2片  調(diào)味料：高湯5碗　鹽1/3湯匙　紅仁油1小匙 
　　清燉竹笙的做法：
　　1.竹笙加水泡開洗凈。  
　　2.面丸先入油鍋中炸表面呈金黃色。
　　3.芋頭切方塊，放入油鍋中炸過。
　　4.金珀泡好，擠干水份，亦入油鍋中炸過。
　　5.所有材料及調(diào)味材同入盅，蓋好放入大鍋中小火慢燉約1小時，取出淋上紅仁油上桌。 
　　注：竹笙是一種真菌，天然生長，產(chǎn)于高山峻嶺竹林中的朽竹體上，是稀有的優(yōu)質(zhì)食用菌，質(zhì)柔軟，味清香，是席上珍品。 

                                      美味粥湯—雞火甲魚湯

　　雞火甲魚湯的制作材料：
　　主料：甲魚1只（約750克重）雞片10克、火腿10克、清湯1500克，鹽、味精、黃酒、蔥結(jié)、姜片各適量。 
　　雞火甲魚湯的做法：
　?。ǎ保┘佐~宰殺后去內(nèi)臟洗凈，斬塊，入開水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內(nèi)，倒入清湯，放入雞片、火腿；加鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜片等調(diào)料。 
　　（２）將調(diào)妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時左右，離火，取出蔥結(jié)，姜片即可上席。 

美味粥湯—冬瓜綠豆湯

　　冬瓜綠豆湯的制作材料：
　　主料：冬瓜200克，綠豆100克。  姜片10克，蔥段30克，鹽3克。 
　　冬瓜綠豆湯的做法：
　　1.冬瓜去皮，去瓤，洗凈，切成3厘米見方的塊；綠豆淘洗干凈，備用。  
　　2.鍋置火上，放入適量清水，放入蔥段、姜片、綠豆，大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮至豆軟，放入切好的冬瓜塊，煮至冬瓜塊軟而不爛，撒入鹽，攪勻即可。 

 

美味粥湯—蓀角四寶湯

　　蓀角四寶湯的制作材料：
　　主料：水發(fā)刺參25克、珍珠鮑貝25克、鮮魷25克、蝦膠50克、水發(fā)竹蓀50克、火腿片20克、紫角葉酌量。 鹽、味精、上湯各適量。 
　　蓀角四寶湯的做法：
　　(1)紫角葉洗凈后鑲?cè)胛r膠，上籠蒸熟待用。 
　　(2)鮑貝、鮮魷也洗凈后分別切片和片片，然后與火腿片一起入火鍋焯水。
　　(3)鍋內(nèi)放入不敷出湯，鹽、味精調(diào)味，隨后放進(jìn)水發(fā)刺參、珍珠鮑貝、鮮魷、水發(fā)竹蓀、火腿片，煮沸后裝入器皿內(nèi)，放上紫角葉即成。