□華亭
在煙臺,海虹是真正屬于老百姓的海鮮。海虹物美價廉,是性價比最高的海鮮。在物價普遍上漲的今天,十塊錢就可買上五六斤的海鮮還有嗎?況且海虹又是那么的鮮香肥美。
煙臺海虹是上世紀七十年代從福建引種成功的。海虹繁殖力強、生長快、產(chǎn)量高,養(yǎng)殖面積又很大。這也是老百姓吃得起的前提條件。八十年代,煙臺街上小賣部出售散啤的一般都配售海虹。用玻璃罐頭瓶喝啤酒,下酒菜就是一盤煮海虹,這種情景現(xiàn)在想起來仍歷歷在目。九十年代初,我有一個親戚承包海產(chǎn)品養(yǎng)殖場,說送點海虹嘗嘗,一送就是一大編織袋!
前些日子,我到小市上買海虹同攤主聊天,她講春天時一個大叔每天傍晚買三斤海虹,連續(xù)買了20多天!這位老兄可謂真正的“海虹控”。因為海虹太便宜,在煙臺宴會上一般很少見到它。即使有,也是因為接待外地客人,上一個大海鮮拼盤時海虹才會擺上那么幾個。海虹最適宜在家里吃。買上三五斤,洗凈處理后直接在鍋里干燒,利用海虹體內(nèi)的水分將其蒸熟。海虹一開口就得?；?煮老了就不好吃了。傳統(tǒng)的吃法是蘸著姜汁吃。我們家喜歡配上辣根,比較刺激、過癮。
老煙臺人講,三個海虹的營養(yǎng)相當(dāng)于一個雞蛋。海虹營養(yǎng)豐富,滋補性很強。它富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機鹽以及多種氨基酸、維生素和微量元素。中醫(yī)認為,海虹有補肝腎、益精血的作用。南方稱海虹為淡菜,福建婦女有坐月子吃淡菜補養(yǎng)身體的習(xí)俗。海虹吃多了有拿人的感覺,就是因為其富有營養(yǎng)的原因。
我在北京參加宴會吃過焗淡菜,法式做法。一人一個,偌大的盤子里面就放著一個海虹!完全顛覆了我們吃海虹一上一大盆的概念。
在歐洲海虹的身價更高。在比利時,海虹是傳統(tǒng)海鮮食材,特別是在秋冬季節(jié)海虹菜肴十分普遍。首都布魯塞爾一些著名的海鮮店里,以海虹為主角的菜肴就有幾十種,如培根蒸海虹、海虹薯條、奶油海虹、法式焗蝸牛配海虹、芹菜葡萄酒海虹、咖喱海虹等等。著名海鮮店Leon以做海虹菜聞名,在歐洲有幾十個分店。前些年去意大利羅馬,朋友請我們品嘗正宗的披薩餅,最貴的是海鮮披薩。上來后卻大失所望:只是加了兩個海虹而已,海虹老且沒有什么滋味。在那里生活的華人朋友笑著告訴我們,南歐不像西歐,無養(yǎng)殖海虹的產(chǎn)業(yè),這里的海虹全是野生的,數(shù)量少,長得又慢,需要雇潛水員到很深的水中才能采集到,因此海虹在意大利價格昂貴。我們一行既驚訝又感嘆,原來在煙臺極其廉價的海虹,在意大利竟成了名貴海鮮,紛紛發(fā)誓回?zé)熍_后要大啖海虹300個!
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