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【醫(yī)伴旅】女子長期吃隔夜菜重度貧血暈倒——隔夜菜有什么危害？

2021.10.09

撰稿: 醫(yī)伴旅內(nèi)容團隊

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家住湖北武漢的胡女士長期獨居，為了省事，她常常一次做出2天的飯，吃的時候拿出來熱一下吃。最近，胡女士總是感覺乏力、氣喘、頭暈，這次竟然失去意識暈倒了，街坊鄰居趕緊將胡女士送往醫(yī)院就醫(yī)。檢查后，醫(yī)生診斷胡女士患上了嚴重的巨幼細胞貧血，而她之所以暈倒，就是因為長期吃隔夜菜導(dǎo)致的貧血。那么，隔夜菜究竟有什么危害？

長期吃隔夜菜導(dǎo)致貧血

巨幼細胞貧血是一種常見的營養(yǎng)不良性貧血，主要是體內(nèi)缺乏維生素B12和葉酸所致。長時間烹飪會破壞食物中的葉酸和維生素B12，這兩種物質(zhì)是紅細胞更新所必需的原料。一旦缺乏，會導(dǎo)致DNA合成障礙而影響紅細胞的成熟，引起巨幼細胞貧血。前文中的胡女士因為吃隔夜菜暈倒，入院檢查時，血常規(guī)結(jié)果顯示全血細胞減少，血紅蛋白只有60g/L，而女性血紅蛋白的正常范圍應(yīng)該是110～150g/L。

近年來，老年人巨幼細胞貧血的患病率成上升趨勢，這與飲食習(xí)慣息息相關(guān)。除了吃隔夜菜之外，還有的老年人因為血脂高而長期吃素，這也容易導(dǎo)致維生素B12攝入不足。專家建議，要改變不良的飲食習(xí)慣，做到不偏食、不挑食、不長期素食，飲食種類要豐富多樣，適當搭配肉類，不要以為只要吃素就是健康的。不要吃隔夜菜、腌制的菜，適當?shù)倪M食一些肉類、蛋類，以保證造血原料的補充。

隔夜菜中含有致癌物

隔了一夜的飯菜由于長時間放置會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，長期食用隔夜飯菜有致癌的風(fēng)險。亞硝胺屬于I級致癌物，而亞硝胺恰恰是由亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變而來的。尤其是綠葉類蔬菜，硝酸鹽的含量本身就要比其他食物高，放置后在細菌的作用下會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。亞硝酸鹽的生成量與食物放置的時間以及溫度都有密切關(guān)系。

低溫存放會減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。此外，還應(yīng)盡量避免細菌污染，如保持容器的潔凈，存放食物盡量找?guī)w子的容器，或包好保鮮膜，如果飯菜做多了最好在食用之前就將其分盛出來。

尤其是常常帶飯的上班族們，往往是頭天晚上做好，第二天中午才加熱食用。這種情況下，可以少帶些綠葉類食物，多帶些胡蘿卜、西葫蘆、黃瓜、蘿卜、南瓜、肉類等，這些食物的亞硝酸鹽含量要比綠葉蔬菜類少很多。

除此以外，熏制食品如熏魚、熏肉以及腌制食品——咸菜、咸鴨蛋、咸魚等都會有亞硝酸鹽的產(chǎn)生。烤魚、烤肉及燒焦的食物含有致癌物苯并芘；還有吃起來變苦的堅果、發(fā)霉的食物也含有致癌物黃曲霉素。

長期吃隔夜菜會導(dǎo)致貧血還會致癌，因此應(yīng)盡量避免吃隔夜菜。飲食健康是健康生活的第一步，所以為了健康我們應(yīng)該主動養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

參考資料:

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1685756652081366269&wfr=spider&for=pc

https://m.gmw.cn/baijia/2021-09/23/1302595000.html

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