現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，吃蝦也已成家常便飯了，比如油燜大蝦，就是人們餐桌上的一道家常菜譜。那油燜大蝦怎么做？如何做才地道？下面就來介紹油燜大蝦的制作方法。
油燜大蝦的做法一
【原 料】 對蝦500克，青蒜10克，鹽2克，味精2克，白砂糖20克，小蔥8克，豬油（煉制）50克，姜8克，香油30克，黃酒15克。
【做 法】
1.將新鮮對蝦用涼水洗凈，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開一個小口取出沙包，再將蝦背豁開，抽出沙線，切成3段，小蝦可切成2段；
2.青蒜去根洗凈消毒，切成3、4厘米長的段；
3.將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到五六成熱，下入姜末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入黃酒、精鹽、白糖、雞湯100毫升、芝麻油、味精，燒制；
4.待湯燒開后，蓋上蓋，移到微火上燜約5分鐘，再改用旺火燜，當湯汁已濃時，撒上青蒜段，油燜大蝦即成。
油燜大蝦的做法二
【原 料】 鮮大蝦10支（750克左右），鮮心里美蘿卜1個，香菜100克，烹調(diào)油、香油、黃酒、白糖、鹽、蔥姜末各適量。
【做 法】
1.大蝦洗凈，剪去蝦槍、須，去凈頭部砂包，從背片開淺口，取（挑）出蝦線（砂腸）后碼入盤內(nèi)，蘿卜洗凈、削刻成花狀，香菜擇洗干凈入凈水中浸泡，待用；
2.炒勺上火，加入底油，下入蔥姜末，煸炒后下入大蝦，邊煸炒邊用黃酒手勺按擠蝦頭（使其蝦油溢出），烹入黃酒、下入清湯、調(diào)料，用中火煨燒入味后收盡汁，淋入香油出勺，碼入盤周圍，盤中央擺放香菜、蘿卜花成完整圖案，油燜大蝦即成。[吃地帶]
【特 點】 大蝦艷紅油亮，圖案整齊美觀，質(zhì)地鮮嫩而脆，味甜鮮微咸，回味無窮。
【功 效】 補腎壯陽，益氣開胃，補脾益氣，潤肺浦燥，生津止渴。
【小貼士】
1.大蝦選用必須要鮮，加工要精細，加工時要先清洗后加工；
2.煎燜時要嚴格掌握火候，調(diào)味以甜鮮為主，成菜油要少，裝盤要美觀。
油燜大蝦的做法三
【原 料】 大蝦750克，味精2克，鹽5克，白糖50克，醋10克，料酒20克，蔥絲、姜絲、各5克，高湯150克，花生油50克。
【做 法】
1.將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗凈；
2.鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈金黃色，盛出；
3.鍋留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開后用小火燜約5分鐘，加味精炒勻，然后將蝦出鍋碼盤，余汁收濃后淋在大蝦上，油燜大蝦即成。
【特 點】 色澤油亮，鮮嫩適口。
【營 養(yǎng)】 蝦肉蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富，開胃補腎。
油燜大蝦的做法四
【原 料】 大蝦250克，色拉油、生抽、醋、糖各1大勺，鹽、料酒、香油、淀粉各1小勺，雞精半小勺，白胡椒粉少許，蔥姜末適量。
【做 法】
1.將收拾好的蝦用鹽和白胡椒粉腌制20分鐘入味，注意中間要翻面；
2.把腌制好的蝦控干水分，自然風(fēng)干或者用廚房紙吸干水分；
3.鍋燒熱放入色拉油，待油燒至四成熱時小心的放入大蝦，慢火煎，看見蝦的一面變色，馬上用筷子夾住翻面煎；
4.蝦煎到八分熟即可全部夾出來，鍋里留底油，放入蔥姜末煸炒出香味；
5.調(diào)制醬汁：把生抽、醋、糖、雞精、淀粉調(diào)成醬汁，澆到大蝦上，蓋上鍋蓋燜一分鐘；
