文娛價值官解讀：
無論是陳曉卿式的“儀式感”，抑或韓系“土地風(fēng)”，美食題材風(fēng)評容易走高的原因不是因為“民以食為天”，而是拍出了我們出發(fā)時的“牽掛”。
《風(fēng)味人間》第二期“落地生根”昨晚播出，和第一期“山海之間”一樣， 6位數(shù)彈幕跟進，全國各地“飯友”邊看、邊吃、邊社交。
然而價值官身邊的小伙伴異口同聲表示，“第二期沒有第一期節(jié)奏快，畫面沒有第一期好看了。”但是，彈幕里的大家還是表現(xiàn)出比其它所有節(jié)目都和諧的觀看氛圍，沒有互懟、沒有謾罵，其樂融融。觀者的“眾口難調(diào)”，在這檔節(jié)目中的確是不存在的。
《風(fēng)味人間》豆瓣評分9.4，高于之前陳曉卿導(dǎo)演的《舌尖上的中國》系列中任何一季，這個評分中，有73.6%的人給出了五顆星評價。在沒有過度張揚的宣傳基礎(chǔ)之上，《風(fēng)味人間》一開播就以一路走高的風(fēng)評，贏得關(guān)注，第一期總播放量突破2億。
此前，陳曉卿因為導(dǎo)演《舌尖》系列，成功開辟出中國紀錄片風(fēng)格的“伴飯片”類型，并在央視這個最強渠道中大獲成功。
然而《舌尖3》口碑和播放量的失控，讓這檔全民伴飯的紀錄片，戛然而止于2018年。
值得一提的是，《舌尖上的中國》第三季開播之前就爭議不斷，播出之后更是遭到不少觀眾的質(zhì)疑，不僅片子里出現(xiàn)過常識性錯誤，拍攝、剪輯等與之前的風(fēng)格大相徑庭，對中國美食文化的曲解亦被詬病，究其原因與劉鴻彥替代前兩季導(dǎo)演總導(dǎo)演陳曉卿，制作班底大換血有直接關(guān)系。
而口碑上，《舌尖3》僅5.8分的成績也無法讓人與此前兩季做鏈接，《舌尖》系列在一片遺憾聲中草草完結(jié)。
雖然《風(fēng)味人間》與《舌尖》在名字上毫無關(guān)聯(lián)，但《風(fēng)味人間》一開播，似曾相識的精致畫面；《舌尖》系列專業(yè)解說李立宏老師溫和的嗓音；以及阿鯤大氣靈動的作曲風(fēng)格；即刻將觀眾帶回到《舌尖上的中國》。
在延續(xù)了《舌尖》走南闖北，上山下海尋覓美食的過程里，《風(fēng)味人間》將旅途擴展到全球，在中國美食與世界美食之間尋找共同、共融之處。《風(fēng)味》片中，有七成中國美食配以三成西方美食，為此，制作團隊遠赴二十多個國家和地區(qū)，力求探索食物背后的歷史文化，用更高遠的視角反觀中國美食的獨特與多元。
在游走于美食之間的行程里，除了“吃”本身，節(jié)目還增容了對各地文化、民風(fēng)的展現(xiàn)，當(dāng)美食成為一種媒介，人與人之間的距離仿佛更親近了。在彈幕中，能看到五湖四海的網(wǎng)友分享自己的家鄉(xiāng)菜，那種毫無敵意的親密感是網(wǎng)絡(luò)上難得一見的景象。
但是，也有觀眾在彈幕中反饋，雖然《風(fēng)味》延續(xù)了之前《舌尖》的精致與儀式感，但卻少了一些人情與溫度。
《風(fēng)味人間》第一集的主題是山海之間，內(nèi)容包括庫爾特羔羊，呼倫貝爾羯羊肉，哈薩克牧民馬肉闊爾扎克熏馬肉馬腸，安徽南屏村汪兆惠火腿西班牙伊比利亞火腿，四川瓦屋冷筍，新疆塔克拉瑪干沙漠邊緣的巴楚蘑菇，江蘇大閘蟹，荷蘭艾瑟爾湖移民蟹，臺灣立翅旗魚等等。雖然食物的種類豐富多樣，但在應(yīng)該展開的人情味兒的部分，顯得有些冷靜。
快速的剪輯，讓人眼花繚亂，失去了情感共鳴的張力。
尤其是臺灣少年鏢魚獵旗魚的部分，漁船在6、7級的大風(fēng)浪里顛簸，鏢魚少年手持長鏢站在船頭，努力保持平衡，等著旗魚出現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)旗魚奮力刺下去的瞬間，也是引發(fā)觀眾共情的時刻。
在極為危險的自然環(huán)境中，這種原始的捕魚手段，對生活在繁忙都市中觀眾形成強烈的感官沖擊，然而這部分的“適可而止”的處理，讓價值官險些“洶涌而出”的眼淚又收斂回去。
第二期“落地生根”中的人情味兒，更少了。食物的選擇也稍顯乏味，但畫面依然精益求精，文案也為內(nèi)容挽回不少好感。第二期雖然走了很多國家，但美食的“滋味”卻差一口氣，第二期仿佛是一檔側(cè)重美食的旅行節(jié)目了。
人的心手，是創(chuàng)作美食的工具，這也是真正的美食在民間的原因。
每一份能打動人的食物都來自飽滿的情感，比如母親為夜歸兒女做的一碗宵夜，妻子為丈夫親手烘焙的面包。在食物里，感動我們的不僅僅是技術(shù)和食材，更多的是美味背后的祝福與牽掛。
說到人情味，《街頭美食斗士》是鄰國極接地氣的節(jié)目，如果《風(fēng)味人間》屬于陽春白雪，那么《街頭美食斗士》就是下里巴人。
這個節(jié)目的MC——白鐘元， TBK集團總裁，93年從事餐飲，目前擁有30多個品牌和1300家全球連鎖餐廳。白鐘元不僅自己愛吃，本身也是烹飪大師。
白鐘元口味重，豬五花、豬內(nèi)臟在節(jié)目里頻繁出現(xiàn)，可是這么個油膩大叔不僅不討人厭，還特別有觀眾緣，通過鏡頭你能看到他發(fā)自內(nèi)心對食物的愛，他拍出來的那些賣相破破爛爛的小吃無不浸染著百味塵世。
白大叔的節(jié)目是邊吃邊侃，一份鍋盔、麻婆豆腐的起源，他都能娓娓道來。在哈爾濱機場外邊蹲著吃十五塊錢的盒飯也能說出個原委。畫面里的白大叔一邊科普美食知識，一邊和服務(wù)生催飯，對著鏡頭不加掩飾，是真人＋美食節(jié)目的風(fēng)格。而在市井中尋訪美食，也完全扣題《街頭美食斗士》中的街頭二字。
觀眾在彈幕里普遍反應(yīng)是，《街頭美食斗士》比《舌尖上的中國》好看在沒有過分商業(yè)化，人情味更足。成都路過寬窄巷，就一閃而過，沒過多介紹，白大叔還叮囑了一句：不要來這種商業(yè)街吃東西哦。轉(zhuǎn)眼，他就去了附近的一個露天小攤吃了肥腸粉。
如果《風(fēng)味人間》是學(xué)院派，那么《人生一串》只能算經(jīng)驗派，后者以燒烤這一風(fēng)味為主題，是一部真正憑“煙火氣”俘獲人心的美食紀錄片，被網(wǎng)友贊嘆“拍出了中國人最熟悉的深夜食堂”，由燒烤攤上熱辣的推杯換盞，可以看到市井萬象和人間百態(tài)。
雖然《人生一串》豆瓣有9.0的高分，但是評論屬于兩極分化，除了一部分認可其對市井燒烤美食原汁原味的還原；還有一部分質(zhì)疑其忽視“空氣污染”、“活烤很殘忍”等等。尤其第二集《比夜還黑》，一些觀眾表示看完毀掉自己的好心情“僅是想像下豬眼睛在口腔內(nèi)爆漿的感受，就起了一身的雞皮疙瘩”。
但《人生一串》絕對是《風(fēng)味人間》這種涵蓋所有美食門類之外的，垂直細分內(nèi)容的補充，在高風(fēng)評的表現(xiàn)下，能看到觀眾對這類內(nèi)容的需求（除了擼串，導(dǎo)演們能延伸想到幾十個可以拍的題材了吧）。
外國人見面說：Good morning、 Good evening！
中國人習(xí)慣問：吃了嗎？
食物在中國文化里，有著“民以食為天”這樣尊貴的地位。吃飽之外還要吃得講究，正如食神蔡瀾先生說過，“好的人生，從好好吃飯開始。好好吃飯，就是好好愛自己。”在全年齡層熱衷美食紀錄片的現(xiàn)象亦可看出，即使那些邊叫外賣邊看美食節(jié)目的觀眾，仍渴望自己的“胃”被好好對待。
《風(fēng)味人間》之所以大獲成功，就是導(dǎo)演懂得中國人神圣的一刻，是家人圍坐一餐飯菜的時光。在《風(fēng)味人間》中，無論是邊陲新疆還是四川山林，只要熱騰騰的煙火氣，就能讓人們的心暖和起來，就像作家林宛央說的那樣：“一家人彼此相愛，最期待的那一點不就是夜幕降臨，昏黃的一盞燈光下，彼此坐下來，就著熱騰騰的飯菜，吞咽盡一天的辛苦奔波。”
（爺爺家的小飯桌）
結(jié)語：價值官發(fā)現(xiàn)，與美食相關(guān)的節(jié)目，無論商業(yè)回報如何，至少口碑風(fēng)險不高。謝霆鋒的《十二道鋒味》就是從6升一路到7；而《人生一串》的9.0高分更是說明，觀眾對吃的在意。
其實，高風(fēng)評內(nèi)容題材并不難找，只要回到我自己出發(fā)的地方去看，那里就是觀眾渴望被表達的所在。陳曉卿教科書般的的大制作外，還有很多細分的類型可以去拍，但成功的關(guān)鍵在于要讓“人”成為內(nèi)容的內(nèi)核，在美食里看人情、見人性，才是觀眾樂于接受和傳播的關(guān)鍵因素。
【原創(chuàng)聲明】
