此配方香料配比獨(dú)特、調(diào)味奇巧，做出的醬豬蹄色澤紅潤(rùn)、醬香濃郁，濃稠的醬汁沾滿整個(gè)豬蹄，醬香、香料香、肉香相互融合形成獨(dú)特的復(fù)合香味，離半里地就能聞到香味。嘗一口，豬蹄上的肉軟糯Q彈、味道濃郁可口，微微的辣味更加突出豬蹄的美味，讓人回味無窮、食欲大增。
【第一步驟】熬制高湯：
商業(yè)配方不可馬馬虎虎，鹵水重復(fù)使用，成本非常低。
1.豬大腿骨3.6千克、老母雞一只宰殺洗凈、用刀切成大塊，洗凈控干水分。
2.凈鍋上火倒入清水，以上原料分別涼水下鍋，焯水撇凈泡沫，撈出洗凈。
3.鹵鍋上火倒入15千克清水，放入洗凈的原料大火燒開熬制20分鐘，改小火慢慢熬制3小時(shí)，撈出渣料留汁大約的高湯10千克左右。
【第二步驟】熟制：
1.新鮮的前豬蹄15只放到鐵架上，用噴火槍把豬蹄表皮燒至表面焦黃。
2.然后用鋼絲刷在流水下，把豬蹄刷洗干凈。
3.凈鍋上火倒入清水，冷水把豬蹄放入鍋中，在放入姜片10克、料酒40克大火燒開，撇凈泡沫，然后撈出洗凈，控干水分備用。
4.凈鍋上火倒入色拉油燒至五成熱，放入芹菜20克、香菜20克、姜20克、香蔥20克、洋蔥圈25克，小火炒香，然后倒入高湯中。
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5.調(diào)下底味排骨醬200克、柱侯醬300克、蠔油150克、李錦記精選生抽400克、冰糖50克、味精30克、糖色200克、紅曲米20克（熬汁），精鹽適量，攪拌均勻調(diào)色調(diào)味，直到滿意為止。
6.放入香料包大火燒開熬制10分鐘后，放入豬蹄，大火燒開立即改小火
慢慢鹵制90分鐘鹵熟為止。
【第三步驟】香料配比：
1.桂皮50克、八角20克、肉豆蔻20克、香菜籽20克、白芷20克、香葉10克、良姜10克、香茅草7克、干姜10克、草豆蔻10克、陳皮8克、丁香3克，以上全部香料倒入開水
里浸泡25分鐘，然后撈出控干水分，裝入紗布袋中制成香料包。
辣椒要根據(jù)本地口味而定。因?yàn)楹枚嗟胤綄?duì)辣椒的敏感程度不一樣。
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