□吳昆
天氣越來越冷了，寒風更是刺骨，這時候親朋好友們圍坐在一起吃著熱氣騰騰的火鍋，真可以說得上是人生的一大享受，事實上火鍋并不是現(xiàn)代人的專享，我國古代就已經(jīng)有了火鍋，并且深受人們喜愛，源遠流長。
早在商周時期，人們將各種肉類放入特制的鼎中邊烹邊食，稱之為“溫鼎”，“溫鼎”內(nèi)有夾層將其分為兩部分，上層盛放湯羹肉類，下層放置炭火燃料，設有火門用來更換炭火，鼎的周圍有透氣用的小孔，這就是火鍋的雛形了。不過此時的火鍋還只是王公貴胄們的奢侈品，到了戰(zhàn)國時期，火鍋普及開來，開始走入尋常百姓家，用來烹煮的“溫鼎”也小了許多，此時的人們也開始在食用火鍋時蘸些鹽、辣椒等調(diào)味品，吃火鍋蘸料的習俗逐漸形成了。
到了魏晉時期，火鍋更加盛行，人們也開始了對鍋底的研究，雞湯鍋、麻辣鍋等各種湯鍋應運而生，而火鍋器具則有了更進一步的發(fā)展。魏文帝曹丕酷愛火鍋，吃一次火鍋要吃好幾種鍋底，而一只鼎只能盛一種鍋底，吃一次火鍋要用很多只鼎，非常麻煩，為了解決這個問題，曹丕發(fā)明了“五熟釜”，在鑄造時將鼎中的空間分成五部分，這樣一只鼎里就可以盛放五種鍋底，比我們現(xiàn)在常吃的“鴛鴦鍋”還要高端。
到了宋元時期，火鍋的吃法進一步發(fā)展了，過去由于肉切得很厚，火候控制不好，經(jīng)常會將肉煮老了，后來人們學會了將肉切片，這樣既熟得快又味道鮮美，用筷子夾著肉片在鍋里涮兩下即可食用，“涮火鍋”的時代來臨了。
到了明清時期，火鍋的發(fā)展達到了一個新的高度，不同地區(qū)形成了各具特色的火鍋，比如四川重慶的麻辣香鍋以及北京的老北京涮肉等。由于經(jīng)濟的發(fā)展，這個時期也產(chǎn)生許多名貴精美的火鍋，乾隆皇帝好吃火鍋，和珅為了孝敬主子，請了幾十位全國各地的火鍋名廚精心研究，用鹿尾等多種名貴食材，精心制作了一桌火鍋大餐，堪稱奢華。
火鍋是中華民族的獨創(chuàng)美食，制作簡單，風味獨特，火鍋里幾乎包含著所有種類的食物，就像中國傳統(tǒng)文化一般，胸懷寬廣，包容萬象。
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