火鍋底料炒制過(guò)程糊鍋主要是因?yàn)榱显阱亙?nèi)攪拌不均勻，加上火力過(guò)大所造成：
1、生產(chǎn)工藝，水分重的原料下或可采用大火，水分低的原料下鍋要用小火，另外就是炒制時(shí)間的把握；
2、炒鍋設(shè)計(jì)缺陷，好的炒鍋是鍋底受熱面比較均勻，熱量溫度要很好的散發(fā)開(kāi)去，調(diào)整火頭部分要鋪開(kāi)，盡量形成“倒傘形”，國(guó)內(nèi)的螺旋攪拌器不能有死角，如果呈現(xiàn)死角就肯定糊鍋了，如果攪拌器的速度可調(diào)，還還以試著調(diào)解一下攪拌速度；
3、原材料，比如豆瓣、膏狀原材料、姜蒜的顆粒大小等等都會(huì)影響。
另外，糊鍋的相對(duì)的，只要在可控可接受的范圍就可以。
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